Со свежей рыбой мало обращаются, и с осторожностью, как только ее поймают, ее немедленно помещают в ящики с колотым льдом для поддержания низкой температуры; наконец, он отправляется на проверку здоровья, чтобы проверить общие органолептические и физические характеристики.
Мы уже видели в специальной статье (Деградация рыбы - сохранение рыбы), как распознать свежую рыбу из плохо сохранившейся ... но если это правда, что короткая цепь является единственным гарантом метода продаж / поставок хороший срок годности ( срок годности продукта), также верно, что он может существовать только в непосредственной близости (с допуском в несколько десятков километров) от места отбора проб и, прежде всего, от продажи сезонной рыбы.
NB . Это касается исключительно рыбы, выловленной или выведенной на национальном уровне и в соответствии с правилами биологической защиты видов; рыба, вывезенная за границу или в международных водах, не может достигать места продажи в свежем виде в течение максимального срока хранения.
Ниже приведена небольшая таблица, которая суммирует сезонность некоторых видов рыб, как пресной, так и соленой; синие - соленой или солоноватой, зеленые - пресной, фиолетовые - миграции.
| СРОК ПОТРЕБЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ СВЕЖИХ РЫБ | ||||||||||||
| рыба | январь | Февраль | Март | Апреле | может | июнь | июль | августейший | сентябрь | октября | Ноябрь | декабрь |
| анчоус | х | х | х | х | х | х | х | х | х | |||
| Anguilla | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | ||
| сельдь | х | х | х | |||||||||
| кефаль | х | х | х | х | х | х | х | х | ||||
| сиг | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х |
| Dentex | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | |
| щука | х | х | х | х | х | х | х | х | х | |||
| треска | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | ||
| морской лещ | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | ||
| Passera | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х |
| Морской черт | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | ||
| Ромбо | х | х | х | х | х | х | х | х | х | |||
| лосось | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х |
| Сардина | х | х | х | х | х | х | х | х | ||||
| макрель | х | х | х | х | х | х | ||||||
| камбала | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | ||
| бас | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х |
| осетр | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х |
| тунец | х | х | х | х | х | х | х | х | ||||
| Триглия | х | х | х | х | х | х | х | х | х | |||
| форель | х | х | х | х | х | х | х | х | х | |||
Библиография:
- Расширенный лабораторный курс по кухонному обслуживанию - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.
