Фрукт
Фрукты - это разнородная группа продуктов, состоящая из различных ботанических видов. Как уже подробно описано в статье, озаглавленной «Фрукты - фрукты», в эту категорию входят многие виды фруктов, хотя некоторые из них обычно используются в качестве овощей для гарнира или в несладких блюдах вместо сладостей.
Не вдаваясь в тему снова, давайте вспомним, что фрукты можно дифференцировать по двум критериям;
- первый - это настоящие фрукты и ложные фрукты (последние обернуты в мясистую емкость, происходящую из части цветка, чуждой пестику; яблоки, груши и клубника являются примерами ложных фруктов)
- другие: простые плоды, агрегаты и инфекции.
Свежие сезонные фрукты
Само собой разумеется, что органолептические и питательные качества плодов зависят как от типа культуры и происхождения, так и от времени хранения продаваемого продукта. Совет профессионалов в области продуктов питания всегда ориентирован на потребление местных продуктов (возможно, с короткой цепочкой), сезонных продуктов (следовательно, естественно разработанных) и не хранящихся в течение длительного времени в холодильных камерах.
Выбор местного продукта с короткой цепочкой гарантирует:
- Финансирование компаний, расположенных на собственной территории
- Устранение посредников и последующая умеренность цены в пользу как производителя (который может заработать больше, но достаточно), так и потребителя (который экономит)
- Правильная точка созревания; напротив, когда коммерческий путь становится длиннее, производитель обязан предвидеть урожай фруктов, которые все еще незрелые и, следовательно, неполные. Примечание: созревание после сбора урожая похоже, но НЕ совпадает с естественным созреванием
- Свежесть фруктов, так как производители НЕ используют консервативные технологии
- Полезность фруктов как выращенного и продаваемого продукта не позволяет микроорганизмам расти и не требует длительного химического противогрибкового вмешательства.
- Органолептические и пищевые качества как следствие пункта 5
В любом случае, если отсутствуют короткие цепочки поставок, всегда целесообразно приобрести национальный продукт; Напомним, что в Италии существует ряд строгих производственных дисциплин, направленных на защиту потребителей, чего нельзя сказать о фруктах, производимых на территориях, не входящих в ЕС.
В то же время выбор сезонных фруктов гарантирует более выгодное соотношение цены и качества во всех отношениях. Кроме того, помимо вкусовых и ароматических характеристик, качество питания (витамины и антиоксиданты) дает незаметное преимущество. Плод является «живым» придатком растения, который особенно выигрывает от присутствия ультрафиолетовых солнечных лучей; следовательно, тепличные культуры не имеют такой же интенсивности метаболизма, как естественная культура, и это является недостатком питательного состава культуры.
Кроме того, всегда ТРЕБУЕТСЯ злоупотреблять тропическими фруктами; это устойчиво по двум фундаментальным причинам:
- Как и ожидалось, некоторые климатические зоны характеризуются экономическим развитием, уступающим нашему, поэтому культурный уровень STILL не позволяет ориентировать дисциплинарное культивирование на полную защиту конечного потребителя (намного меньше, если целью производства является экспорт). Использование пестицидов и пестицидов экспоненциально больше, чем в Италии.
- Большая часть тропических фруктов, продаваемых в Италии, очень калорийна: бананы, кокос, авокадо и т. Д.
Фруктовые сезоны
Ниже перечислены различные виды НАЦИОНАЛЬНЫХ фруктов по месяцам сельскохозяйственного производства:
- Зима ; конец декабря-январь-февраль и почти весь март : апельсины, киви, лимоны, кедровые орехи, мандарины, яблоки, груши.
- Весна ; конец марта - апрель - май - начало июня : киви, лимоны, мандарины, яблоки, груши, мушмула.
- Лето ; Июнь-июль-август-начало сентября : абрикосы, арбузы, вишня, клубника, инжир, опунции, фундук, миндаль, фисташки, малина, лимоны, яблоки, дыни, черника, ежевика, мушмула, груши, персики, сливы, смородина, слива, виноград.
- Осень ; Сентябрь-октябрь, ноябрь-начало декабря : апельсины, хурма, фундук, фисташки, кедровые орехи, каштаны, грецкие орехи, гранаты, киви, лимоны, мандарины, яблоки, груши, виноград.
NB . Не все вышеупомянутые сорта, представленные на рынке, имеют итальянское происхождение, на самом деле автохтонных сортов немного. Тем не менее, их сезонное расположение все еще верно, потому что они представляют ботанические виды, широко культивируемые на национальной территории.
Также уместно указать, что сезонность продуктов всегда включает минимум сохранения. Пока еще невозможно гарантировать совокупную доступность фруктов исключительно на основе короткой цепочки поставок; сегодня можно хранить такие продукты, как яблоки, груши и киви, в течение нескольких месяцев, что выгодно для торговли даже в конце зимы. Напоминаем, что это гораздо более выгодный метод, чем традиционное обезвоживание, конфетирование, консервирование или употребление алкоголя.
NB . Упоминание желе, джемов и мармеладов добровольно опущено, и, на мой взгляд, они слишком оторваны (по форме и содержанию) от плодов происхождения.
Обезвоженные / сухофрукты
Обезвоживание - метод сохранения фруктов, который использует бесплатное сокращение воды. Сухофрукты, как правило: инжир, финики, сливы, виноград, абрикосы и т. Д .; они не имеют специфических особенностей, и наблюдается только более высокая концентрация энергии и питания (увеличение калорий на 100 г съедобной порции) вследствие обезвоживания; Тем не менее, я настоятельно рекомендую всем изучить относительный метод извлечения воды. На самом деле это может происходить с помощью различных процедур, но среди них, безусловно, следует избегать: это извлечение с использованием сульфатов (если в избытке, потенциально вредно).
Цукаты
Candying - также метод сохранения; оно основано на увеличении сахара в пище (до 70%) с целью подавления микробного действия. Засахаривание осуществляется путем погружения свежих фруктов в кусочки внутри гиперосмотического сиропа, в котором микроэлементы почти полностью диспергированы. Учитывая гиперкалорийность и витаминную бедность, употребление в пищу цукатов практически бесполезно.
Фрукты в банке
Фрукты в банке консервируют или опускают в спирт; как конфета и сушка, это также методы консервации. Сироп требует варки фруктов, что практически полностью разрушает содержание термолабильных витаминов (таких как витамин С); кроме того, консервирующий сироп представляет собой жидкость с очень высоким содержанием сахара, что делает продукт высококалорийным и не рекомендуется (например, цукаты) при частом или систематическом использовании. Погружение в алкоголь или «в духе» вместо этого использует консервативный потенциал самого алкоголя. Это метод, который сегодня практически устарел и абсолютно не рекомендуется для кормления детей. Также в этом методе свежие фрукты должны быть предварительно приготовлены, поэтому содержание витаминов постигнет та же участь, что и у фруктов в сиропе.
