всеобщность
Фасолари - это рыбная продукция. Это двустворчатые моллюски (или пластинчатые ветки), принадлежащие к семейству Veneridae, род Callista, Specie chione ; биноминальная номенклатура фасолари - Callista chione .
описание
Фасолари имеют форму, похожую на моллюсков, морских трюфелей, сердец и донакса; они имеют овальную оболочку, состоящую из двух симметричных частей (клапанов), соединенных шарниром (в соответствии с которым расположена точка роста - зонтик). Клапаны открываются и закрываются, чтобы позволить воде фильтроваться; закрытие последнего происходит за счет мышц аддуктора внутреннего моллюска. Внешняя окраска фасолари светло-коричневая, с более светлыми и темными лучами, начинающимися вдоль петли до края клапанов; поперечные линии также очевидны. Внутренняя часть корпуса белого цвета с оттенками, напоминающими керамику. Внутренняя и внешняя поверхность клапанов полностью гладкая. Внутренний моллюск имеет пестрый пигмент: светло-желтый, темно-желтый и ярко-красный.
Фасолари крупнее моллюсков: они достигают 10 см в диаметре и до 100 г в весе.
среда обитания
Фасолари колонизируют Средиземноморский бассейн и часть Атлантического океана (особенно северо-восточный). Они предпочитают районы, расположенные недалеко от побережья, на песчаном и / или грязном дне на глубине 15-20 м (не менее 10, не более 30 м), в которых они копают и остаются под землей. Фасолари собираются, прежде всего, в соответствии с выступами (возвышениями морской поверхности), основной характеристикой фонов высокого Адриатического моря и Лацио. Они питаются, фильтруя воду и удерживая пищу так же, как моллюски; размножение происходит весной.
рыбалка
Рыбалка на фасолари осуществляется с помощью больших турбовинтовых гидравлических экскаваторов; в отличие от моллюсков, промысел фасолари никогда не проводился в значительной степени с помощью ручных методов, так как глубина, на которой они живут, совершенно недоступна. К сожалению, промысел фасолари не щадит этих моллюсков даже в период размножения и охватывает все 12 месяцев года.
Гастрономическое использование
Фасолари - это морепродукты. Это не очень точная классификация, но она довольно четко определяет кулинарные применения моллюсков.
В отличие от моллюсков, фасолари не способны полностью очиститься, даже если оставить их на несколько дней в воде и соли. Поэтому для их приготовления важно открыть их вручную (в сыром виде) и тщательно вымыть; некоторые предлагают хранить свои внутренние жидкости, но лично я думаю, что это операция, которая чрезмерно увеличивает риск образования остатков песка в готовом продукте. Операция открытия происходит с помощью ножа для очистки овощей или устричного ножа, лучше, если вы защищаете руки металлическими сетчатыми перчатками. Поэтому необходимо вставить лезвие в прорезь между клапанами и разорвать мышцы аддуктора или заставить, воздействуя с лезвием, оболочку. После вскрытия и очистки фасоли готовятся к употреблению: вареные или приготовленные на пару (для обогащения салата из морепродуктов или каталонского), обжаренные с вином и петрушкой (соте из фасолари, с помидорами или без), запеченные на гриле с маленькими чесночными сухарями, петрушкой, перцем и белым вином. Фасолари являются чрезвычайно используемым ингредиентом при приготовлении блюд из пасты на основе свежей пасты и ризотто. Рецепт, который должен попробовать каждый: черный тальятеллеин с фасолари, рапари (или очищенные от муричи) и свежей петрушкой .
NB . Фасолари имеют чрезвычайно твердую консистенцию; это означает, что чрезмерное приготовление пищи приведет к затвердеванию моллюска (особенно ноги), увеличивая трудности с жеванием. С другой стороны, недостаточная термическая обработка может увеличить риск заражения вирусом HAV (вирусный гепатит типа A). Некоторые предлагают раздавить моллюсков fasolaro мясным молотком перед приготовлением.
Многим нравится вкус и консистенция сырых фасолари, хотя риск заражения некоторыми серьезными пищевыми заболеваниями (такими как вышеупомянутое) явно присутствует.
Смотрите также: сырая рыба, риски и выгоды
Пищевые характеристики
Фасолари - это низкокалорийные продукты, пригодные для похудения; они содержат отличный запас белков с высокой биологической ценностью и небольшое количество липидов, в то время как углеводы практически отсутствуют. Однако, как и другие двустворчатые моллюски, фасолари являются объектом многочисленных форм пищевой аллергии, и их потребление не рекомендуется, особенно в случае беременности и кормления ребенка. Другим аспектом, который следует учитывать, является плохая усвояемость пищи; Несмотря на то, что они обладают превосходными химическими свойствами, фасоли имеют ограниченную усвояемость, и для этого требуется умеренное количество порций, которые, с точки зрения «съедобной части», не должны достигать таковых у мяса или рыбы.
Недостаточно информации, чтобы тщательно определить весь профиль питания, но вполне вероятно, что содержание холестерина не является ничтожным. Параллельно, наблюдая химические свойства других двустворчатых моллюсков, фасолари также могут похвастаться отличным количеством железа, кальция, фосфора и некоторых витаминов; с другой стороны, содержание натрия должно ограничивать его потребление в случае гипертонии, даже если, благодаря удалению воды внутри двустворчатого моллюска, содержание этой минеральной соли резко снижается.
