L-аскорбиновая кислота естественно присутствует в виде витамина С; они содержат цитрусовые, киви, ежевику, перец, брокколи и рукколу в значительной степени. В этих растительных источниках содержание витамина С составляет около 100 мг на порцию. Важное количество, так как суточная потребность в L-аскорбиновой кислоте для взрослого человека составляет около 60 мг. Несмотря на относительную легкость, с которой можно обильно покрыть эти потребности простым питанием, антиоксидантные свойства витамина С сделали его одной из самых распространенных и востребованных добавок. По словам его сторонников, на самом деле диетического потребления недостаточно, чтобы в полной мере насладиться драгоценными достоинствами этого витамина; проблема была проанализирована в статье: добавки витамина С.
L-аскорбиновая кислота, содержащаяся в препаратах, в добавках или добавленная в качестве добавки к различным пищевым продуктам, не извлекается непосредственно из природных источников, а синтезируется в лаборатории (в качестве альтернативы можно вводить растительные продукты, богатые природным витамином С). Первыми, кто произвел «искусственный» витамин С, были английские химики сэр Уолтер Норман Хаворт и сэр Эдмунд Херст в период между 1933 и 1934 годами, когда даже польский химик Тадеус Рейхштайн достиг того же результата.
Процесс синтеза начинается с D-глюкозы и связывает различные этапы превращения с химическими реакциями и / или процессами микробной ферментации (бактерии).
Благодаря методам генетической рекомбинации были получены штаммы Erwinia, которые экспрессируют ген 2, 5-DKG-редуктазы; фермент, кодируемый этим геном, способен превращать 2, 5-дихето-D-глюконовую кислоту (2, 5-DKG) (полученную бактериальной ферментацией глюкозы) в 2-KLG. Следовательно, как показано на фигуре, эти штаммы Erwini a способны непосредственно выполнять превращение глюкозы в 2-KLG, устраняя первоначальную потребность в различных химических процессах.
После получения L-аскорбиновая кислота может быть превращена в соли или этерифицирована жирными кислотами. В первом случае гидрофильность молекулы сохраняется, а ее кислотность снижается. Во втором случае вместо этого получают липофильное вещество, и как таковое оно может быть добавлено к маслам и жирам для предотвращения прогорклости.
Соли L-аскорбиновой кислоты обычно называют «аскорбатами» и берут название минерала, который их характеризует (аскорбат калия, аскорбат натрия, аскорбат кальция и т. Д.).
Поскольку нет никаких структурных различий с пищевым аналогом, синтетический витамин С выполняет то же биологическое действие, что и натуральный. Однако очевидно, что принимать 100 мг витамина С из таблетки аскорбата кальция не то же самое, что есть, например, большой киви. Хотя количество поглощенного витамина С примерно одинаково, киви - и овощи в целом - содержат много других веществ, обладающих синергетическим действием или иным образом полезных для организма.
