белки

Все ссылки на тему PROTEIN; выберите интересующую вас тему или продолжите чтение сводной статьи.

Белки или белки (от греческого protos, «первичные») представляют собой большую группу органических соединений, образованных последовательностями аминокислот, связанных друг с другом посредством пептидных связей. Мы можем представить аминокислоты в качестве строительных блоков белков и пептидных связей в качестве клея, который удерживает их вместе.

Белки выражают большую часть генетической информации : в соответствии с их функцией их можно различить в: ферментах, транспортных белках, сократительных, структурных, защитных и регуляторных

Белки подвергаются непрерывному процессу разрушения и синтеза - так называемого оборота белков - благодаря которому организм может постоянно обновлять изношенные белки, заменяя их новым белковым материалом. Кроме того, этот процесс позволяет организму заменять аминокислоты, используемые в энергетических целях, и откладывать новые, чтобы укрепить определенные ткани (например, после физических упражнений). Доля аминокислот, которые разлагаются ежедневно, составляет в среднем около 30-40 г / день.

Эта квота называется белковой пропорцией износа и должна ежедневно вводиться в рацион, потому что в нашем организме нет белковых запасов; все белки, присутствующие в нашем организме (около 12-15% массы тела), на самом деле являются функциональными.

В синтез белка вовлечены 20 аминокислот, из которых 20 незаменимы [лейцин, изолейцин и валин (BCAA), лизин, метионин, треонин, фенилаланин, триптофан]; во время роста две другие аминокислоты, аргинин и гистидин, становятся незаменимыми.

Необходимый термин указывает на неспособность организма синтезировать эти аминокислоты из других аминокислот путем биохимических превращений. Эти аминокислоты должны поэтому быть введены с диетой. Пищевые продукты животного происхождения имеют лучший аминокислотный профиль, потому что они обычно содержат все незаменимые аминокислоты в хороших количествах. В отличие от них, продукты растительного происхождения обычно имеют дефицит одной или нескольких незаменимых аминокислот. Тем не менее, эти недостатки могут быть преодолены с помощью правильных пищевых ассоциаций, таких как PASTA и FAGIOLI. В этом случае мы говорим о взаимной интеграции, потому что аминокислоты, которых не хватает в пасте, поставляются бобами, и наоборот.

КАЛОРИИ: сжигание грамма белка дает в среднем тепло 5, 65 ккал. Однако, поскольку наше тело не может использовать азот, содержащийся в них, их энергетическая мощность снижается до 4, 35 ккал на грамм.

Обычно 92% белков, вводимых с пищей, поглощаются (97% животных и 78% растительных).

Это следует за белками, которые они поставляют нашему телу в среднем 4 Ккал за грамм .

Переваривание белка

На желудочном уровне (желудок) белки подвергаются частичной деградации аминокислот (благодаря действию желудочного сока и соляной кислоты), которая будет завершена в первой части тонкой кишки (двенадцатиперстной кишки).

ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ ПИЩЕВАРЕНИЯ И ПОГЛОЩЕНИЯ БЕЛКОВ хорошо:

избегать ассоциирования белков различного происхождения (яйца и сыр, или молоко и мясо)
избегайте связывать белки с пищей, богатой углеводами (небольшое количество, так как кусок хлеба явно переносится)
сочетая небольшие дозы кислых продуктов, таких как лимонный сок или уксус
ассоциировать с белковой мукой немного овоща, что, помимо предотвращения явлений гниения в кишечнике, благодаря высокому потреблению витаминов и минералов способствует ферментативному действию

Роль белков в организме

Как мы уже говорили, основной функцией белков является снабжение аминокислотами, необходимыми для процессов обновления тканей (пластическая функция).
Белки также являются хранителями генетического кода (ДНК и РНК ядра клетки)
Они действуют как носители (переносчики) различных веществ, присутствующих в крови (гемоглобин, гормоны и т. Д.).
Они действуют как нейромедиаторы (серотонин)
Они вмешиваются в свертывание крови.
Они необходимы для сокращения мышц и иммунной защиты организма.
Они являются предшественниками ферментов, которые регулируют скорость реакций и вмешиваются в различные процессы обмена веществ в организме.
Белки также имеют энергетическую функцию в определенных условиях, но в сбалансированной диете эта роль незначительна. Вместо этого этот процесс активен во время длительного голодания, когда аминокислоты с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин, валин) разлагаются в энергетических целях или во время длительной и / или очень интенсивной физической активности.

Белковые функции

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти на Wellness Destination Смотреть видео на YouTube

Сколько белков в сбалансированной диете?

Диетологи рекомендуют принимать в течение дня количество белков, равное примерно 15-20% от общего суточного потребления калорий, равное 0, 8-1 г белка на кг веса тела.