всеобщность
Хек является продуктом персика (морской рыбы), принадлежащего к Ордену Gadiformes, семейству Merluccidae, рода Merluccius, видам Merluccius ; биноминальная номенклатура хека - Merluccius merluccius L.
Хек НЕ Треска, хотя две рыбы очень похожи по морфологии, питательным характеристикам и кулинарным применениям. Хек хорошо присутствует как в Средиземном море, так и в северной части Атлантического океана, а треска колонизирует только холодные воды Северной Европы и Северной Америки. Треска и хек происходят из одного Ордена ( Gadiformes ), но принадлежат к разным Семействам, Жанрам и Видам. Вяленая рыба и треска изготавливаются из трески, но не ясно, участвуют ли крупные особи хека в этом процессе.
Хек имеет удлиненную и тонкую форму, слегка сжатую по бокам. Тело уплощено и имеет гребень, напоминающий букву «V»; рот широкий, челюсть более развита, чем челюсти, и слегка спрогнозирована. Спинные плавники (два) хорошо отделены друг от друга и не имеют лучей. Цвет хека серо-черноватый на спине, серебристый по бокам и грязно-белый в области живота; рот черный.
Хек достигает средней длины 30-60 см, максимум до 110 см. Он живет между 30 и 100 м глубины; он может быть идентифицирован как в прибрежных районах, так и в открытом море, и его распространение включает в себя бассейн Средиземного моря и северную часть Атлантического океана.
Хек размножается зимой и весной, когда моментально приближается к берегу. Это рыба, которая имеет тенденцию быть общительной и, в то время как она стоит на дне в течение дня, имеет тенденцию подниматься ночью.
| Пищевая композиция трески или хека свежая. Контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хек - это хищник, который питается в основном ракообразными, мелкими моллюсками и рыбой. Он не очень хороший пловец и (с профессиональной точки зрения) ловится в основном на технике "трал"; в спортивной рыбалке это вместо этого подорвано "болентино", запускающим маленькую синюю рыбу, такую как анчоусы, сардины, скумбрия лошади или маленькая скумбрия.
Хек - это демерсальная рыба, что означает, что она находится в глубине, на которой она находит пищу; По этой причине, как и у марихуаны, ловля хека так же прибыльна, как и разрушительна. После того, как «гнездо» было идентифицировано, можно собрать почти все образцы, но, к счастью, некоторые районы, такие как «Фосса ди Помо» (расположенный в центральной части Адриатики), были обозначены как зона биологической защиты (ZTB 16 июня 1998 г.).
Гастрономические аспекты и пищевые характеристики хека
NB . В таблицах составов продуктов питания INRAN хек и треска сгруппированы под одним и тем же «элементом» ( треска или хек ); эта очевидная ошибка классификации, вместо этого является упрощением, требуемым коммерческой неразберихой двух рыб (ERGO, редко хек и треска отличаются друг от друга как по внешнему виду, так и по сосуществованию в одних и тех же биологических нишах). Кроме того, две рыбы (по всей вероятности) должны иметь практически сопоставимые химические и пищевые характеристики.
У хека белое мясо, довольно тонкое и нежное, но приятное, поэтому его считают прекрасной рыбой. Хек, как треска, мостелла, линь и т. Д., Имеет особенно легкоусвояемые, питательные ткани и успешно используется для кормления отлученного ребенка; хек прекрасно поддается элементарным способам приготовления пищи, таким как варка на пару и варка на пару, но не разочаровывает "карпиона" или жареного на гриле с чесноком и петрушкой.
Хек имеет очень низкое энергопотребление и обеспечивается в основном белками с высокой биологической ценностью; Аминокислоты, наиболее присутствующие: ац. глутаминовая кислота, ac. аспарагиновый, лизин и лейцин. Содержание липидов скромное, но среди них не хватает незаменимых жирных кислот семейства ω-3. Углеводы отсутствуют, а уровень холестерина низкий.
Потребление физиологического раствора преимущественно в пользу калия, в то время как в отношении витаминов существует хорошая концентрация ниацина (вит. РР).
