Важность йода
Для обеспечения правильной функции щитовидной железы очень важно оценить вклад различных источников йода, в основном представленных натуральными продуктами питания, добавками и обогащенными пищевыми продуктами (такими как знаменитая йодированная соль).
Содержание йода в пище: от чего это зависит?
Самые богатые йодом продукты - морская рыба и моллюски; даже яйца, молоко и мясо содержат важные количества. Более низкие и крайне изменчивые концентрации, основанные на содержании йода в почве, обнаруживаются в овощах и фруктах. В прошлом, до введения йодированной соли, дефицит рациона питания различного размера был довольно распространенным явлением в тех районах, где почвы, а также их плоды и мясо животных, от которых они питались, были особенно бедны йодом. Даже вода представляет собой минимальный источник минерала; самый богатый - морской (50 мкг / л), в то время как в США средняя питьевая вода составляет всего 4 мкг / л (WHO, 1988).
Девизом, когда мы говорим о йоде в еде, все еще остается «изменчивость»; просто чтобы привести пример, мясо и яйца курицы, которых кормят небольшим процентом рыбной муки, содержат йод в концентрациях, которые явно выше, чем у мяса животного, выращенного традиционным способом.
Йод в еде
| Среднее содержание йода в пище | |
| Морская рыба | 1220 мкг / кг, до 2, 5 мг / кг |
| моллюски | 798 мкг / кг, до 1, 6 мг / кг |
| Водоросли | 20-8000 мг / кг, если высушено |
| Морская соль | 1, 4 мг / кг |
| Коровье молоко | 50-200 мкг / л |
| яйца | 70-90 мкг / кг |
| Пшеница и злаки | 47 мкг / кг (в зависимости от почвы) |
| Пресноводная рыба | 30 мкг / кг |
| мясо | 50 мкг / кг |
| фрукты | 18 мкг / кг |
| Бобовые | 30 мкг / кг |
| овощной | 29 мкг / кг |
Вклад, обеспечиваемый йодированной солью, связан с вкладом обычных продуктов, гарантируя охват суточной потребности в контексте разнообразного и сбалансированного питания. Это обычная поваренная соль с добавлением йодистых солей; по этой причине он сохраняет тот же внешний вид, что и традиционная соль, и не имеет особых запахов или ароматов, а также не затеняет вкус продуктов, к которым он добавлен. Чтобы избежать как можно большего количества йода, желательно употреблять его в сыром виде (добавить соль после приготовления) и хранить в прохладном месте, защищенном от света и влаги. Приготовление пищи также снижает содержание йода в пище с потерями около 20% при жарке, 23% при приготовлении на гриле и 58% при варке (WHO, 1996).
- из почвы, из которой они происходят (овощи);
- от обогащения йодом корма (молоко и его производные);
- из среды, в которой живут животные, предназначенные для еды (морские рыбы).
Вышеупомянутые пищевые источники йода могут бледнеть только перед необычайным богатством водорослей. Некоторые бурые водоросли, классифицируемые как Laminariales (морские водоросли ламинарии, laminaria japonica, laminaria digitata), содержат необычайно большое количество йода, в 100-1000 раз превышающее количество морской рыбы.
Рекомендуемые вклады
В настоящее время мы рекомендуем ежедневное потребление 150 мкг йода (для взрослых). Чтобы обеспечить нормальное развитие ребенка, беременные и кормящие женщины должны принимать большее количество, соответственно 220 мкг / день и 290 мкг / день. В комбу приблизительно 100 000 мкг йода содержится в 100 г (почти в 1000 раз больше рекомендуемого потребления), в то время как в особенно богатой минералами рыбе, такой как сардина или треска, концентрации в среднем не превышают 250 мкг / рт.
Избыток йода
На сегодняшний день токсичные уровни йода точно не определены, в том числе и потому, что они во много раз превышают адекватные дозы. Обычно рекомендуется не превышать 500-1000 мкг / день (в зависимости от диетических привычек населения).
Однако из сказанного становится очевидным, что чрезмерное потребление некоторых добавок на основе морских водорослей может быть опасным для здоровья и вызывать особую форму гипертиреоза. Риск возрастает еще больше, если вы внезапно переходите от диеты с очень низким содержанием йода к существенным диетическим добавкам.
