какие
Что такое ровея?
Ровеха - это название определенного типа гороха. Термин «горох» относится к фруктам (стручкам и семенам) или растениям семейства Fabaceae (бобовые), рода Pisum, вида sativum и подвида sativum . Ровеха, также называемая робильо или горох на полях, является более точно определенным сортом авенс (сорт).
Ровея относится к IV фундаментальной группе продуктов питания, являясь источником сложных углеводов, волокон и значительной части незаменимых аминокислот (ограничивающие незаменимые аминокислоты содержатся в злаках). Robiglio также богат витаминами (особенно водорастворимой группы B) и специфическими минералами (железо, калий и т. Д.).
На кухне roveja в основном используется в качестве ингредиента для первых блюд (супы, супы и т. Д.). Вареные или тушеные также отличный гарнир. Примечание : сухой или обезвоженный горох перед замачиванием требует замачивания в течение нескольких часов.
Первоначально из Ближнего Востока, где результаты предполагают его потребление со времен неолита (Турция - 7000 лет назад), впоследствии ровея была распространена почти по всей Европе. В Италии горох на полях выращивался в изобилии до начала второй половины 1900-х годов, после чего он был почти полностью заменен более прибыльными культурами, такими как, например, кукуруза, пшеница, соя, горох обыкновенный и т. Д., В настоящее время на центральном полуострове (Марке и Умбрия) можно найти лишь небольшой кусочек фермеров, которые, используя топливо для диверсификации производства или обогащения почвы азотом, могут сохранить местные традиции. Напротив, в других европейских странах, таких как Нидерланды, полевой горох ( сорт kapucijner или velderwt ) по-прежнему представляет собой весьма уважаемую культуру.
Пищевые свойства
Пищевые свойства ровеи
Ровеха является бобовым и, как таковая, входит в IV фундаментальную группу продуктов питания.
Сухой имеет высокое потребление калорий, но ниже, чем у зерновых и муки. Свежий, содержащий больше воды, едва достигает 1/3 вышеупомянутой энергетической ценности. Калории в основном поставляются с углеводами, затем идут белки и, наконец, липиды. Углеводы имеют тенденцию быть сложными, пептиды со средней биологической ценностью - им не хватает, хотя и частично, лизина и метионина - и ненасыщенных жирных кислот - с превосходным присутствием незаменимой полиненасыщенной омега-3 или альфа-линоленовой кислоты (АЛК) и омега-6 или кислоты линолевая (AL).
Ровея богата клетчаткой, растворима и нерастворима и не обеспечивает холестерина. Напротив, как и другие бобовые, он обеспечивает чрезвычайно ценные растительные стеролы и лецитины с понижающим холестерин действием - фитостеролы также являются антиоксидантами. Ровея не содержит глютен, лактозу или гистамин. Уровни пурина значительны.
Волокна и лецитины являются тенденцией полезными молекулами, особенно для людей, которые питаются в соответствии с привычками современной западной диеты (богатые насыщенными жирами, холестерином, рафинированными углеводами, рафинированным сахаром и т. Д.). Это не означает, что эти факторы питания, если они в избытке, также могут препятствовать нормальному всасыванию в кишечнике. Кроме того, ровея также содержит другие нежелательные молекулы, такие как откровенно антипищевые, такие как: щавелевая кислота, фитиновая кислота и ингибиторы пептидазы.
Что касается витаминов, то ровея отличается значительным количеством водорастворимого вещества группы В; например, тиамин или витамин В1, ниацин или витамин РР, рибофлавин или В2 и пиридоксин или витамин В6. Уровень жирорастворимого витамина Е или альфа-токоферола также хорош.
Что касается минералов, то ровея не разочаровывает. Количество железа отличное, хотя и не очень биодоступное, фосфор, цинк и калий.
диета
Ровея в рационе
Ровеха подходит для большинства диет. Он не имеет противопоказаний для гипокалорийной диеты против избыточного веса и для терапевтических схем питания по отношению к болезням запасных. Очевидно, что в случае тяжелого ожирения и - из-за высокой концентрации углеводов - в случае некомпенсированного сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии, порция должна быть адекватной. Напротив, как мы увидим позже, их следует считать полезными даже в случаях гиперхолестеринемии и артериальной гипертонии.
Ровеха, будучи менее калорийной, чем наиболее распространенные ингредиенты для блюд из макарон (злаки и их производные), идеально подходит для похудения. Напротив, из-за обилия клетчатки и анти-питательных компонентов, она не поддается замене первых курсов высококалорийных или иным образом очень энергетических режимов; избыток анти-питательных факторов будет создан.
углубление
Щавелевая кислота и фитиновая кислота являются настоящими анти-питательными веществами, которые, связываясь с минералами (железо, кальций, магний, цинк и т. Д.), Препятствуют их всасыванию в кишечнике. К счастью, это термолабильные и водорастворимые факторы. У бобовых, которые более богаты кожей, особенно щавелевой кислотой, после замачивания большинство из них растворяется в сточных водах. Кроме того, так как они являются термолабильными факторами, большинство из них ухудшается при приготовлении пищи. Также ингибиторы пептидазы, которые связываются с ферментами на границе кисти в кишечнике, препятствуя пищеварительному действию, являются термолабильными и, как правило, разрушаются при варке.
Примечание : приготовление пищи, однако, несет ответственность за разложение полезных питательных веществ, таких как, например, витамин С или аскорбиновая кислота и фолаты.
Белки, которые «качественно» среднего размера, можно легко дополнить, сочетая или чередуя рове с зерновыми или масличными семенами - типичный рецепт - рис с горохом. По этой причине бобовые очень полезны для вегетарианской, но прежде всего веганской диеты. При необходимости приготовления пищи они не поддаются сыроедению.
Липидная фракция, благодаря превосходному процентному содержанию моно- и полиненасыщенных жирных кислот (незаменимых ALA и LA) и витамина Е (альфа-токоферол или токотриенол - антиоксидант), а также наличию фитостеролов и лецитинов, пригодна для клинического питания против некоторые метаболические патологии: гиперхолестеринемия, гипертриглицеридемия и гипертония. Также волокна, снижающие гликемический индекс пищи, а также уменьшающие поглощение жиров и реабсорбцию солей желчи, способствуют улучшению холестеринемии.
Знаете ли вы, что ...
Лецитины представляют собой гидрофильные и липофильные молекулы, способные смягчать холестеринемию посредством двух различных механизмов: первый в кишечнике, препятствующий всасыванию холестерина и солей желчных кислот, второй на системном уровне, непосредственно влияющий на метаболизм стерола.
Фитостеролы, которые также обладают антиоксидантной способностью, а также снижают общий окислительный стресс, также способны снижать уровень холестерина, воздействуя на системный уровень.
Обилие волокон делает ровеху надежным союзником против запоров или запоров. В то же время, однако, это делает его непригодным для диеты с низким остаточным содержанием против диареи (для раздражительных движений кишечника, дизентерии и т. Д.). Существуют как растворимые волокна, способные модулировать всасывание в кишечнике (см. Выше), так и нерастворимые, отвечающие за увеличение объема фекалий, но в сочетании с пищевыми агентами, о которых мы уже говорили, они участвуют в возникновении метеоризма, метеоризм и брюшного пресса. Определенные волокна также являются пребиотическими агентами, то есть питают кишечную бактериальную флору. Напомним, что регулярность кишечника является существенным фактором профилактики рака кишечника.
Ровеха подходит для диеты при целиакии, непереносимости лактозы и гистамина. Наоборот, он не поддается диете при гиперурикемии и подагре.
Обилие витаминов группы В делает ровеху отличным источником коэнзимных питательных веществ. Вместо этого богатство железом, хотя и не очень биодоступное, является важным качеством для режима питания против анемии. Уровень калия отличный, имеет тенденцию к нехватке у спортсменов и терапевтический при артериальной гипертонии. Концентрация цинка тоже хорошая, мощный антиоксидант. Фосфор является важным минералом как для метаболизма костей, так и для структуры нервной ткани.
Средняя порция roveja в качестве гарнира составляет 30 г в сухом виде и 90 г в свежем виде, в качестве первого блюда вместо этого - 50 г в сухом виде и 150 г в свежем виде.
кухня
Как приготовить ровею?
Ровея может использоваться в свежем или сушеном виде. Свежий горох на полях сладкий, но на вкус не такой, как у обычных; они имеют тенденцию быть более интенсивными, особенность, которая подчеркивается сушкой. Обезвоженный робильо является очень востребованным ингредиентом для рецептов, таких как традиционные супы и супы из центральной Италии.
Сухая ровея, перед употреблением, как и большинство бобовых, требует предварительного замачивания. Без этой обработки приготовление пищи не было бы эффективным и однородным. Замачивание также полезно для снижения содержания оксалатов и фитатов.
Некоторые типичные рецепты, основанные на рубильо, это: суп Ровжа (о котором известно много разновидностей, с различными ингредиентами) и полента ди ровея или фарччиата.
описание
Описание ровеи
Растение Ровеха почти идентично растению гороха, обычного для Италии. Альпинист и из годового цикла это травянистое растение решительно выделяется только оттенком цветов, стручка и семян. Цветы фиолетовые; те из общего гороха вместо этого являются преимущественно белыми. Вместо этого стручок, сначала светло-зеленый, затем имеет тенденцию темнеть до интенсивного сине-фиолетового. То же относится и к семенам, которые от серого до свежего становятся темно-коричневыми.
В основном это два сорта ровея: длинный стебель и короткий стебель. Последний является наиболее культивируемым; В Голландии, особенно в Зеландии, в 2003 году 700 га было использовано для производства велдервта .
выращивание
Заметки о выращивании ровеи
Мы уже говорили, что в Италии ровея типична для центра, в частности для регионов Марке и Умбрии (Валнерина, в Кашии).
Посев происходит между концом зимы и началом весны, обычно в марте месяце; урожай в середине лета, в июле месяце. В отличие от обыкновенного гороха даже при позднем созревании ровея не становится очень пудрой. Растения скашивают при первом пожелтении листьев; они оставляются для просушки и только в этот момент семена извлекаются.
В Голландии выращивание ровеи более трудоемко, но эффективно. Посев происходит в период с января по февраль в теплице; Штамм проводится в период с марта по апрель, до которого корень укорачивается в длину - для стимулирования латерального развития. Низкие сорта не превышают 75 см, а высокие достигают 150-200 см. Сбор урожая происходит с середины июня по август.
Ровея боится только вирусного заболевания, передаваемого вшами люцерны - такая же патология поражает также обыкновенную фасоль и горох.
