Что это и где это
Целлюлоза является широко используемым органическим соединением в природе, так как уточная поддержка растительных тканей. Поэтому он также изобилует злаками, фруктами и особенно отрубями и некоторыми овощами (радиккио и салат); однако, человеческий организм не может переварить его, так как ему не хватает ферментов, которые могут расщеплять его на более простые и усваиваемые вещества. Следовательно, целлюлоза не содержит калорий и выводится с калом, которому она придает объем и консистенцию; Из-за этих характеристик он считается нерастворимым пищевым волокном.
Особенности и свойства
Целлюлоза обладает сильными гигроскопическими свойствами (поглощает влажность окружающей среды, увеличиваясь в 10 раз по сравнению с собственным весом); способность включать в себя большое количество воды означает, что после приема пищи, которая достигает желудочно-кишечного тракта, отеки, увеличение объема и веса стула, а также сытость и перистальтические движения.
Мягкий слабительный эффект делает его полезным при наличии запоров, в то время как он противопоказан при любых условиях повышенной подвижности кишечника (диарея, раздраженная кишка).
Приближаясь к кишечнику почти без изменений, целлюлоза частично ферментируется местной микробной флорой, выделяя жирные кислоты с слабительным эффектом. Эти же жирные кислоты способствуют здоровью слизистой оболочки кишечника и, благодаря своей кислотности, создают благоприятные условия окружающей среды для роста полезных, но враждебных бактерий для патогенов.
Что отличает его от крахмала
Крахмал и целлюлоза, хотя они и имеют растительное происхождение и состоят из глюкозы, представляют собой совершенно разные полисахариды как в структурном, так и в функциональном отношении: крахмал является энергетическим резервом растения, а целлюлоза является основой его структуры (корни)., стебли и листья).
Однако с химической точки зрения это различие очень тонкое и просто из-за способа, которым различные единицы глюкозы соединяются вместе. На самом деле, целлюлоза, как и крахмал, является полисахаридом. Он отличается тем, что он образован линейной (а не разветвленной) цепью различных мономеров B-глюкозы (α-глюкоза в крахмале), связанных вместе через связь B 1, 4. Именно эти связи неотделимы от пищеварительных ферментов человека (которые способны расщеплять α-гликозидные ферменты крахмала). Напротив, в рубце некоторых животных и в пищеварительном тракте насекомых, питающихся древесиной, присутствуют микробы ( Ruminococci и Bacteroides succinogenes ), наделенные определенными ферментами (целлюлазами и целлобиазом), способными превращать целлюлозу в сахар.
Исключая две терминальные единицы, целлюлоза имеет сырую формулу (C 6 H 10 O 5 ) n . В зависимости от источника и ботанического вида единицы глюкозы для каждой макромолекулы варьируются от 300 до 10000; чем выше эта степень полимеризации и тем выше ее коммерческая ценность.
гемицеллюлоза
Гемицеллюлоза является органическим полимером, очень похожим на целлюлозу, от которого она отличается своей низкой степенью полимеризации (<pm) и тем, что она также состоит из других моносахаридов (ксилоза, манноза, арабиноза).
цели
Самую ценную целлюлозу получают из хлопка (она содержит 90-95%), но также из древесины (она содержит 40-50%) и соломы.
Целлюлоза широко используется не только в диетическом секторе (полезно в программах для похудения и в качестве слабительного), но и в фармацевтическом секторе (производство марлей и покрытий, способных модулировать высвобождение активных ингредиентов из таблетки), в косметике (для приготовления геля)., стабилизаторы, кинематографисты, средства для чистки зубов), войны (производство взрывчатых веществ), текстиль (вискоза, лиоцел) и многие другие (использование целлюлозы славится производством бумаги).
