Мука амаранта

Amaranto

Амарант - это растительная пища, которая относится к группе злаков *.

Это имеет центральноамериканское происхождение, где это было выращено с древних времен; с испанской колонизацией этих мест производство амаранта уменьшилось настолько, что сегодня это довольно устаревший продукт (особенно в остальной части земного шара).

Растение относится к роду Amarantus, а виды, используемые для питания (для человека), - это каудатус, cruentus и ипохондрик .

Амарант НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН и по этой причине совершенно не содержит глютена для лечения целиакии; В дополнение к этой функции, амарант обладает питательными свойствами, достойными большего внимания.

Амарант можно употреблять целиком или в виде муки (листья используются при приготовлении отваров или в качестве листового овоща).

Мука амаранта

Вообще говоря, являясь «альтернативным» или «натуристским» продуктом, мука амаранта получается из семян растений, полученных путем органического культивирования.

Процесс «помола» аналогичен процессу, применяемому для обычной муки из злаков. Нет подробной информации о том, что касается возможных процессов просеивания, но в различных текстах питательная ценность муки наложена на цельные семена; это «должно» подразумевать, что это 100% интегральный продукт. Однако необходимо оставаться с «пользой сомнения», так как не должно быть возможности производить муку с разумным консервативным потенциалом БЕЗ семян, лишенных зародыша (содержащих легко окисляемые липиды) и БЕЗ добавления добавок!

Не содержащая глютен, амарантовая мука не подходит для производства закваски. Самое большее, его можно смешивать с пшеницей (или другими глютеновыми злаками) в соотношении 50-80% пшеницы и 50-20% амаранта.

Будучи очень ароматной, амарантная мука полезна для приготовления печенья, эфиопского хлеба ( injera, похожего на креп) и индийского хлеба ( chapati - похожего на пиадину).

В приведенной ниже таблице показана пищевая ценность муки амаранта, производимой компанией, которая соответствует требованиям BIO.

Средняя пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность (ккал)	321
Белки (г)	14, 5
Углеводы (г)	51
Жиры (г)	7, 1
Волокна (г)	15
Железо (г)	7, 61
Кальций (мг)	159

Как видно из приведенных значений, амарант - это пища, которая обеспечивает более или менее ту же энергию, что и цельные зерна. Со своей стороны, он содержит отличные дозы клетчатки, большее количество липидов (до 7 раз больше, чем у цельной пшеницы), удивительные порции кальция (в 5 раз больше) и железа (в два раза больше). Подробная информация о расщеплении жирных кислот и общий профиль витаминов не доступны.