Название: Теоброма какао
Семья: стеркулицея
Заказ: Malvaceous
всеобщность
Какао и шоколад - это продукты, которые в настоящее время потребляются в большинстве развитых стран мира, в то время как их потребление очень ограничено в странах-производителях, во всех развивающихся странах.
Какао и шоколад - настоящая пища, несмотря на то, что их можно считать - благодаря содержащимся в них веществам - "функциональными продуктами": на самом деле у этих продуктов есть много полезных свойств; среди них одно из самых значительных и наиболее интересных в последние годы касается антиоксидантных свойств, связанных с содержанием полифенолов.
Антиоксидант и противовоспалительное средство
На рынке можно найти множество разновидностей шоколада, предназначенных как с качественной, так и с чисто упаковочной точки зрения: молоко, темный шоколад, разные проценты какао или шоколад для питья, какао-порошок, белый шоколад и т. Д.
Преимущества помадки
Среди этих типов темный шоколад, несомненно, является одним из предпочтительных: с точки зрения здоровья он представляет собой настоящий «пищевой препарат», который нужно принимать естественным образом с умеренностью, в адекватных дозах и без преувеличения, заразиться «горлом» «; Одним из качеств, отмеченных в различных клинических испытаниях, является защита от сердечно-сосудистых заболеваний, но также важно влияние на выработку противовоспалительных факторов; Предполагается, что темный шоколад препятствует выработке провоспалительных агентов, таких как простагландины, тромбоксаны и лейкотриены.
Содержание антиоксидантов очень высокое: уже в 1996 году Lancet опубликовал первое исследование свойств антиоксидантов, присутствующих в какао (антиоксиданты, как мы знаем, имеют признанную полезность в борьбе со свободными радикалами, с последующим снижением потенциальных рисков многих болезней).
Все большее значение приобретают исследования соединений природного происхождения, которые могут бороться со свободными радикалами, которые очень вредны для здоровья. Свободные радикалы - это активные формы кислорода (ROS) и азота (RNS) с неспаренным электроном на внешней орбите; эта особенность делает их очень нестабильными, с тенденцией очень легко реагировать с различными типами биомолекул.
Молекулярный кислород в живых организмах необходим для выполнения различных метаболических процессов; во время всех этих реакций происходит физиологическое образование свободных радикалов и реакционноспособных интермедиатов. В нормальных условиях производство АФК необходимо для функционирования биологических процессов, таких как поддержка иммунного ответа; по этой причине существует состояние равновесия между эндогенной продукцией свободных радикалов и их нейтрализацией с помощью механизмов антиоксидантной защиты. Однако, когда АФК выходят из-под контроля систем нейтрализации, их реактивный потенциал порождает токсические явления.
Основными видами радикалов являются: супероксидный анион (O 2 - ∙), гидроксильный радикал (OH), оксид азота (NO ∙), диоксид азота (NO 2 ∙) и пероксидный радикал (LOO ∙).
Организм в нормальных условиях обладает способностью противодействовать этим активным веществам и бороться с ними с помощью антиоксидантной системы, которая включает ферментативные и неферментативные механизмы. Ферменты включают супероксиддисмутазу, каталазу и глутатионпероксидазу, в то время как неферментативные вещества включают витамин Е, витамин С, каротиноиды, полифенолы и антоцианы.
Полифенолы какао
Полифенолы какао делятся на 3 группы: катехины или флаван-3-масла (около 37%), антоцианы (4%) и проантоцианидины (58%), состоящие из катехинов или эпикатехинов.
Количество полифенолов в темном шоколаде намного выше, чем в молочном шоколаде; это можно проверить - а также экспериментально в лаборатории - путем дегустации пищи; на самом деле содержание полифенолов всегда связано с горьким и вяжущим вкусом, который можно обнаружить независимо от количества какао, присутствующего в продукте.
Многочисленные клинические исследования показали положительное влияние флавоноидов на профилактику заболеваний на уровне сердечно-сосудистой системы; на самом деле, высокое потребление флавоноидов в рационе (шоколад, особенно если он темный, очень богат), оказалось важным помощником в снижении возникновения сердечно-сосудистых заболеваний (сердечно-сосудистых заболеваний).
Очень важное исследование, иллюстрированное «Фокусом на шоколаде», Ottaviani et al. было выполнено для коренного населения острова Куна: было отмечено, что преобладающее потребление какао и его производных привело к снижению заболеваемости артериальной гипертензией, которая практически отсутствует. Эти данные могли быть только совпадением, возможно, связанным с другими факторами, генетическими и экологическими; тем не менее, исследование было продолжено и на людях, которые по самым разным причинам покинули место своего происхождения: в результате появились случаи гипертонии, а более глубокий анализ показал, что изменение образа жизни диета также радикально изменилась с появлением новых продуктов и отказом от использования какао и его производных.
Из этого исследования было выдвинуто несколько гипотез о связи между флавоноидом и сердечно-сосудистой системой: наиболее важной из них является формулировка, сформулированная Schroeter et al., Которая указывает, что эпикатехины являются медиаторами, способными влиять на активность оксида азота на сосудистом уровне.
Флавоноиды смогут стимулировать выработку и выделение оксида азота; действительно, чтобы быть более точным, они будут влиять на активность фермента, ответственного за синтез оксида азота (NO-синтазы): таким образом, будет стимулироваться процесс вазодилатации, основанный на гипотензивном действии флавоноидов, вводимых с пищей.
Также в этом обзоре показано, что исследования, проведенные на здоровых людях, показывают, как диетическое потребление флавоноидов, очищенных от экстрактов и производных какао, всего через два часа после приема, способно ингибировать окисление ЛПНП.
Полифенолы также оказались мощными иммуномодуляторами, способными значительно снизить воспалительный ответ. Чтобы продемонстрировать этот важный фактор, было проведено исследование, проведенное доктором Роминой ди Джузеппе из Католического университета Кампобассо совместно с Национальным институтом рака в Милане, опубликованное в журнале Nutrition ; это исследование было одним из крупнейших эпидемиологических исследований, проводимых в Европе; на самом деле в нем участвовало 20 000 человек («Progetto Moli-sani»).
Исследование проводилось потому, что хроническое воспалительное состояние способно повысить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, от сердечного приступа до инсульта, поэтому очень важно уметь контролировать воспалительные явления и делать это одним из маркеров Более перспективным и простым в использовании является ПЦР, Protein C Reactive.
Эпидемиологическое исследование, проведенное путем сравнения значений этого белка в крови в связи с количеством потребляемого в обычном порядке шоколада: из 11 000 обследованных людей 4849 были в добром здравии и без факторов риска; из них 1317 не потребляли шоколад любого типа, а 824 потребляли регулярно, но только темного типа.
Результаты исследования оказались обнадеживающими: на самом деле, люди, которые обычно едят темный шоколад в умеренных количествах, имеют относительно более низкие уровни реактивного белка C в своей крови, чем другие; таким образом, их риск воспаления значительно снижается.
Сколько шоколада есть
Тем не менее, количество шоколада очень важно: необходимо умеренное потребление темного шоколада, которое составляет около 6, 7 г / день, чтобы уменьшить воспалительное состояние на 17%; поэтому небольшого процента достаточно, чтобы воспользоваться преимуществом снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, равного 1/3 у женщин и 1/4 у мужчин.
Продолжить: Какао и шоколад: натуральные антидепрессанты »
