Если вы зададите этот вопрос врачам или диетологам, вероятно, 90% из них без колебаний ответят, что оливковое масло лучше, потому что оно защищает артерии и поддерживает здоровье сердца.
Оставшиеся 10% не будут ограничены поверхностным ответом, но объяснят вам, что оба должны присутствовать в сбалансированной диете.
В Италии в 2005 году наблюдалось явное снижение потребления маргарина (минус 7, 4%), сливочного масла (минус 3, 7%) и растительного масла (минус 3, 5%).
Потребление оливкового масла (минус 0, 6%) также уменьшилось в меньшей степени.
Маргарин, к счастью, медленно исчезает со столов итальянцев, хотя часто возвращается скрытым в виде сладостей или других промышленных препаратов.
Многочисленные научные свидетельства, приписывающие оливковому маслу высшего качества ведущую роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, безусловно, помогли стимулировать их потребление и, несмотря на спад на рынке жиров и масел, который продолжается уже в течение десятилетия, его популярность это постоянно растет.
Чего нельзя сказать о потреблении сливочного масла, которое, учитывая четкую позицию в отношении насыщенных жиров, которые мы наблюдали в последние годы, постепенно снижается.
Потребовалось около двадцати лет, чтобы снизить качество макаронных изделий, из которых Италия, случайно, является одним из ведущих производителей в мире. Мы надеемся, что не нужно, чтобы многие понимали, что чрезмерное повышение цен на оливковое масло может привести к тем же негативным последствиям.
К сожалению, за каждой вкусной едой стоит большой коммерческий интерес. Для производителей оливкового масла естественно стараться выпускать новые исследования, свидетельствующие об их полезных свойствах. Не случайно, что немногие исследования, которые уменьшают роль оливкового масла в нашей пище, происходят из Соединенных Штатов, где его потребление все еще ограничено.
Будьте осторожны, чтобы не повторить ошибки средиземноморской диеты
«Мягкая» информация, которая проходит через газету или отвлеченные телевизионные программы во многих случаях, не только бесполезна, но даже вредна. Это случалось в прошлом с макаронами, и, вероятно, это случится снова с оливковым маслом.
К сожалению, не все люди имеют время, образование или финансовые средства для создания культуры здорового питания.
Давайте подумаем, например, о семье, которая имеет дело с безработицей, арендой звезд и потребностями детей; вряд ли супермаркет потратит время и деньги на выбор продуктов самого высокого качества. Вы вряд ли поймете, что такое мононенасыщенные жирные кислоты, фенолы или токоферолы, поймете, что оливковое масло полезно для здоровья сердца.
Неизбежным результатом является то, что эта семья будет изобилует потреблением оливкового масла, которое, как мы знаем, очень энергично. Избыток калорий неизбежно заставит их набирать вес, а чрезмерное накопление жира увеличит частоту сердечно-сосудистых заболеваний в семье. Кроме того, высокая стоимость продукта приведет к тому, что они будут покупать более дешевые масла, часто низкого качества, которые утратили многие достоинства, для которых они рекомендуются при рафинировании.
Масло или оливковое масло?
Сто грамм оливкового масла составляют 899 ккал; Масло, с другой стороны, имеет более низкую калорийность - 16%, что составляет около 758 ккал / 100 г. Поэтому, используя 20 граммов масла вместо 20 оливкового масла, вы экономите 24 ккал.
Преимущество масла в том, что его легко измерить, в то время как мы часто переусердствуем с количеством оливкового масла.
Поэтому убеждение в том, что масло является более легкой и менее калорийной пищей, чем масло, совершенно необоснованно. Обратное никогда не бывает правдой.
Оливковое масло также содержит насыщенные жиры, так же как масло содержит небольшой процент ненасыщенных жирных кислот. В частности, содержание жирных кислот с длинной цепью в масле в три раза выше.
В ста граммах сливочного масла содержится около 250 мг холестерина, которого нет в оливковом масле.
Учитывая, что ежедневное потребление холестерина не должно превышать 300 мг / день, добавление небольшого количества масла в пищу полностью совместимо с правилами здорового питания.
С другой стороны, даже сыры богаты холестерином, и отмена масла для последующего потребления в изобилии других молочных продуктов или жирного мяса не имеет смысла. Следует также помнить, что сердечно-сосудистые заболевания борются не только путем контроля потребления холестерина, но, прежде всего, путем поддержания их нормальной массы тела, путем регулярных физических нагрузок и приема нужного количества полиненасыщенных жирных кислот.
Потребление масла выше в северных европейских странах и северной Италии. На юге мы предпочитаем вместо этого использовать оливковое масло, не получая значительных преимуществ по сравнению со средней продолжительностью жизни или частотой сердечно-сосудистых заболеваний.
Этот факт подтверждает, что рассматривать оливковое масло как продукт, способный защитить себя от таких заболеваний, без сомнения, слишком оптимистично.
Среди различных масел оливковое масло экстра вирджин может в некоторых отношениях считаться лучшим, но его необходимо принимать умеренно и в любом случае чередовать его с другими типами приправ (сливочное масло, масло из семян и т. Д.).
На самом деле, помните, что для того, чтобы функционировать лучше, нашему организму также необходим холестерин и драгоценные полиненасыщенные жирные кислоты, которые едва присутствуют в оливковом масле (9%).
В то время как масло богато витамином А и минеральными солями, оливковое масло богато токоферолами, растительными стеролами и другими веществами с антиоксидантным действием.
Чем выше качество оливкового масла, т. Е. Первичного отжима первого отжима, тем выше безопасность, в которой оно не содержит химических остатков или что оно в любом случае содержит его в ограниченных количествах. Технология производства масла делает его здоровой пищей, по крайней мере, в отношении содержания остатков химической обработки. Органолептические характеристики (вкус, аромат и т. Д.) Вместо этого зависят от технологий производства и поэтому лучше в сливочном масле ручной работы.
Масло имеет очень низкую температуру копчения, поэтому его не следует использовать для жарки, для которого, безусловно, больше подходит оливковое масло. Тем не менее, эта характеристика обеспечивает отличную усвояемость масла, особенно в сыром виде.
Осветленное масло
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeМасло часто используется для улучшения вкусовых качеств продуктов, маскируя плохое качество ингредиентов. По этой причине он чрезмерно используется в столовых, барах и ресторанах, повышая калорийность блюда. В самых экономичных упражнениях мы также склонны использовать оливковое масло низкого качества или заменять его более вкусными, менее дорогими и, к сожалению, более опасными маслами для нашего здоровья.
Масло является хорошим источником жирорастворимых витаминов, особенно витамина А и минеральных солей.
На кухне и особенно в промышленной сфере масло используется для его агрегирующих свойств, и в этом отношении оно не может быть заменено оливковым маслом, которое сделает пищу жирной и не очень компактной.
Часто сливочное масло заменяется маргарином, который, как широко объясняется в статье «Масло или маргарин», является пищей, которую следует избегать как можно чаще, поскольку она богата гидрогенизированными жирными кислотами.
Поэтому масло не должно исчезать с наших столов, просто будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много.
Поэтому, чтобы умерить, но не демонизировать, всегда стараясь создать культуру еды как можно шире. Только так можно защитить себя от продуктов, часто некачественных, усиленных вводящей в заблуждение рекламой.
Это касается, например, масла с пониженным содержанием холестерина. В этом продукте часть животных жиров заменяется жирами растительного происхождения, которые во многих случаях получают химическими процессами, которые делают их гораздо более вредными, чем традиционное масло.
Масло содержит около 12-15% жирных кислот с короткой и средней цепью.
СМОТРИ ТАКЖЕ: БАТТЕР ИЛИ МАРГАРИН?
