В природе дубильные вещества имеются в тканях растений, особенно в древесных. Затем мы находим их в коре, а также в семенах, листьях и плодах, особенно если они незрелые.
Неприятный вкус незрелого плода отчасти обусловлен также высоким содержанием танинов. Фактически, эти молекулы синтезируются растением, чтобы защитить его от нападения вредителей, насекомых и травоядных. Танины также имеют антиоксидантную функцию для растения и часто защищают его, изолируя от атмосферных факторов.
Танины изобилуют многими растительными лекарственными средствами ; Среди наиболее употребляемых в отношении количества танинов мы упоминаем: гамамелис (листья или кора Hamamelis virginiana L.), бистта ( Polygonum bistorta L.), кора дуба (из различных видов Quercus ), грецкий орех (листья и шелуха Junglans regia L), ратания (корни Krameria trianda Ruitz et Pavon) и tormentilla (корни Potentilla tormentilla )
На фото несколько зеленых и других сушеных листьев орешника грубо нарезаны.
