Используйте на кухне
Индюшатина - это пища животного происхождения, очень протеиновая, с низким содержанием липидов и без углеводов. Благодаря этим особенностям, грудка индейки (например, куриная грудка) является одним из наиболее широко используемых продуктов в низкокалорийных диетах для похудения, в высокобелковых диетах, направленных на бодибилдинг и в диетах против гиперхолестеринемии. В более общем смысле, грудка индейки - это пища, которая легко вписывается в любую диету (за некоторыми исключениями, такими как: серьезные заболевания, такие как почечная недостаточность или специфическая аллергия).
Индейка с инжиром и миндалем
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeварка
Вопреки тому, что многие считают, чтобы приготовить достаточно мягкую грудку индейки, НЕ нужно использовать щедрое количество добавленного жира; на самом деле, консистенция вареного мяса нарушается прежде всего его обезвоживанием и модификацией белка, но не выходом липидов; метод приготовления, который делает грудку индейки более скучной, - это излишний гриль на углях, поскольку радиация и конвекция лишают пищу всех ее жидких компонентов (читайте статью: Техника приготовления пищи (или системы) ); жарка и гриль, с другой стороны, являются наиболее подходящими методами для упаковки индейки. Помимо полезности жарки, некоторые читатели могут оспорить этот выбор, указав, что это две почти диаметрально противоположные системы; в действительности, жарка и приготовление пищи на сковородке оказывают одинаковое физическое воздействие на грудку индейки: образование корки (белка) вне пищи, которая предотвращает утечку жидкости, содержащейся в ней . Поэтому очень высокая температура и очень короткое время приготовления необходимы для приготовления индейки; тем не менее, мы напоминаем нашим пользователям, что для всего этого необходимо нарезать стейки из индейки, чтобы их толщина НЕ превышала 1, 0-1, 5 см.
ВНИМАНИЕ! Методы переваривания грудки индейки могут увеличить риск образования токсичных молекул; прочитайте статьи: приготовление белка - приготовление жира.
Практические советы во избежание позора при приготовлении грудки индейки на натуральной, жареной, жареной или сковороде: при наличии гостей на обеде может случиться так, что у одного из них будут особые диетические требования; как правило, в качестве замены любого блюда, наиболее популярной едой является грудка индейки (или курица), но, с другой стороны, это также самая сложная еда, которую можно сделать вкусной посредством «естественной» кулинарии. Как мы уже видели, самая большая проблема - это жесткая и нитевидная консистенция, которую индейная грудка приобретает во время приготовления пищи; нет ничего проще исправить. В этом случае мы приступаем к упаковке хорошо известного пайарда, блюда на мясной основе, которое, по определению, должно быть хорошо приготовлено ( примечание: не более 2-3 минут достаточно) и очень тонким; толщина составляет менее 0, 5 см, что облегчает жевание, компенсируя более плотную консистенцию. Сочетая майонез с йогуртом или зеленый соус с петрушкой, все готово.
У самых заядлых потребителей грудки индейки со временем может развиться какая-то зависимость от вкуса; Поэтому я предлагаю использовать маринады в вине (разных видов) или в цитрусовых соках и приправлять различными специями (розмарин, тимьян, майоран, цитрон, тимьян, лимонад, пикантные, шалфей, мята, мелисса, лавровый лист, черный перец, перец роза, зеленый перец, перец карри, куркума, тмин, кориандр, лавровые ягоды, ягоды можжевельника и т. д.).
Пищевые свойства
Индюшатина - это экономичный и простой в контексте ингредиент, как для сопровождения первых блюд, так и для начинки сэндвичей; это потому что, аналогично куриной грудке
увеличивает потребление пластика и эффективно компенсирует протеиновую ценность злаков или бобовых. МА, будучи стройной и БЕЗ кожи, не оказывает существенного влияния на жировой баланс и количество холестерина .
| Пищевой состав индейки, верха, сырье (формулировка таблицы составов пищи - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Многие значения были добровольно опущены в отсутствие достаточно точных данных; однако в нижеследующем описании эти характеристики все же будут упомянуты в силу их пищевой ценности.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Грудка индейки приносит несколько витаминов: особенно ниацин (вит. РР), пиридоксин (вит. В6) и кобаламин (В12); также присутствуют: тиамин (вит. В1), рибофлавин (вит. В2) и пантотеновая кислота (В5).
Ценятся хорошие количества минеральных солей, характерных для мяса (как белого, так и красного), железа (Fe - гем ), фосфора (P) и цинка (Zn); Есть также небольшие дозы селена (Se).
Общее потребление энергии молочной железы индейки соответствует 107 ккал / г (источник INRAN), разделенное на: 95% белка и 5% липидов (1/3 насыщенных и 2/3 ненасыщенных - около 1/3 мононенасыщенных и 1 / 3 полиненасыщенных). Аминокислота, называемая лимитирующей, поскольку она меньше присутствует среди основных веществ, представляет собой триптофан, за которым следует цистин; Что касается остальных, то в порядке убывания наиболее концентрированными являются: глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, лизин, лейцин и аргинин. Среди жирных кислот C16: 0 (пальмитиновая), C18: 1 (олеиновая) и C18: 2 (линолевая кислота) выделяются превыше всего; соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот равно 0, 9, тогда как холестерин играет почти минимальную роль с его 50 мг / 100 г.
Индюшатина: с кожей или без?
ВНИМАНИЕ! Выбирая грудку индейки в супермаркете, часто можно встретить более дешевые пакеты, которые еще можно разрезать и С КОЖЕЙ; в этом случае мы напоминаем потребителям, что для того, чтобы грудка индейки (в блюде) содержала как можно меньше липидов и холестерина, ее нужно готовить БЕЗ кожи (кроме метода гриля с тлеющими углями). Это решающий фактор, поскольку он позволяет готовить пищу без жиров, которые в основном содержатся в устройстве для мечения животных и которые выделяются из него в процессе приготовления пищи; употребление в пищу грудки индейки «с кожей» по сравнению с аналогичной «без» приводит к значительному увеличению потребления триглицеридов и холестерина при одновременном исключении его после приготовления, а затем непосредственно в блюде (после приготовления на сковороде), часть жира все равно останется в блюде.
Роль в рационе
Будучи особенно тонкой, индюшатина (например, куриная грудка) дает возможность получать источники пищи из лучших жиров, поддерживая правильное распределение пищи в рационе; Примером этого является нерафинированное оливковое масло RAW, холодного отжима и НЕ гидрогенизированные растительные масла, но богатые полиненасыщенными жирными кислотами (виноградные косточки, грецкий орех, киви, лен и т. д.), сухофрукты (такие как грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи) и т.д.), а также отдельно от добавок масла криля.
NB . Индюшатина в рационе имеет по существу пластическую функцию (поскольку она содержит в основном белки), поэтому, будучи лишенной типичных растительных питательных веществ (волокон, антиоксидантов, электролитов, типичных для овощей и других функциональных молекул), она должна быть контекстуализирована в рационе таким образом, чтобы сбалансированный или, по крайней мере, взвешенный.
Грудка индейки: как ее выбрать
Грудка индейки является довольно недорогой пищей, хотя, как и другие продукты, возможное повышение цен определяет фактор качества, связанный с затратами производственного цикла. Самая дорогая грудка индейки - органическая, в то время как средняя - домашняя, которая вкуснее, но дешевле. С другой стороны, если разница в образе жизни животного оказывает глубокое влияние на вкус его мяса, это не обязательно делает его более безопасным! Любители натуральной пищи часто пытаются получить припасы от мелких домашних (не сертифицированных) фермеров, выращивающих индейку; эта привычка, которая, несомненно, удовлетворит вкус пользователя, в то же время подвергает его повышенному риску заражения вследствие: пищевого отравления, паразитов и т. д. С другой стороны, «недавно» грудка индейки имеет сомнительные органолептически-вкусовые (и химические) характеристики. Поэтому желательно отдавать предпочтение сертифицированным продуктам, полученным в результате обработки животных, выращенных на земле, и экстенсивным образом. Кроме того, если это не станет слишком тяжелым бременем для семейной экономики, выбор гарантированной органической грудки индейки, безусловно, может быть правильным компромиссом.
