сорбитол

Натуральный подсластитель

Альтернатива сахару

Сорбитол представляет собой шестиуглеродный спирт, относящийся к категории полиолов, поэтому функционально похож на обычные углеводы. Сорбитол находит достаточно места в пищевом поле как акариогенный и низкокалорийный подсластитель; его подслащивающая способность фактически равна 60% от сахара, но при том же весе она обеспечивает на 40% меньше калорий (2, 6 ккал / г против 4 для сахарозы). Вкус свежий и приятный, но что еще более важно, это способность сорбита придавать консистенцию продукту, сохраняя влажность и улучшая его консервацию (препятствует развитию дрожжей, плесени и других микроорганизмов). Эта характеристика, называемая гигроскопичностью, делает сорбитол очень полезным ингредиентом для сохранения мягкости мучных кондитерских изделий (сливового кекса, бисквитного пирога, бисквита и т. Д.) И дрожжевых продуктов (панеттоне, круассаны, булочки).

Продукты, богатые сорбитом

Сорбитол присутствует в природе в различных фруктах, особенно в рябине ( Sorbus spp. ), От которой он получил свое название. Однако на промышленном уровне его легко получить, восстановив альдегидную группу глюкозы, как показано на рисунке. Полученный таким образом сорбитол в основном используется для производства конфет и жевательной резинки без сахара, кондитерских изделий в целом и диетических продуктов для людей, страдающих диабетом. На самом деле сорбит всасывается частично и не полностью из кишечника и не стимулирует секрецию инсулина; Первая характеристика, наряду со способностью напоминать воду в кишечнике, также объясняет ее выраженный слабительный эффект при приеме в высоких дозах . Таким образом, у предрасположенных субъектов сорбитол может усугублять симптомы синдрома раздраженного кишечника с появлением вздутия живота и судорог.

Сорбитол и диабет

В случае гипергликемии, типичной для пациентов с диабетом, сорбит имеет тенденцию накапливаться внутри клеток и с трудом выходить из него; все это, учитывая его способность удерживать воду, может вызвать проблемы с катарактой, ренитинопатию и периферические невропатии. В дополнение к диетическому потреблению, на самом деле, сорбитол обычно синтезируется клетками, начиная с глюкозы, путем вмешательства альдозного фермента НАДФ-зависимой редуктазы в так называемый полиольный путь, особенно активный, когда фермент гликолитическая гексокиназа насыщен. При наличии диабета превращение глюкозы в сорбитол происходит на уровне инсулинонезависимых тканей, в то время как, несмотря на гипергликемию, другие клетки организма страдают от дефицита глюкозы, поскольку сахар не может попасть из-за недостатка инсулина. После синтеза в полиольном пути сорбит может превращаться во фруктозу с помощью НАД-зависимой сорбитдегидрогеназы.

Учитывая вышеизложенное, учитывая возможные кишечные побочные эффекты, сорбитол не рекомендуется в качестве заменителя сахара в рационе больных диабетом.

Сорбитол также является распространенным компонентом зубных паст, средств для полоскания рта и некоторых косметических средств, что придает ему мягкий и мягкий вид. Как наполнитель, он также находит место в фармацевтической промышленности для уже упомянутых гигроскопических и подслащивающих свойств.