Куратор Джан Паоло Ташио
Что такое гликемический индекс?
Гликемический индекс пищи идентифицирует скорость, с которой гликемические уровни (то есть концентрация глюкозы в крови) повышаются после потребления пищи.
Индекс выражается в процентных значениях по отношению к скорости, с которой уровень сахара в крови повышается после приема контрольного продукта (который имеет гликемический индекс 100): гликемический индекс 10 означает, что конкретный продукт повышает уровень сахара в крови с помощью скорость, равная одной десятой скорости эталонной пищи.
Чтобы рассчитать гликемический индекс по отношению к белому хлебу, достаточно умножить на 1, 37 показатель, рассчитанный по отношению к глюкозе, но как любой оператор в этом секторе может подтвердить это, обращая внимание на то, чтобы уделить должное внимание всем аспектам питания.
Это утверждение не означает, что нет никакой разницы между различными источниками пищи, из которых мы получаем углеводы, но то, что установка целой пищевой модели на гликемический индекс, а на незначительные различия означает переоценку наших самых оптимистичных ожиданий нашего идеала сбалансированная диета.
Проще говоря, проводить различие между рисом, пастой и картофелем не имеет особого смысла для одного и того же количества, вместо этого имеет смысл различать макароны и макароны из цельной пшеницы или между вишней и арбузами, между сахаром и фруктозой.
Изменчивость гликемического индекса?
Новая обновленная таблица (таблица 1) гликемического индекса была опубликована в 2003 году « Международная таблица значений гликемического индекса и гликемической нагрузки » (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. HumanNutrition Unit, Школа молекулярных и микробных заболеваний. Biosciences, Университет Сиднея, Новый Южный Уэльс, Австралия.), Опубликовано в Am J Clin Nutr. 2003 апр; 77 (4): 994.
Настоящей новинкой является введение изменчивости гликемического индекса, фактически выясняется, что гликемический индекс пищи может варьироваться в зависимости от:
- сорт (например, разные сорта фруктов имеют разный гликемический индекс);
- время сбора урожая (незрелый плод имеет гликемический индекс, отличный от очень спелого);
- географический район производства (например, яблоко, выращенное в Дании или Италии);
- методы производства (например, различные «промышленные» продукты);
- содержание жира и белка (например, мороженое);
- содержание клетчатки (например, настоящие кукурузные хлопья, богатые клетчаткой, по сравнению с более калорийными кукурузными хлопьями, намного более похожими на печенье);
- консервирование и сушка;
- способ приготовления (например, варить или запекать гликемический индекс меняется);
- продолжительность приготовления (например, паста аль денте или слегка переваренная);
- другие ингредиенты рецепта (паста с песто будет иметь гликемический индекс, отличный от пасты с помидорами).
Нажмите на изображение, чтобы увидеть таблицу ГЛИМИЧЕСКОГО ИНДЕКСА
Как считать гликемический индекс
Новая таблица гликемических индексов ясно показывает, что каждое сравнение между пищевыми продуктами имеет смысл, только если разница между гликемическими индексами ясна. Предпочтение пасты рису или картофелю излишне ограничивает наши шансы на изменение, поэтому оно подталкивает нас к орторексии ( орторексия - это навязчивая идея здорового питания, сравнимая с анорексией и булимией с той разницей, что эти два заболевания они связаны с количеством, орторексия с качеством пищи ).
Желая перевести эти соображения в советы, выясняется, что те, кто придерживаются сбалансированной диеты, ничего не добавляют к своему пищевому поведению.
Фактически, в сбалансированной диете распределение макронутриентов рассчитывается как процент калорийных потребностей субъекта.
Диета, состоящая примерно из 50% углеводов, эквивалентна тому, что 50% всех калорий в рационе происходят из углеводов, которые вместе с оставшимися примерно 50% (30-35% жиров; 15% белков) распределяются в полный день, а не только два основных приема пищи.
Следовательно, в предположении о режиме основного метаболизма около 2000 ккал, эта квота равна примерно 50% от 2000 или 1000 ккал, разделенных на 4 (ккал на грамм углеводов), из которых мы получаем около 250 г углеводы.
Гликемическая нагрузка ( определяется продуктом гликемического индекса пищи из-за количества углеводов, содержащихся в самой пище, поэтому продукты с высоким ГИ могут иметь относительно низкую гликемическую нагрузку, если содержание углеводов в них незначительно. Индекс и гликемическая нагрузка особенно важны при таких заболеваниях, как диабет ), которые можно и нужно держать под контролем, поскольку, если только гормональные дисфункции, правильно распределяющие количество углеводов и белков, жиров и насыщающих продуктов питания, таких как овощи и фрукты, могут быть успешными также держать под контролем гликемический индекс продуктов, наиболее подверженных риску.
Вторая часть »
