Панна Котта - это типичный итальянский десерт, приготовленный путем смешивания сливок из коровьего молока (около 35% липидов), подсластителя (меда или сахара) и загущающего / желирующего ингредиента, который изначально состоял из яичных белков.
Однако в настоящее время даже в Италии панна котта упаковывается путем добавления в качестве загустителя «рыбного клея», который является продуктом животного происхождения на основе коллагена. Управляя дозой этого ингредиента, также можно варьировать состав основной жидкости, то есть пищи, предназначенной для загущения / загущения. Фактически, isinglass способен уплотнять сливки, молоко, фруктовые соки и т. Д. Или любую жидкость, имеющую значительную долю свободной воды, поскольку коллаген химически растворим в воде. Очевидно, что чрезмерное искажение основного ингредиента рецептов не всегда дает желаемый результат; Панна Котта не является исключением. При желании можно было бы заменить молочные сливки на обезжиренное молоко, получив своего рода пудинг; Само собой разумеется, что это похожий препарат, но, на первый взгляд, совершенно другой.
Короче говоря, «оригинальная» панна котта, помимо того, что обладает интенсивным и жирным вкусом, ощущается на ощупь с ощущением «сливочности». Напротив, нежирный молочный пудинг, который на небе довольно безвкусный (даже если не очень калорийный и легко усваивается), ощущается во рту с ощущением «желатинового». Бедная разница ... Попробуйте!
