Amasake или Amazake - традиционный японский сладкий напиток, часто используемый в качестве подслащивающего ингредиента.
Это жидкость, полученная в результате ферментации риса тем же микотическим штаммом, который используется в мисо, соевом соусе и саке ( Aspergillus oryzae ).
Amazake восходит к периоду Кофун и упоминается в Nihon Shoki (писания, относящиеся к периоду до восьмого века).
Некоторым рецептам Amasake сотни лет. Вообще говоря, необходимо добавлять коджи (дрожжи) в приготовленный и охлажденный коричневый рис, чтобы грибковые ферменты могли гидролизовать сложные углеводы; с этой системой сила подслащивания получается совершенно естественным путем. Другой популярный рецепт, с другой стороны, предлагает смешивать осадок, полученный в результате ферментации саке, с водой, но часто также необходимо добавлять сахар (в дополнение к немного тертого имбиря); эта версия до сих пор широко распространена на уровне странствующего фаст-фуда.
Амазаке можно употреблять как десерт, как закуску, как подсластитель, как детское питание (сомнительно), как заправку для салата и как ингредиент для смузи. С прошлого века доступны некоторые «мгновенные» версии. Многие считают, что амазаке довольно питательный; в Японии все еще говорят, что это грозное лекарство от симптомов похмелья. Это также доступно в Европе и Америке, но это продукт, который можно найти, особенно в зимние месяцы и в основном в этнических или натуристских продуктовых магазинах.
Некоторые похожие напитки включают китайский Juniang, корейский сикхе и вьетнамский. Западные версии амазаке: сицилийская горчица, сугали (похожая на предыдущую) или, что еще лучше, должна только сначала ферментироваться.
