какие
Что такое коленная чашечка или морская коленная чашечка?
Коленная чашечка, или, скорее, блюдца, представляют собой организмы животного происхождения, которые обильно населяют мезолиторальный план всего Средиземноморского бассейна и различных океанических районов.
У моллюсков-гастерпод из подкласса Eocastropoda, подгузники тесно связаны с ушами или ушами Венеры, и в целом их можно считать настоящими «морепродуктами».
С другой стороны, блюдца не все одинаковы. Разновидность, представляющая наибольший интерес для человека - к которой мы будем обращаться в этой статье, - P. ferruginea, которая населяет побережья Западного Средиземного моря и более распространена на Корсике, Сардинии, Марокко, Алжире и Южной Испании; К сожалению, сегодня считается, что он находится под угрозой исчезновения. Другие очень распространенные формы: P. nigra, P. ulyssiponensis и т. Д.
С точки зрения питания морская коленная чашечка относится к первой основной группе продуктов питания. Библиография не дает большой информации о ее химическом составе, но, вероятно, она считает, что в ней мало жиров и мало калорий, хотя она богата белками с высокой биологической ценностью. Витаминный профиль водорастворимых веществ группы В удовлетворителен, как и вклад некоторых минералов, например, йода.
Известная своим деликатесом, коленной чашечкой пользуются ценители, особенно сырые, часто культивируемые и употребляемые на месте.
Пищевые свойства
Пищевые свойства коленной чашечки или морской коленной чашечки
Коленная чашечка является продуктом рыбалки, которая относится к первой основной группе продуктов. Когда-то входивший в категорию бедных рыб, сегодня он является роскошным ингредиентом, потому что его очень трудно найти - быть защищенным.
Коленная чашечка - маловероятно низкоэнергетическая пища, питательная способность в основном из-за низкой концентрации липидов, несмотря на превосходное потребление белка. Поэтому калории поставляются в основном за счет пептидов, за которыми следуют низкие концентрации липидов и нерелевантных или почти углеводов. Белки обладают высокой биологической ценностью - они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с человеческой моделью - жирные кислоты являются преимущественно ненасыщенными - как мы и ожидали, с отличным процентом биологически активных полуненасыщенных полиненасыщенных ЭПК и ДГК - и углеводы простые.
Волокна отсутствуют, и холестерин должен хорошо присутствовать. Лактоза и глютен полностью отсутствуют. Концентрация пуринов в изобилии, в то время как гистамин должен быть умеренным. Будучи высокобелковой пищей, она также является важным источником фенилаланиновой аминокислоты. Коленная чашечка должна быть богата водорастворимыми витаминами группы B и, вероятно, также витамином D (кальциферол). Среди полезных ископаемых, помимо йода, могут быть интересны концентрации железа и фосфора.
Коленная чашечка - это организм, который питается водорослями, поэтому накопление ртути и метилртути ограничено; с другой стороны, потребление сырья потенциально может быть загрязнено гепатитом А, холерным вибрионом, сальмонеллезным тифом и паратифическими вирусами и т. д.
диета
Патель в рационе
Коленная чашечка является пищей, подходящей для большинства диет. Очень протеичный, но не легко усваиваемый, он не подходит для питания субъектов с пищеварительными осложнениями, такими как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка или двенадцатиперстной кишки. Коленная чашечка - это пища, подходящая для диет для похудения, которая должна быть низкокалорийной и нормолипидной. Будучи очень тонким, этот моллюск можно приготовить с использованием оливкового масла экстра вирджин также в пищевой терапии против ожирения. Обилие белков с высокой биологической ценностью делает коленную чашечку идеальной в рационе недоедающих, ослабленных или имеющих повышенную потребность в незаменимых аминокислотах. Этот тип пищи рекомендуется в случае очень высокой спортивной активности, особенно в силовых дисциплинах или с очень важным мышечным гипертрофированным компонентом, и для всех особенно длительных аэробных дисциплин. Коленная чашечка также подходит для грудного вскармливания, патологического кишечного мальабсорбции и в пожилом возрасте, когда расстройства пищевого поведения и пониженное всасывание в кишечнике имеют тенденцию вызывать дефицит белка. EPA и DHA, полунезависимые, но биологически активные омега-3, очень важны для:
- Строение клеточных мембран
- Развитие нервной системы и глаз - у плода и у детей
- Профилактика и лечение некоторых метаболических патологий - гипертриглицеридемии, артериальной гипертонии и др.
- Поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте
- Уменьшение некоторых симптомов невроза - депрессивных и др.
Из-за отсутствия глютена и лактозы, коленная чашечка актуальна в рационе при целиакии и непереносимости молочного сахара. Изобилие пуринов делает его нежелательным, в значительных порциях, в режиме питания для гиперурикемии, прежде всего серьезного характера - с приступами подагры - и при калькулезе или почечной литиазе мочи. Что касается непереносимости гистамина, то, если она полностью сохраняется, она не имеет противопоказаний. Массивное присутствие фенилаланина исключает его использование в рационе против фенилкетонурии.
Витамины группы В имеют в основном коферментную функцию; Вот почему коленная чашечка может считаться хорошим источником питательных веществ, которые поддерживают клеточные функции всех тканей. С другой стороны, D имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание : напоминаем, что диетические источники витамина D очень редки. Фосфор, которого практически не хватает в рационе, является одним из основных компонентов костной ткани (гидроксиапатит) и нервной ткани (фосфолипиды). Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы - отвечает за регуляцию клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.
Мясо коленной чашечки допускается в рационе во время беременности при условии, что оно приготовлено и поступает из безопасных источников. В этом случае все равно будет хорошей идеей ограничить его потребление до одноразового использования. Средняя порция коленной чашечки - как блюдо - составляет менее 100 г.
кухня
Как правильно есть блюдо?
Блюдо можно употреблять по-разному, хотя ценители предпочитают есть их в сыром виде, как только их поймают.
Перед едой или приготовлением блюдец необходимо, однако, тщательно вымыть их в море, если вода, безусловно, чистая - и это, однако, привычка, которую нельзя рекомендовать, особенно беременным женщинам - или под проточной водопроводной водой - рекомендуемый вариант.
Знаете ли вы, что ...
Сырые подгузники, взятые из воды сомнительной чистоты, относятся к числу материалов, наиболее способствующих распространению гепатита типа А, вирусных заболеваний, холеры, сальмонеллы и брюшного тифа.
Затем, чтобы приготовить их на сковороде или в кастрюле, чтобы избежать выделения загрязнений, как это делается с мидиями, устрицами и крупными морскими улитками, необходимо очистить поверхность, удалив водоросли и инкрустации, такие как зубы собаки или «грамостини».,
Основным методом приготовления блюд из подливок является утопление; затем опустите конечности в уже кипящую воду на 5 минут. В этот момент их можно употреблять естественным путем, просто вынув их из раковины, позаботившись об удалении внутренней части моллюска - той, которая находится чуть ниже раковины - используя нож и вилку, или приправив их маслом, возможно, лимонным соком или даже с рубленой петрушкой, чесноком, солью и перцем.
Вместо этого многие обжаривают их на сковороде или в целом - обсыпанной белым вином и приправленной маслом, чесноком и петрушкой, или с мятой и майораном, или с томатными соусами или другими овощами - даже пряными. С блюдцами вы можете приготовить первые блюда, например, классическую лингвину, отличного качества или фантастические ризотто. Большие подносы - 7 или 10 см - также можно жарить на гриле или запекать в духовке - в течение нескольких минут, чтобы они не затвердели.
описание
Описание морской коленной чашечки
Блюдо, как следует из названия, имеет типично сплющенную форму. Чтобы защитить нижележащий моллюск, желтоватый с зеленоватыми и пурпурными нюансами в видимой части, от тургидной консистенции, подгузники наделены одной внешней оболочкой, которая на самом деле очень похожа на зонт - более или менее конусообразный или куполообразный, в зависимости от вида. Кроме того, оболочка, обычно светло-коричневатого цвета снаружи и белого перламутра внутри, может быть гладкой или, как в случае P. ferruginea, в полоску чешуйчатых гребней, которые определяют нижний зубчатый край и сходятся наверху, на вершине. Последний вид, помимо того, что он является самым ценным, также является самым крупным во всем Средиземном море и может достигать 10 см в диаметре.
Коленная чашечка имеет сильное сходство с ухом Венеры или Ушка, которое вместо этого труднее идентифицировать как из-за большего камуфляжа, так и потому, что оно остается ниже ватерлинии - в то время как коленная чашечка часто обнаруживается во время отлива, условие, до которого это блестяще выживает, закрывая себя "герметично", чтобы сохранить воду.
биология
Основы биологии коленной чашечки
Морские блюдца представляют собой беспозвоночных, точнее брюхоногих моллюсков, из подкласса Eogastropoda, семейства Patellidae, рода Patella и видов ferruginea . Есть две разновидности: ламарки и руси - менее распространены.
Сегодня существует опасность исчезновения - из-за загрязнения, но, прежде всего, из-за интенсивного извлечения людьми - подгузники занимают прежде всего Западное Средиземное море с большей плотностью населения в Корсике, Сардинии, Марокко, Алжире и на юге Испании. Они живут прикрепленными к скалам мезолиторальной плоскости, вблизи разлома (литоральная зона).
Блюдо питается водорослями и движется с большой медлительностью; в качестве защитного механизма они фактически разработали твердую оболочку, которую почти невозможно сломать или отделить от камней. Моллюск лимфы имеет основную всасывающую лапку, которая, образуя вязкое вещество, позволяет ему прочно прилипать даже к неровным поверхностям. Он оснащен мощной мышцей, которая, чтобы защитить себя от хищников или выжить во время отлива, сжимая опускает раковину и закрывает щель - обычно открытую, чтобы позволить воде циркулировать, что важно для дыхания и поддержания гидратации.
Подгузники размножаются между весной и осенью, освобождая первоначально личинки планктона, которые затем прилипают к скалам; эти существа рождаются мужчинами и становятся женщинами диаметром 5-6 сантиметров. Помимо человека, они являются чрезвычайно популярной добычей многих видов рыб.
Знаете ли вы, что ...
Блюдо, помимо того, что оно является продуктом морской рыбалки - даже если оно больше, чем «коллекция» - используется в качестве приманки для ловли различных видов рыб, таких как: лещ, морской лещ, корвина, журчание, горбыль, кефаль, кефаль, сальпа, галлинелла, паганелло, го и т. д.
