Ощущение тепла, которое выделяется во рту - и немного по всему телу - после употребления острого перца, зависит не от фактического повышения температуры тела, а от стимуляции отдельных рецепторов капсаицином и другими капсаициноиды. Неудивительно, что элементом связи между потреблением перца чили и похудением является не тепло, а холод.
Некоторые исследования показали, что капсаицин и капсаициноиды способны активировать коричневую жировую ткань (BAT, Brune Adipose Tissue ). Давайте вспомним, как эта жировая ткань является врагом избыточного веса и ожирения, поскольку вместо хранения избытка липидов в адипоцитах она стимулирует утилизацию посредством рассеивания тепла. По сути, коричневая жировая ткань сжигает лишний жир для производства тепла ; неудивительно, что он увеличивает свою активность после воздействия холода (когда необходимо производить тепло) и гиперфагии (когда необходимо избавиться от лишних калорий, введенных с пищей).
Воздействие при низких температурах приводит к активации тепловых рецепторов, которые поглощают температуру посредством канальных белков, принадлежащих к семейству переходных рецепторных потенциалов (TRP), таких как TRPM8 и TRPV1.
Поэтому химическая активация этих рецепторов определенными веществами может имитировать эффекты стимуляции низких температур на активность коричневой жировой ткани. Такие рецепторы активируются, например, ментолом, который неудивительно, что вызывает приятное ощущение холода во рту.
Капсаицин и другие капсаициноиды являются мощными агонистами рецепторов TRPV1 и поэтому способны активировать коричневую жировую ткань, способствуя рассеиванию избыточных жиров при нагревании. Кроме того, эти молекулы вызывают генерализованную активацию симпатической системы, которая, в свою очередь, через высвобождение норадреналина оказывает стимулирующее действие на активность BAT.
Поэтому капсаицин и перец чили могут быть полезны для снижения веса.
