С их 237 микрограммами ретинола, эквивалентными 100 граммам, хаки является одним из самых богатых плодов каротиноидов. Они содержат, в частности, высокие концентрации бета-криптоксантина, бета-каротина и зеаксантина.
Каротиноиды - это желто-оранжевые растительные пигменты с антиоксидантной активностью; После введения в пищу некоторые каротиноиды (например, бета-каротин) превращаются в ретинол (витамин А) в кишечнике.
Следовательно, есть два источника витамина А: с одной стороны, у нас есть животное (ретинол и ретинальдегид), непосредственно доступное для организма; с другой стороны, есть растительный (каротиноиды), который организм человека должен преобразовать в активную форму.
По этой причине количество витамина А измеряется в эквивалентах ретинола (RE). Один RE равен 1 мкг ретинола, что эквивалентно 6 мкг β-каротина.
Как показано на рисунке, благодаря богатству каротиноидов хурма является одним из растительных продуктов с самым высоким содержанием ретинолового эквивалента.
Содержание витамина С также хорошее: 23 мг на 100 г фруктов.
