Карамбола - фрукт Р.Боргаччи

какие

Что такое карамбола?

Карамбола - по-английски «starfruit» - название мясистого плода, произрастающего на одноименном древесном растении - из ботанического семейства Oxalidaceae, рода Averrhoa и видов карамболы - родом с азиатского континента; сегодня он также культивируется в Южной Америке, на Ближнем Востоке, на островах Тихого океана, в Австралии и Африке.

Сочная, слегка кислая и не слишком сладкая карамбола - очень характерный фрукт. Он зеленоватый от незрелого и желтый, когда созрел. Он имеет овальную форму с пятью продольными выпуклостями, каждый с треугольным сечением; разрезая его поперек, ломтики принимают форму звезды. Размер меняется, даже очень много, в зависимости от сорта.

Карамбола имеет органолептические и вкусовые особенности, которые оставляют желать лучшего. Обычно его едят в сыром виде, но в некоторых местных традициях его превращают в соус, джем или фруктовый сок.

Знаете ли вы, что ...

Деревья карамболы также выращиваются для декоративной роли их красивых темно-зеленых листьев, розовых цветов и характерных и обильных плодов.

Как и фрукты билимби, сок карамболы можно использовать для очистки ржавого или окисленного металла, в частности латуни, и пятен ржавчины на тканях. Он также может быть использован в качестве протравы при крашении.

То же самое относится и к питательным свойствам, за исключением только уровней воды и витамина С (аскорбиновой кислоты); По этой причине карамбола входит в VII фундаментальную группу продуктов питания. Содержание провитамина А - РАЭ, особенно каротиноидов, таких как лютеин и зексантин, заметно, и концентрация фолатов может быть полезной. Последние, подобно минералам калия и магния, не так высоки, как у большинства мясистых сладких фруктов.

Потребление калорий в карамболе низкое, поскольку в присутствии высокой степени гидратации концентрация энергетических макронутриентов остается умеренной; наиболее распространенным является фруктоза. По этой причине карамбола подходит для диеты против избыточного веса и некоторых метаболических патологий, например, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. В следующих параграфах мы углубимся в детали.

Пищевые свойства

Пищевые свойства карамболы

Начнем с определения того, что в основном есть две разновидности карамболы: одна сладкая и одна кислая. Кислый тип имеет более высокое содержание щавелевой кислоты, в то время как сладкий имеет более высокий процент фруктозы - даже если они редко содержат более 4% сахара.

Карамбола относится к VII основной группе пищевых продуктов, поскольку содержит значительные дозы витамина С или аскорбиновой кислоты. Следует, однако, подчеркнуть, что процентное содержание РАЭ (провитамина А) также не является незначительным, состоящее в основном из каротиноидов, зеаксантина и лютеина.

Карамбола имеет низкое потребление калорий. Энергия в основном обеспечивается углеводами, за которыми следуют незначительные количества белков и липидов. Углеводы полностью состоят из фруктозы - простого, растворимого, моносахаридного сахара. Пептиды имеют низкую биологическую ценность, то есть они не содержат - в правильных количествах и пропорциях - незаменимые аминокислоты модели человеческого белка. В теории жирные кислоты преимущественно ненасыщенные.

Карамбола также содержит пищевые волокна, часть которых, безусловно, растворима; связь с нерастворимыми не известна.

Не содержащий холестерина, он даже не содержит молекул, в основном ответственных за научно диагностируемую пищевую непереносимость, такую ​​как целиакия, неблагоприятные реакции на лактозу и гистамин. Карамбола с низким содержанием фенилаланина. Пурины также очень редки, но мы должны помнить, что любая избыточная фруктоза в рационе, которую трудно приготовить, употребляя только карамболу, может способствовать задержке мочевой кислоты в организме.

Что касается витаминов, карамбола может похвастаться отличными концентрациями витамина С (аскорбиновой кислоты) и дискретными уровнями эквивалента ретинола (РАЭ - провитамин А, состоящий в основном из лютеинов и зексантина); доза фолата может быть полезной, хотя и не особенно высокой. Что касается минеральных солей, с другой стороны, они значительны, но не так высоки, как можно было бы ожидать от сладких мясистых фруктов, уровней калия и магния.

Карамбола также содержит нежелательные молекулы. Мы говорим о щавелевой кислоте, которая может привести к образованию оксалатов и карамбоксина. В абзаце, касающемся соотношения между здоровьем и здоровьем, мы углубимся в детали.

диета

Карамбола в рационе

Плоды карамболы, как и большинство продуктов этой категории, пригодны практически для всех диет; некоторые клинические состояния, представляющие нефрологический интерес, являются исключениями, как мы увидим в следующем параграфе.

С низким содержанием сахара и энергии, у них очень мало противопоказаний: избыточный вес, сахарный диабет 2 типа и гипертриглицеридемия.

Пищевые волокна, о которых мы не знаем деталей, касающихся состава / расщепления, выполняют многочисленные функции, полезные для организма. Прежде всего, при правильном сочетании с водой, которой богаты плоды карамболы, волокна могут:

• увеличить механический стимул сытости - даже если фруктоза является углеводом, который слабо запускает гормональную обратную связь сытости
• модулировать усвоение питательных веществ - снижение уровня инсулиновой гликемии и препятствование всасыванию и реабсорбции солей холестерина и желчи
• предотвратить или лечить запор / запор.

Этот последний аспект способствует снижению вероятности канцерогенеза толстой кишки и многих других дискомфортов, таких как геморрой, трещины заднего прохода и анальный пролапс, дивертикулез и дивертикулит и т. Д. Следует также помнить, что растворимые волокна составляют питательный субстрат для кишечной бактериальной флоры; поддержание трофики микробиоты, метаболизм которой высвобождает важные питательные факторы для слизистой оболочки, еще больше способствует здоровью толстой кишки.

Витамин С, каротиноиды (лютеин и зексантин - РАЭ, провитамин А) и полифенолы - первичные и вторичные - играют важную антиоксидантную роль. Помимо противодействия действию свободных радикалов, ответственных за старение клеток, эти питательные элементы считаются полезными для лечения различных метаболических патологий.

Богатство воды способствует поддержанию состояния гидратации, которое становится опасным, прежде всего, при усилении потоотделения, при недостаточной стимуляции жажды (как в пожилом возрасте) или после определенных фармакологических терапий диуретиками (например, против гипертонии). первичная артериальная).

Противопоказаний для состояний: целиакия, непереносимость лактозы, непереносимость гистамина, фенилкетонурия и гиперурикемия или подагра нет, хотя, как мы уже говорили, хорошо известно, что слишком много фруктозы в рационе может усугубить задержку мочевой кислоты. Напомним, что карамбола богата щавелевой кислотой, антипитательным фактором, снижающим усвоение некоторых минералов, таких как кальций, и предрасполагающим элементом для почечных камней (почечный литиаз) того же состава.

Карамбола не имеет ограничений в вегетарианской, веганской и сыроедческой диете; То же самое относится к философиям и / или религиям всех видов.

Средняя порция карамболы составляет 100-200 г (около 30-60 ккал).

здоровье

Карамбола: это хорошо?

Антиоксидантная карамбола

Карамбола богата антиоксидантами и минеральным калием; кроме того, он довольно низок в сахаре и натрии. Антиоксиданты включают витамин С или аскорбиновую кислоту, ретиноловые эквиваленты (РАЭ - провитамин А) и первичные и вторичные полифенолы.

Антибактериальная карамбола

В дополнение к сильной антиоксидантной активности, карамбола также обладает определенной антимикробной силой; это было бы связано с присутствием оксида азота (окись азота - NO) - присутствие которого варьируется в зависимости от состояния созревания. Это производное аминокислоты аргинин известно прежде всего своим сосудорасширяющим эффектом и медиатором нервных импульсов, но не все знают, что оно также обладает антибактериальным действием. Чтобы быть точным, микроорганизмы рода Escherichia (виды coli ), Klebsiella, Staphylococcus (виды aureus ) и Pseudomonas (виды aeruginosa ) кажутся чувствительными к монооксиду азота.

Карамбола: это больно?

Карамбола и заболевания почек

Карамбола также содержит «карамбоксин» и щавелевую кислоту. Оба вещества считаются вредными для людей, страдающих почечной недостаточностью и почечными камнями, и, как правило, для всех пациентов, находящихся на диализе.

углубление

Карамбоксин представляет собой нейротоксин, структурно сходный с фенилаланином, который, тем не менее, играет роль глутаматергического агониста.

Щавелевая кислота, с другой стороны, является анти-питательным веществом, которое связывает определенные минералы и предотвращает всасывание в кишечнике (например, оксалат кальция). Если щавелевая кислота попадает в кровь и попадает в кровь во время почечной фильтрации, она оказывает такое же действие и способствует синтезу камней или почечного литиаза.

Люди с почечной недостаточностью, которые едят значительное количество карамболы, могут испытывать: икоту, рвоту, тошноту, спутанность сознания и иногда смерть.

Для здоровых людей уровень щавелевой кислоты и карамбоксина в кале достаточно низок, чтобы считаться безопасным. Тем не менее, некоторые исследователи предполагают, что фрукты и соки могут вызвать повреждение почек или, редко, почечную недостаточность у людей с нормальной функцией; Вот почему фрукты карамболы следует избегать или употреблять с крайней умеренностью. Очевидно, что эти предположения еще не подтвердились, и на данный момент никакой опасности не объясняется употреблением карамболы.

взаимодействия

Фармакологические взаимодействия карамболы

Как и грейпфрут, карамбола также считается мощным ингибитором семи изоформ цитохрома Р450. Эти ферменты незаменимы на первом этапе устранения многих лекарств; следовательно, потребление карамболы или ее сока в сочетании с некоторыми лекарствами, отпускаемыми по рецепту, может значительно увеличить их постоянство в крови, что повышает риск супердосаджио.

кухня

Карамбола на кухне

Карамбола полностью съедобна, включая кожуру, несмотря на то, что она слегка восковая. Эти фрукты лучше всего употреблять вскоре после созревания, когда они желтые и, возможно, с небольшим оттенком зеленого.

Карамбола потребляется в основном в сыром виде, но в некоторых местных традициях она превращается в настоящие рецепты.

В Юго-Восточной Азии карамболу тушат с гвоздикой и сахаром, иногда в сочетании с яблоками. В Китае их часто сопровождают рыбные рецепты. В Австралии их можно готовить как настоящие овощи, консервировать в рассоле или превращать в варенье. На Ямайке их иногда сушат. В пищевой промышленности, особенно в Индии, карамболу часто используют для приготовления фруктовых соков; этот из кислых вариантов используется, чтобы приготовить алкогольные и безалкогольные коктейли. В Австралии кислую карамболу с кислым вкусом можно смешивать с различными рублеными специями. На Филиппинах незрелую карамболу едят, смоченной в каменной соли. В Таиланде их готовят вместе с креветками. На Филиппинах их можно использовать как приправу.

описание

Описание карамболы

Плоды карамболы имеют длину 5 - 15 см - в зависимости от сорта - и имеют овальную форму. Это обычно характеризуется пятью выдающимися продольными выступами, с треугольным сечением; редко только четыре или до восьми. В поперечном сечении карамбола имеет форму стилизованной звезды. Цвет кожи, которая является тонкой, гладкой и восковой, находится между желтым и зеленым в незрелой фазе и интенсивным желтым, когда полностью созрел. Мякоть хрустящая, твердая и чрезвычайно сочная; внешний вид является прозрачным и имеет переменный цвет от светлого до интенсивного желтого. Это несколько смутно похоже на виноград. Незрелые собранные плоды, слегка зеленые, при комнатной температуре желтеют, но не увеличивают содержание фруктозы. Перезрелая карамбола обычно желтая с коричневыми пятнами. Каждый плод может содержать от 10 до 12 светло-коричневых семян, плоской формы и длиной от 6 до 13 мм, заключенных в желатиновую ариль. После удаления из плодов они теряют прибыльность в течение нескольких дней, то есть они больше не могут прорастать.

Преобладающий вкус меняется в зависимости от сорта; это может быть сладким или кислым. Вкус типичный, его трудно сравнивать, но некоторые сравнивают его с фруктами, включая яблоки, груши, виноград и цитрусовые. С другой стороны, незрелые фрукты имеют вкус, похожий на зеленые яблоки (Granny Smith).

ботаника

Элементы ботаники карамболы

Из ботанического семейства Oxalidaceae, рода Averrhoa и видов карамболы это растение происходит из азиатского континента. До сих пор неясно, родился ли он на Шри-Ланке или на Молуккских островах, но, похоже, он естественно распространен на Филиппинах, в Малайзии, Вьетнаме, Непале, Индии, Бангладеш, Маврикии и Сейшельских островах. Сегодня он также выращивается на островах южной части Тихого океана, в Африке, Австралии, на Ближнем Востоке и в Южной Америке.

Что касается дерева билимби (род Boanico Averrhoa и виды билимби), тесно связанных с ним, то есть две разновидности карамболы: маленькая кислая и крупная сладкая. В последние годы различные сорта обоих были разработаны; наиболее распространенными являются:

• сладкие сорта "Arkin" (Флорида), "Dah Pon" (Тайвань), "Ma fueng" (Таиланд), "Maha" (Малайзия) и "Demak" (Индонезия)
• кислотные типы "Золотая звезда", "Ньюкомб", "Звездный король" и "Тэйер" (все из Флориды).

Некоторые из суровых сортов, такие как «Золотая звезда», могут стать сладкими, если их оставить для созревания.

выращивание

Заметки о выращивании карамболы

Карамбола - это тропический и субтропический фрукт, который можно выращивать на высоте до 1200 метров. Предпочитает полное пребывание на солнце, но требует достаточной влажности и годового количества осадков не менее 1800 мм. Он не имеет предпочтения по типу почвы, но требует хорошего дренажа.

Деревья карамболя должны быть посажены на расстоянии не менее 6 м друг от друга и оплодотворяться три раза в год. Дерево быстро растет и начинает производство в четыре или пять лет. Слишком сильный весенний дождь снижает плодоношение, но в идеальных условиях одно растение может доставлять от 90 до 180 кг карамболы в год. В Малайзии цветение происходит в течение всего года, с увеличением производства в период с апреля по июнь и с октября по декабрь. Например, в Южной Флориде ритмы этого культивирования совершенно разные.

Основными невзгодами карамболы являются плодовые мушки, плодовые моли, муравьи и птицы. Зерновые также подвержены морозу.

Основными производителями карамболы на мировом рынке являются: Австралия, Гайана, Индия, Израиль, Малайзия, Филиппины, Тайвань и США. Малайзия является мировым лидером в этом производстве и поставляет продукцию по всей Азии и Европе, включая Италию. Однако из-за опасений, связанных с вредителями и патогенными микроорганизмами, экспорт в Соединенные Штаты пока невозможен - в соответствии с действующим законодательством Министерства сельского хозяйства. В США карамболу выращивают в тропических и полутропических районах, таких как Техас, Южная Каролина, Луизиана, Калифорния, Вирджиния, Флорида и Гавайи.