Доктор Давиде Марчиано
Качество белка и аминокислот
Белки являются строительными блоками нашего тела, полезными для восстановления, поддержания и роста мышц, приносятся в жертву энергетическим целям, когда питание неадекватно.
В таких случаях для удовлетворения метаболических потребностей организм катаболизирует свою мышечную ткань.
Во время пищеварения белки распадаются на более простые единицы, называемые аминокислотами, которые являются основными компонентами, из которых произошел белок.
Белки бывают разных размеров и форм, разделены на две категории:
ПРОСТЫЕ БЕЛКИ, состоящие только из аминокислот
а) сывороточный альбумин, присутствующий в крови
б) лактобумин, присутствующий в молоке
в) овоальбумин, присутствующий в яйцах
г) миозин, присутствующий в мышцах
е) коллаген, присутствующий в соединительной ткани
е) Кератин, присутствующий в волосах, волосах и ногтях
СОПРЯЖЕННЫЕ БЕЛКИ, состоящие из аминокислот и небелковых молекул.
а) Нуклеиновые кислоты, присутствующие в хромосомах
б) Фосфопротеины, присутствующие в казеине.
Организм нуждается в 22 аминокислотах для синтеза белка. Тринадцать из них могут вырабатываться организмом, а остальные девять должны приниматься с помощью диеты.
Первые называются несущественными аминокислотными кислотами, а вторые - незаменимыми аминокислотными кислотами.
Белки, которые содержат все незаменимые аминокислоты, называются ПОЛНЫМИ, в то время как белки, в которых отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот, называются неполными.
Все молочные продукты, мясо и рыба являются полноценными продуктами. Все крахмалы (кроме соевых), овощи, фрукты неполные.
Белки обеспечивают 4, 0 калорий на грамм.
Количество белка, которое организм может использовать, называется БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ.
Организм не способен хранить белки, как это происходит с углеводами, поэтому они постоянно распадаются и восстанавливаются. Этот процесс должен постоянно питаться белками, содержащимися в пище.
При мышечной тренировке разветвленная аминокислота, также называемая BCAA (лейцин, изолейцин и валин), метаболизируется.
Спортсмену требуется около 1, 4-2 г белка на кг массы тела, что в случае с бодибилдером, особенно в периоды определения, может достигать 2, 5 - 3 г.
Избыток белка также превращается в жир.
Диета с высоким содержанием белка включает в себя ацидоз крови, перегрузку почек и печени и проблемы с пищеварением.
Переваривание белков
В желудке белки расщепляются на составляющие (аминокислоты) некоторыми ферментами, которые разрушают связи между самими аминокислотами. Менее 5% поглощенного белка теряется в фекалиях.
Затем аминокислоты поглощаются кишечными ворсинками благодаря нескольким КОНВЕЙЕРАМ. Многие из них содержат более одной аминокислоты. Это объясняет ошибку многих людей, которые принимают чрезмерное количество одной аминокислоты: эта ошибка приводит к чрезмерной работе данного транспортера, что приводит к повреждению транспорта других аминокислот, которые его используют.
