Что они?
Витамины-антиоксиданты представляют собой три типа довольно гетерогенных молекул, как по своим химико-физическим характеристикам, так и по источникам пищи, которые их содержат.
Витамины-антиоксиданты:
- Витамин А и β-каротин
- Витамин с
- Витамин е
Водорастворимые витамины-антиоксиданты
Витамин с
Единственным водорастворимым антиоксидантом является витамин С или L-аскорбиновая кислота. Этот витамин обладает способностью окисляться в дегидроаскорбиновую кислоту и обратимо восстанавливаться; вмешивается в многочисленные функции гидроксилирования, способствует восстановлению фолиевой кислоты и способствует усвоению железа путем восстановления Fe3 + до Fe2 +.
Почти весь витамин С, принимаемый с пищей, абсорбируется, тогда как в высоких дозах почти 85% остается в фекалиях.
Дефицит витамина С был типичным признаком для моряков, у которых, не имея свежих фруктов и овощей в дальних морских путешествиях, развилась цинга . Сегодня, к счастью, недостаток витамина С не достигает аналогичного уровня, даже несмотря на то, что нередко не хватает пищи (особенно среди населения третьего возраста - около 9% пожилых людей); избыток витамина С вреден для здоровья, но дозы до 10 г / день «кажутся» безопасными.
Витамин С содержится в продуктах растительного происхождения (цитрусовые, киви, перец, помидоры и зеленые листовые овощи) FRESCHI; напротив, потеря витамина С пропорциональна времени хранения, мытью (разбавлением), приготовлению пищи, свету и окислению.
Рекомендуемый рацион вит. C для взрослого не должен быть <10 мг и должен колебаться между 45-60 мг / день; курящие имеют большую потребность (около + 30 мг), а также беременные женщины (+ 10 мг) и медсестры (+ 30 мг).
Жирорастворимые антиоксиданты витамины
Витамин А и β-каротин
Витамин А или ретинол и β-каротин имеют одинаковую витаминную функцию, даже если на каждую единицу ретинола приходится шесть β-каротина (и еще много для других 500-600 видов каротиноидов). Ретинол, присутствующий в продуктах животного происхождения, хранится в хороших количествах в печени, которая (в случае необходимости) выпускает его в кровообращение (количество <20 мг / дл в крови указывает на неизбежное истощение запасов); напротив, каротиноиды - это пигменты, которые в основном содержатся в овощах и фруктах.
Витамин А необходим для дифференцировки клеток (включая иммунную систему), но настоящая антиоксидантная функция лучше связана с каротиноидами, которые (несмотря на низкую функцию типа витамина А) нейтрализуют синглетный кислород (мощный ПРО-оксидант).
Дефицит витамина А и β-каротина тесно связан с нарушениями зрения (сумеречная слепота) и высокой частотой опухолей из-за окислительного стресса; Токсичность возникает с дозами 300 мг / день.
Рекомендуемый рацион варьируется от 350 эквивалентов ретинола (RE) у детей до 900 RE у медсестер.
NB. RE = 1 мг ретинола = 6 мг β-каротина = 12 мг других активных каротиноидов.
Витамин е
Витамин Е включает в себя различные формы токоферолов: α, β, γ и δ токоферол, хотя наиболее активным является α-токоферол; Витамин Е всасывается в тонкой кишке, также благодаря действию желчных кислот, до 20-40% от общего количества поступающего в организм. В крови витамин Е связывается с транспортными липопротеинами, а более богатые отложения в организме состоят из жировой ткани.
Антиоксидантное действие витамина Е состоит в блокировании дегенерации полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), в том числе незаменимых (AGE), активируемых пероксилипидными свободными радикалами ; это защитное действие представляет собой одну из основных защитных мер организма против стресса AGE, содержащегося в фосфолипидах клеточной мембраны (по той же причине токоферолы часто используются в качестве антиоксидантной добавки в растительных маслах, богатых жирными кислотами PUFA).
Дефицит витамина Е почти неизвестен и не встречается у нормальных людей, в то время как кишечные расстройства связаны с фармакологическим избытком (> 2000 мг / день).
Витамин Е содержится в липидах растительного происхождения; его семена и все сушеные фрукты богаты, некоторые злаки, зародыши пшеницы, свежие фрукты и овощи, соя и арахис. К сожалению, несмотря на его распространение, витамин Е также очень чувствителен; они повреждают его: свет, тепло, алкалоиды, железо и медь. По этой причине было бы целесообразно вводить по меньшей мере 0, 4 мг эквивалента токоферола (TE) в рационе на каждый грамм ПНЖК, взятых с пищей; например. на диете 2000 ккал и относительных 5, 5-5, 6 г ПНЖК потребуется около 2, 2-2, 3 мг / день витамина Е.
ACE против сердечного приступа
Научные исследования в настоящее время наглядно продемонстрировали, что недостаток витаминов АПФ (и действительно, также и селена) способствует возникновению неблагоприятных событий, влияющих на сердечно-сосудистую систему. Однако если верно, что недостаток антиоксидантов предрасполагает к ишемической болезни сердца, то в равной степени верно и то, что диета, богатая витаминами АПФ, оказывается защищающей от инфаркта миокарда и атерогенеза в целом.
Анализируя важность антиоксидантов в рационе, выяснилось, что существует обратная взаимосвязь между уровнями антиоксидантных витаминов в плазме и смертностью, обусловленной ишемической болезнью сердца, а также обратная взаимосвязь между потреблением свежих и овощей, богатых антиоксидантными витаминами и сердечно-сосудистой смертностью; кроме того, также подозревается корреляция между низким уровнем витамина Е и наличием стенокардии (сердечная боль).
Это просто приводит к ЗАЩИТНОЙ функции антиоксидантных витаминов (и, в частности, витамина Е) при атеросклеротических патологиях.
Это еще не все! Токоферолы также, по-видимому, препятствуют окислению транспортных липопротеинов, сохраняя при этом их целостность и эффективность, а также естественное поглощение печеночными и периферическими рецепторами, предотвращая отложение в организме в качестве пускового механизма атерогенеза.
Внимание! Применение витамина Е может быть противопоказано пациентам с антикоагулянтным лечением.
Библиография:
- Постинфарктные и сопутствующие заболевания. Профилактические, лечебные и сопутствующие патологии. Том II - А. Зангара - Пиччин - стр. 431: 433.
