Tomino

всеобщность

Томино (иногда синонимичное с «robiolino» или «козье молоко из коровьего молока») - типичный северный итальянский сыр, характерный для региона Пьемонт.

Это продукт животного происхождения, который является частью всего молочного производства, в свою очередь, контекстуализирован во II фундаментальной группе продуктов питания.

Диетическая функция томино и этих продуктов состоит в том, чтобы поставлять белки, жиры, некоторые витамины и довольно специфические минеральные соли.

Если честно, название «томино», а не конкретный сыр, относится к разнородной группе продуктов, характеризующихся плоским, круглым и небольшим размером.

Из томини бывают свежие, выдержанные, смазанные маслом, пряные и т. Д. Они могут быть мягкими, компактными, но без корочки или с цветочной кожурой.

Наиболее известным является томино с цветущей кожурой, поэтому оно снабжено легким поверхностным покрытием, наложенным плесенью, похожей на плесень бри.

Пищевые свойства

ВНИМАНИЕ! Ниже приведено среднее значение рассчитанных значений для томино робиолино и цветущей кожуры.

Томино производит в среднем 50-60% воды, 20-27% жиров, 15-20% белковых веществ и 4-5% минеральных солей.

Томино - это пища, которая может быть полезна в рационе здорового человека с нормальным весом, но не рекомендуется в рационе людей, страдающих от избыточного веса и / или метаболических изменений.

Томино содержит значительные количества белков с высокой биологической ценностью, кальция, фосфора, витамина А, витамина В2 (рибофлавин) и витамина В12 (кобаламин). Эти характеристики делают его полезным продуктом для кормления растущего субъекта и для тех, кто хочет предотвратить потерю костной массы (остеопороз у пожилых людей, особенно у женщин, вступающих в менопаузу).

С другой стороны, высокая калорийность, обеспечиваемая в основном липидами, исключает его частое использование и / или в значительных количествах для людей, которые должны уменьшить потребление калорий для целей похудения.

Уровень холестерина, а также процентное содержание насыщенных жиров не являются незначительными и делают томино непригодным продуктом для диеты против гиперхолестеринемии.

Среди прочего, в томино есть дискретные уровни натрия, элемента, который, в случае избытка, становится неблагоприятным для субъектов, подверженных (или подверженных риску) первичной артериальной гипертонии.

И последнее, но не менее важное: рекомендация избегать приема томино с кожурой цветения в случае беременности; Совет основан на осознании того, что эти продукты могут быть загрязнены Listeria monocytogenes, микроорганизмом, вредным для здоровья плода.

Средняя порция томино составляет около 70-80 г для цветущей кожуры и 100-120 г для робиолино.

Характеристики сыра

Томини - это сыры, приготовленные из коровьего или смешанного молока; некоторые виды на самом деле производятся благодаря смеси коров, овец и коз.

Томини обычно получают медленной сычужной коагуляцией (т.е. благодаря использованию сычужного фермента) или сычужной кислотой (сычужная и молочная кислота микроорганизмов); следует столь же длительная чистка.

Форма всегда маленькая, цилиндрическая или призматическая; однако из-за значительной неоднородности, которая характеризует эти сыры, невозможно создать единственное описание, которое применимо ко всем томини.

С точки зрения продукта, томино "робиолино" (свежий сыр, иногда мягкий) должно иметь следующие химические характеристики:

Томино "робиолино" не имеет корочки, имеет мягкую текстуру и, в зависимости от конкретного типа, иногда имеет растекающуюся консистенцию. Он должен храниться при низких температурах и, как и другие свежие сыры, в холодильнике может достигать срока годности, ограниченного несколькими днями. Однако, герметично запечатанные в полиэтиленовые пакеты с правительственной жидкостью, некоторые томини достигают времени консервации 10-15 дней. Более длительную продолжительность можно получить с помощью других обработок (термического нагрева или масла).

Даже томино с цветочной кожурой имеет мягкую и пушистую внутреннюю текстуру, но окружено тонкой белой оболочкой; последний колонизируется грибковой мицелиальной микрофлорой с мягкими, сухими и порошкообразными спорами. Созревает около 15-30 дней, не более 45 дней. Срок хранения более 15 дней, но не требует герметизации. На самом деле, томино с цветущей кожурой (так же как и бри) не имеет управляющей жидкости и нуждается в «дыхании», поскольку консервация обеспечивается плесенью, которая его покрывает. Однако с увеличением продолжительности содержание воды в сыре уменьшается.

Томино "робиолино" можно есть свежим в салатах или готовить в соусах из первых блюд, фаршированных макаронных начинках и на поджаренном хлебе. Томино с цветущей кожурой можно есть сырым, иногда с жидким медом и / или сухофруктами (например, грецкими орехами), или готовить на гриле или на тарелке в сочетании с мясными нарезками, такими как спек; Томини подойдет к легким белым или розовым винам.