В последние десятилетия чрезмерное потребление холестерина и даже более насыщенных жиров было определено в качестве одного из основных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, настолько, что в настоящее время в научном сообществе существует широко распространенное мнение о необходимости ограничить потребление пищи в пределах максимального около 200 мг в день для холестерина и 10% от общего количества калорий для насыщенных жиров.
Тем не менее, в недавней литературе нет недостатка в исследованиях с сильно контрастирующими результатами, настолько, что некоторые авторы зашли настолько далеко, что утверждают, что нет существенных доказательств того, чтобы рекомендовать диету с низким содержанием насыщенных жиров (и / или с высоким содержанием полиненасыщенных жиров).
Другими словами, снижение содержания насыщенных жиров в рационе (и / или увеличение потребления полиненасыщенных жиров) не поможет снизить риск сердечного приступа и других сердечно-сосудистых заболеваний.
Библиографические ссылки, с одной стороны и с другой, очень многочисленны и легкодоступны для желающих углубиться. Прежде всего, однако, важно понять, что потребление насыщенных жиров является лишь одним из элементов, которые способствуют определению сердечно-сосудистого риска, связанного с привычками питания. В свою очередь, диета является лишь одним из многих факторов, влияющих на общий сердечно-сосудистый риск. Поэтому ясно, что такое переплетение различных факторов риска может привести к противоречивым результатам в различных эпидемиологических исследованиях.
Поэтому, помимо насыщенных жиров и холестерина, для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний очень важно, чтобы диета была:
- с низким содержанием сахара (с низким гликемическим индексом), богатым растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами, нормокалорическими или (лучше) умеренно низкокалорийными, свободными от нездоровой пищи и гидрогенизированных жиров;
- включены в общий контекст профилактики, который включает контроль веса тела, программу регулярных физических нагрузок, воздержание от курения, умеренное потребление алкоголя и оптимальное управление ежедневным стрессом.
