Соевый йогурт

Что такое соевый йогурт

Соевый йогурт - это пища на основе соевого молока, поэтому альтернатива одноименному производному животного молока; он определяется как «альтернативный», поскольку на уровне мирового потребления подавляющее большинство населения предпочитает традиционный йогурт, в то время как только (так сказать!) китайцы предпочитают соевый йогурт1.

Диетическая функция

Пищевой состав Соевый йогурт (формулировка таблицы составов пищевых продуктов - INRAN) 2

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть 100% вода 82, 4g белка 5.0g Липиды ТОТ 4, 2g холестерин 0, 0mg ТОТ Углеводы 3, 9g крахмал тр Растворимый сахар 3, 9g Пищевые волокна - г энергия 72, 0kcal натрий - мг калий - мг железо - мг футбол - мг фосфор - мг Тиамин - мг рибофлавин - мг Ниацин - мг Витамин а 26, 0μg Витамин с 0, 0mg Витамин е - мг

Соевый йогурт - это продукт, который, хотя и содержит «более или менее» один и тот же бактериальный штамм закваски ( Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus ), используемый для производства традиционного йогурта, имеет довольно разные питательные характеристики, такие как: отсутствие лактозы, отсутствие белки коровьего молока, отсутствие холестерина, более низкая плотность энергии (по сравнению с цельным йогуртом), отсутствие животных жиров, наличие следов лецитина и фитостеролов. Поэтому соевый йогурт подходит для разнообразных нужд, как этически-религиозного, так и здорового характера; эта пища подходит для вегетарианцев и веганов (но не для сырой пищи, так как варят соевое молоко), евреев, непереносимость лактозы, аллергии к белкам коровьего молока, гиперхолестеринемии и тех, кто следует диетотерапия против ожирения.

Помимо перечисления питательной ценности соевого йогурта, важно также отметить, что:

• Некоторые соевые йогурты, присутствующие на рынке, обогащены кальцием (Ca), чтобы удовлетворить любые дефициты питательных веществ у веганов.
• Соевый йогурт содержит, конечно же, соевый белок; Эти пептиды в настоящее время являются предметом многочисленных исследований их возможного полезного воздействия на здоровье человека (гипохолестеринемизация). С другой стороны, они также могут вызывать аллергическую гиперчувствительность
• Соевый йогурт содержит фитостеролы и следы лецитина, которые в контексте соответствующей диеты могут способствовать снижению уровня холестерина в крови (ЛПНП), уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Домашнее производство

Соевый йогурт можно производить даже дома; достаточно засеять смешанную культуру Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus (биологические закваски) в соевом молоке (приобретенном или приготовленном дома, см. рецепт), который после ферментации при 42-44 ° C выделяет молочную кислоту, которая уменьшает рН, позволяющий коагуляцию белка и увеличение вязкости.

Бактериальные культуры для инокуляции можно найти в лиофилизированной форме или, более просто, в коммерческом соевом йогурте; NB . возможно повторное использование ферментированного соевого йогурта для инокуляции нового не более 10 препаратов.

Если вы решите использовать коммерческий соевый йогурт в качестве прекурсора, вам необходимо убедиться, что он содержит живые активные ферменты и не ароматизирован и не подслащен; с другой стороны, если предпочтение отдается лиофилизированной культуре, необходимо обратиться в специализированные агентства по поставкам или в некоторые аптеки.

Успех домашнего соевого йогурта зависит не только от качества сырья, описанного выше, но и от гигиены, с которой обрабатываются инструменты и контейнеры; параллельное загрязнение соевого йогурта сведет на нет распространение стартера, что приведет к сбою процесса.

Этапы домашнего производства соевого йогурта :

1. Нагреть до кипения литр соевого молока собственного производства (см. Рецепт приготовления соевого молока).
2. Держите кипения в течение 5-10 '(стерилизация, денатурация белка и более высокий углеводный гидролиз сложных углеводов)
3. Охладить до температуры 42 ° С
1. При необходимости добавьте другие ингредиенты в контейнеры для заполнения.
4. Вылейте молоко в стерилизованную стеклянную банку и подождите, пока не сформируется поверхностная пленка
5. Добавьте закваску (сублимированный пакетик или 2 столовые ложки «натурального» соевого йогурта, растворенного в небольшом количестве соевого молока) БЕЗ чрезмерного разрушения поверхностной пленки
6. Закройте контейнер и дайте соевому йогурту инкубироваться при 42-44 ° C (45 °, как правило, бактерии погибают) в течение 8-12 часов (≤24 часов).
7. В конце восстановите часть дрожжей, полезных для последующего производства, удалите поверхностную сыворотку и храните соевый йогурт в холодильнике до 7 дней.

Видео Рецепт: Соевый и Рецепт Йогурта Свойства для домашнего приготовления

Соевый йогурт - Как приготовить соевый йогурт

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Библиография:

1. Пробиотики. Друзья нашего здоровья от природы - Н. Тренев - Новые техники - стр. 15
2. Таблицы составов продуктов питания - INRAN (Национальный исследовательский институт продуктов питания и питания).