Синдром сыра ( Cheese синдром ) является формой пищевого отравления вследствие проглатывания биогенных аминов. В частности, тирамин является причиной синдрома сыра, молекулы, происходящей от декарбоксилирования аминокислоты тирозина некоторыми бактериями.
Концентрации тирамина высоки в ферментированных и выдержанных сырах, а также во многих других продуктах, таких как консервированное мясо (консервированные, фаршированные, маринованные, копченые и ферментированные), консервированная рыба (копченая, маринованная и т. Д.), Печень, ферментированные продукты в род (соевый соус, мисо, темпе, квашеная капуста, йогурт, сметана и т. д.), шоколад, пиво, бананы, авокадо, баклажаны, арахис и пищевые дрожжи.
Синдром сыра обязан своим именем открытию невролога, который наблюдал обострение головной боли жены после употребления сыра. Очень важно, что эту женщину лечили ингибиторами МАО (ингибиторы моноаминооксидазы или МАОИ); такие препараты, среди которых активные ингредиенты - изониазид, фенелзин, армина, армалин, метилтриптамин, селегилин - могут использоваться в качестве антидепрессантов (хотя во многих случаях предпочтительным является использование более современных СИОЗС).
При нормальных условиях тирамин, присутствующий в пище, расщепляется моноаминоксидазой; однако, когда этот фермент инактивируется препаратами MAOI, защитный механизм не срабатывает. Поскольку тирамин способен стимулировать выделение норадреналина, который вызывает сужение сосудов при повышении частоты сердечных сокращений и артериального давления, совместное потребление MAOI с пищей, богатой тирамином, может привести к гипертоническому кризу (повышение систолического артериального давления) 30 мм рт.ст. и далее).
Поэтому синдром сыра легче проявляется у людей, которых лечат ингибиторами МАО; Однако это может также произойти у людей, которые не используют эти препараты, если дозы тирамина были особенно высоки. Таким образом, сыра, сопровождаемая сыром, сопровождаемая пивом или выдержанным вином, шоколадом или другими продуктами, богатыми тирамином, опасна, особенно у субъектов, у которых уже есть высокий уровень артериального давления. Действительно, синдром сыра увеличивает риск перенести основные сердечно-сосудистые события, такие как преходящие ишемические приступы, инсульты и сердечные приступы.
