всеобщность
Витамины (название происходит от «амины жизни»): это гетерогенная группа органических веществ, необходимых в небольших количествах для роста и правильной регуляции жизнедеятельности организма .
НЕ ВСЕ продукты содержат ВСЕ витамины; у некоторых есть немного "следов", и у других есть только "предшественники" (которые требуют метаболического синтеза организма).
Дефицит витаминов приводит к авитаминозу (полное отсутствие одного или нескольких витаминов) или гиповитаминозу (частичное отсутствие одного или нескольких витаминов), в то время как избыток иногда вызывает гипервитаминоз (токсическое состояние из-за обычно фармакологических передозировок).
Классификация по растворимости
Витамины могут быть определены по номенклатуре, с буквой алфавита или со ссылкой на химические характеристики или биологическую активность. Наиболее распространенная классификация относится к растворимости:
- Водорастворимые витамины (водорастворимые): витамин C (L-аскорбиновая кислота), витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин B5 (пантотеновая кислота), витамин B6 (пиридоксин), витамин PP (ниацин), витамин B12 (Цианокобаламин), витамин Bc (фолиевая кислота), витамин H (биотин).
- Жирорастворимые витамины (растворимые в жирах): витамин А, витамин D, витамин Е, витамин К, витамин "F" или незаменимые жирные кислоты (AGE).
Жирорастворимые витамины
Жирорастворимые витамины A, D, E, K и «F». Давайте посмотрим на них подробно:
- Витамин А ( antixeroftalmica ): это жирорастворимые витамины группы А: витамин А1 (ретинол), витамин А2 (3-дидроретинол) и провитамины (-каротены). В тканях животных обнаруживаются А1 и А2 (также называемые ретинолом 1 и 2), в то время как в овощах провитамины диффундируют, впоследствии превращаясь у животных в печеночный уровень. Источниками пищи являются желток, печень, молоко и производные, сливочное масло, овощи желтого и оранжевого или зеленого цвета. Жирорастворимые витамины типа А используются для формирования и поддержания эпителия, слизистых оболочек, костей и зубов и участвуют в физическом и иммунном росте; они также являются сильными антиоксидантами; они всасываются вместе с липидами и хранятся в печени. Дефицит вызывает ночную слепоту, нарушение роговицы (ксерофтальмия), снижение роста, разрыв зуба и предрасположенность к опухолям. Избыточные причины: раздражительность, тошнота, рвота, задержка роста, повреждение печени, облысение, порок развития плода и другие симптомы.
- Витамин D ( antirachitica ): это жирорастворимые витамины группы D: витамин D2 (эргокальциферол) и витамин D3 (колекальциферол). Эргокальциферол получают из эргостерола, молекулы растительного происхождения, тогда как холекальциферол животного происхождения. На эндогенном уровне предшественником синтеза колекальциферола является 7-дегидрохолестерин, который впоследствии трансформируется на уровне кожи при облучении ультрафиолетовыми лучами (УФ). Холекальциферол содержится в молоке, желтке, тунце, лососе и масле печени трески. Жирорастворимые витамины группы D вмешиваются в регуляцию фосфора (P) и необходимы для окостенения; большая часть пищи, употребляемой с пищей, НЕ используется (около 70%), в то время как наиболее важным источником всегда является эндогенный синтез в коже. Дефицит витамина D у детей вызывает рахит, у взрослых остеомаляцию и, вероятно, также остеопороз у пожилых людей. Избыток вызывает тошноту, потерю веса, раздражительность, задержку роста, гиперкальциемию (кальций [Ca] в крови), повреждение почек из-за гиперкальциемии и отложений кальция в различных тканях. Анти-витамин D - это ФИТИЧЕСКАЯ кислота.
- Витамин Е (антистерильность): это жирорастворимые витамины группы Е: α-, β-, γ-, δ-токоферолы; они происходят в основном из растительных масел, зародышей пшеницы, цельного зерна, яиц, печени, бобовых, сухофруктов и зеленых листовых овощей. Токоферолы являются мощными антиоксидантами, они защищают клеточные мембраны и, следовательно, противоопухолевые. Витамин Е усваивается вместе с липидами в тонкой кишке примерно на 33% от общего количества потребляемой пищи и откладывается в печени. Дефицит вызывает повреждение эритроцитов, мышечную дистрофию и гибель плода у беременных женщин, а избыток приводит к головной боли, тошноте, усталости и кровотечению.
- Витамин К (антигеморрагический): они жирорастворимы в группе К: филлохинон К1, фарнохинон К2 и менадион К3; Источниками питания являются зеленые листовые овощи, но они также синтезируются кишечной бактериальной флорой. Это важно для свертывания крови, потому что это способствует синтезу факторов свертывания крови, таких как протромбин; он поглощается жирами в тонкой кишке, и любой дефицит (иногда вызванный желчью или проблемами с печенью) вызывает кровотечение / е. Избыток у новорожденных проявляется желтухой и анемией, а у взрослых вызывает тромбоз и рвоту. К анивитамину КУМАРИНА.
- Витамины F (незаменимые жирные кислоты - AGE): они жирорастворимы в группе «F»: омега6 (линолевая кислота, γ-линоленовая кислота, диомо-γ-линоленовая кислота и арахидоновая кислота) и омега-3 (α-линоленовая кислота, эйкозапентаеновая кислота и кислота) докозагексаеновой). Они также могут считаться витамино-подобными факторами и встречаются в основном в растительных маслах, в сухофруктах, в зародышах пшеницы, в рыбе холодного моря и в голубой рыбе. ВОЗРАСТ предотвращают отложение и окисление холестерина в артериях, способствуя синтезу ЛПВП и снижению ЛПНП, регулированию артериального давления, снижению уровня триглицеридов в крови, основных компонентов мембраны, предшественников факторов свертывания и модуляторов воспалительного состояния., Абсорбция AGE следует за абсорбцией липидов в кишечнике; дефицит приводит к сухости и шелушению кожи, в то время как избыток омега-6 все еще является предметом обсуждения и споров.
Всасывание жирорастворимых витаминов всегда способствует действию желчных соков; они абсорбируются вместе с другими липидами, и в долгосрочной перспективе проблемы с пищеварением (недостаток эндогенных ферментов или отсутствие желчного пузыря) или абсорбция (см. лекарства или пищевые добавки) могут вызвать дефицит. Все они чувствительны к теплу, свету и кислороду, за исключением витамина D, который выдерживает температуру до 125 ° C; потребление витамина К значительно снижается при приеме антибиотиков.
NB . Витамин К практически отсутствует у новорожденного (так как у него нет кишечной бактериальной флоры), который часто требует антигеморрагической инъекции, но ВНИМАНИЕ! Передозировка может привести к побочным эффектам (см. Выше: избыток витамина К у новорожденных).
