Говоря с точки зрения питания, баклажан является низкокалорийной пищей и содержит мало энергетических молекул (жиров, белков и углеводов); кроме того, содержание определенных витаминов и минеральных солей также может быть определено как присутствующее, но не исключительное.
Исследование 1998 года, проведенное в «Институте биологии» штата Сан-Паулу (Бразилия), продемонстрировало эффективность сока, полученного из растения баклажан, для снижения избыточного веса, холестерина в крови и холестерина в аорте в группе. гиперхолестеринемических кроликов.
Результаты исследования, проведенного в 2000 году на людях, показали, что настой растения S. melongena может иметь (с метаболической точки зрения липемию) умеренный и преходящий эффект, подобный диете и физическим упражнениям.
Исследование, проведенное в 2004 году «Институтом сердца Университета» штата Сан-Паулу, показало, что экстракт баклажана, связанный с апельсиновым соком, НЕ должен рассматриваться как альтернатива статинам в снижении уровня холестерина в сыворотке.
Баклажаны содержат 0, 01 мг никотина на 100 г съедобной порции; в абсолютном выражении это скромное значение, но оно все же выше, чем у любого другого съедобного растения. В зависимости от используемого метода приготовления количество никотина, потребляемого при употреблении баклажана, можно сравнить с количеством пассивного курения. В среднем 9 кг баклажанов содержат такое же количество никотина в сигарете.
