Чечевичная мука

Чечевица

Чечевица - это семена растений семейства Fabaceae (Leguminosae), рода Lens, Specie culinaris ; следовательно, его биноминальная номенклатура - Lens culinaris Medik.

Существует много видов чечевицы, различающихся по морфологии и пигментации; наиболее известными являются коричневый, красный (также декортированный), зеленый, блондинка и роза.

Чечевица происходит из умеренных районов к востоку от бассейна Средиземного моря, Кавказа и Малой Азии. Сегодня страной, которая производит наибольшее количество, несомненно, является Индия (также основной потребитель), за которой следуют Канада и Турция. В остальной части Европы чечевица высоко ценится, но ее потребление даже отдаленно не сопоставимо с восточной. В Италии самый известный сорт чечевицы - Castelluccio di Norcia (DOP).

Это чечевица однолетнее травянистое растение, которое достигает средней высоты 50 см (в зависимости от сорта). У этого есть прямые ветки, не растянутые, с противоположными и перистыми листьями; цветки белые или синие и цветут между весенними и летними месяцами. Весь плод состоит из стручка, внутри которого заключена пара округлых и округлых семян; Размер и цвет семян чечевицы варьируется, как мы уже говорили, в зависимости от сорта.

Чечевицу можно найти свежей, сушеной, замороженной или в банке (с государственной жидкостью); их потребление включает в себя всю форму, пюре, пюре или в виде муки . Это один из немногих бобовых, который даже из ведер не требует замачивания с регидратацией; приготовление пищи все еще должно быть сделано в холодной воде.

Чечевица может быть отличным первым блюдом, отдельным блюдом (если оно сопровождается другими продуктами), гарниром или основой для некоторых хлебобулочных изделий или этнических приправ.

Видео Рецепт: Чечевица, как приготовить их с небольшим количеством жира

Чечевичная мука

Чечевичная мука - это продукт, полученный путем измельчения спелых и сушеных, но не очищенных (и, следовательно, цельных) семян растения Lens culinaris, зеленого сорта.

Чечевичная мука в основном используется при приготовлении жидких первых блюд, таких как бархатные и кремовые. Кроме того, его часто смешивают с глютеновой мукой (особенно пшеничной) для производства печеных продуктов (с закваской или пивными дрожжами); в этом случае пропорция всегда должна быть в пользу глютенсодержащей муки, чтобы обеспечить правильный рост теста.

Что касается другой бобовой муки (или безглютеновых злаков), то чечевичная мука используется в количестве от 5 до 30% по сравнению с основным глютинатом. На 5% он улучшает как физические, так и органолептические свойства пищи; с другой стороны, на 30% он способствует структурированию чрезвычайно характерного продукта, более компактного, менее заквашенного и требующего использования пшеничной муки, особенно богатой глютеном (например, манитоба). Честно говоря, чечевичная мука больше подходит для производства продуктов с небольшим количеством закваски, таких как жареный хлеб или камень, печенье, крекеры и т. Д., В которых также могут использоваться химические дрожжи.

Чечевичная мука широко используется в рецептурах полностью растительных смесей (для веганской диеты), таких как, например, мускулатура или пшеница.

Чечевичная мука потребляет достаточно много энергии, однако она ниже, чем у большинства злаков (в среднем более 10%). Калории поставляются в основном из сложных углеводов или крахмала. Белки также в изобилии и используют дискретную (среднюю) биологическую ценность; однако помните, что, комбинируя их с таковыми из злаков, эти пептиды могут достигать аминокислотного пула с высокой биологической ценностью. Жирные кислоты дефицитны.

Чечевичная мука обеспечивает отличные концентрации растворимых и нерастворимых волокон и не имеет следов холестерина.

Будучи таким безглютеновым продуктом, то есть не содержит глютен, чечевичная мука поддается глютеновой диете. Более того, благодаря типичному химическому составу, он имеет низкий гликемический индекс, поэтому (в правильных частях) он обладает способностью мало стимулировать секрецию инсулина по сравнению со многими другими продуктами той же категории.

Что касается витаминного аспекта, то чечевичная мука содержит значительное количество водорастворимых молекул, принадлежащих к группе B; Вклад тиамина (вит. В1) и ниацина (вит. ПП) выделяется прежде всего.

Что касается минеральных солей, однако, чечевичная мука содержит отличные уровни калия, железа, фосфора, магния и селена. Благодаря этим характеристикам он очень подходит для диеты спортсмена (для калия и магния) и для субъектов, которые обычно страдают анемией (из-за содержания железа).

Чечевичная мука в виде супа также рекомендуется в рационе ожирения, поскольку она обеспечивает крайне ограниченное потребление калорий; среди прочего, благодаря его значительному содержанию в пищевых волокнах, он способствует улучшению гликемических показателей у диабетиков (при замене производных пшеницы), холестеринемии и здоровья кишечника (оптимизация перистальтики и выполнение пребиотической функции).

Средняя порция чечевичной муки всегда должна оцениваться в конкретном диетическом контексте.