Молоко: материнское и животное
Молоко - это пища животного происхождения, выделяемая молочными железами самок млекопитающих, полезная для кормления потомства в течение первых месяцев жизни (у человека около 6 лет); со временем молоко меняет свой состав и, принимая как должное хорошее самочувствие (как у медсестры, так и у потомства), следует и полностью соответствует особым потребностям в питании первого развития.
- Состав грудного молока отличается:
- Среди видов млекопитающих
- Среди людей
- На разных этапах отъема
Из этого следует, что во время грудного вскармливания молоко является важным источником пищи и НЕ подлежит замене при рассмотрении другой породы животных. Однако, в случае необходимости, материнское молоко женщины, которая не обладает необходимыми для отлучения от груди детьми необходимыми веществами (количественно и / или качественно недостаточной секрецией, инфекциями желез, системными инфекциями и т. Д.), Может быть заменено таковым другого самка того же вида.
Хотя молоко является незаменимым источником средств к существованию в первые месяцы отлучения от груди, для остальной жизни оно является полезной, но не необходимой пищей.
Человек, с существенными различиями между популяциями, всегда потреблял животное молоко из-за его питательных свойств. Он содержит очень важные ионы и молекулы, такие как кальций (Ca) и витамин B2 (рибофлавин), а также молекулы энергии, которые в промышленно развитых странах люди должны значительно ограничить: насыщенные жиры и холестерин. Можно сделать вывод, что животное молоко (обычно коровье молоко) является источником пищи в некоторых отношениях ПОЛЕЗНО, НО не всегда указывается в больших количествах.
Чтобы ограничить потребление насыщенных жиров и холестерина с молоком, молочная промышленность предоставляет потребителям некоторые виды молока, менее богатые липидами (которые впоследствии используются для производства других производных): полуобезжиренное молоко и обезжиренное молоко. ; они также дают меньше жира и калорий и, в самых крайних случаях, могут быть указаны в диетотерапии гиперхолестеринемии, а также ожирения. Не все знают, что коровье молоко, продаваемое со словом «цельное» и представляющее собой наиболее калорийное производное, НЕ является «оригинальным» выделительным продуктом коровы, который вместо этого называется сырым молоком .
Сырое молоко против цельного молока
До недавнего времени сырое молоко продавалось исключительно в местах доения: в конюшнях; сегодня селекционеры создали метод распределения с короткой цепочкой, основанный на ежедневной поставке холодильных торговых автоматов, которые хранят молоко при температуре от 0 до 4 ° C (цена: около 0, 80 евроцента / литр).
Сырое молоко цельное (по сравнению с содержанием жира), но НЕ подвергается никакому процессу обработки, кроме MACRO-фильтрации; напротив, цельное молоко предварительно центрифугируют и обезжиривают (для получения молока с низким содержанием жира) и снова добавляют с его гомогенизированными жирами (гомогенизация). Этот процесс позволяет вам:
- Облегчить производство разных видов молока с разным уровнем скимминга
- Помогите эмульсии липидной фракции, которая имеет тенденцию всплывать в «покоящемся» сыром молоке
- Повысить усвояемость
Сырое молоко, по сравнению с цельным молоком, на момент покупки обладает всеми «оригинальными» питательными качествами (термолабильные компоненты: ферменты и витамин D), а белковая фракция немного лучше усваивается; однако жировые мицеллы остаются полностью интегрированными, что значительно продлевает перевариваемость пищи. Напротив, цельное молоко пропорционально истощается в зависимости от типа применяемой термообработки; чаще всего: высокотемпературная кратковременная быстрая пастеризация (HTST - так называемое «свежее молоко» - менее пригодно для хранения) и сверхвысокотемпературная обработка (UHT - так называемая долговечная); однако, благодаря гомогенизации липидов, он может похвастаться абсолютно большей усвояемостью по сравнению с сырым молоком.
В свете вышесказанного, кажется, что сырое молоко, помимо того, что оно имеет более приятный вкус, питательно более интактно, даже если оно менее усваивается; действительно, это утверждение только частично приемлемо. Сырое молоко, которое подвергается только MACRO-фильтрации, является потенциально загрязненной пищей (даже если животные подвергаются ветеринарным проверкам два раза в месяц), поэтому его нельзя или не следует употреблять в сыром виде; по статистике, около 1/5 проанализированных образцов содержит патогенные микроорганизмы и, очевидно, аналогичное условие НУЖДАЕТСЯ в пищевой дезинфекции продукта. В конечном счете, на момент покупки сырое молоко, безусловно, «богаче», чем цельное молоко, но по гигиеническим причинам оно ДОЛЖНО вариться у конечного потребителя (см. Информацию Министерства здравоохранения Италии). ); к сожалению, домашнее варение значительно влияет как на качество питания, так и на вкусовые качества сырого молока, которое, будучи не гомогенизированным, по-прежнему менее усваивается, чем свежее цельное.
В заключение, разница между сырым молоком и цельным молоком заключается в потреблении пищи на момент покупки (больше в сыром) и в усвояемости (больше в целом). Цвет санированного сырого молока темный, а вкус совершенно другой, но, с другой стороны, санирование настоятельно рекомендуется для снижения риска пищевого отравления.
Исключая добровольный и осознанный риск употребления сырого молока, НЕ подвергнутого тепловой обработке, с точки зрения питания нет оснований отдавать предпочтение вареному сырому молоку над цельным свежим или цельным UHT.
