Что они?
Загустители представляют собой пищевые добавки, предназначенные для улучшения определенных физических характеристик продукта, таких как внешний вид, консистенция и стабильность с течением времени.
здоровье
Опасны ли загущающие добавки для здоровья?
Загущающие добавки в основном имеют натуральное происхождение, и, хотя они являются наиболее используемыми с количественной точки зрения, как правило, нет токсикологического риска из-за их приема внутрь. Неудивительно, что для большинства этих веществ не было установлено предела для максимальной суточной дозы.
Наибольшие проблемы могут возникнуть из-за реакций гиперчувствительности на некоторые загустители, о которых сообщалось прежде всего в отношении гуаровой муки и трагакантовой камеди.
Что касается модифицированных крахмалов (загустителей, полученных из натуральной кукурузы, пшеницы, картофельного крахмала и т. Д., Обработанных химическими, физическими или биологическими средствами), если они содержат глютен, общее название должно быть заполнено с указанием происхождения специфический овощ (например, «модифицированный пшеничный крахмал», «модифицированный рисовый крахмал» и т. д.).
Обычно загустители имеют растительное происхождение или получают путем полусинтеза; следовательно, они могут потребляться всеми религиозными группами, веганами и вегетарианцами.
Возможное животное происхождение связано с желатином (рыбий клей), который часто получают из туш животных, очевидно, с необходимыми процедурами стерилизации.
Загустители и качество
Улучшает или ухудшает использование загустителей качество продуктов, к которым они добавляются?
Хотя они не являются вредными веществами, сгустители очень часто способствуют маскированию недостатков качества сырья. Например, кетчуп, произведенный из незрелых томатов, поэтому бедных пектином, благодаря загустителям может принимать ту же консистенцию, что и кетчуп из спелых томатов, уже богатый этим натуральным загустителем. Не случайно пектин используется в качестве загустителя / гелеобразующего агента (E 440), особенно при домашнем производстве джемов и мармелада. Другие природные загустители включают агар-агар, гуммиарабик, каррагинан, муку из семян рожкового дерева и муку из семян тары, хотя список (см. Таблицу ниже) намного длиннее.
Механизм действия загустителей прост и связан со способностью впитывать или связывать воду, набухать и делать препарат более густым и кремообразным. Таким образом, интенсивное использование загустителей способствует снижению питательной способности пищевых продуктов, которые выходят не только из жиров, белков и углеводов, но и из микроэлементов, таких как витамины и минеральные соли.
Помимо сохранения компактности некоторых пищевых препаратов, эмульгаторы и загустители позволяют заменять такие питательные макроэлементы, как углеводы (крахмал и сахара) и жиры, водой; поэтому они широко используются в так называемых «легких продуктах».
Список загустителей
Относится к Википедии
Сокращения, используемые в списке
- ПРА - добавки, которые могут вызывать аллергические реакции у предрасположенных субъектов
- ГМО? - добавки, которые также могут быть получены с использованием генетически модифицированных организмов
- ОА - добавки животного происхождения
E400 Альгиновая кислота (загуститель) (стабилизатор) (гелеобразующий агент) (эмульгатор)
E401 Альгинат натрия (загуститель) (стабилизатор) (гелеобразующий агент) (эмульгатор)
E402 Альгинат калия (загуститель) (стабилизатор) (гелеобразующий агент) (эмульгатор)
E403 Альгинат аммония (загуститель) (стабилизатор) (эмульгатор)
E404 Альгинат кальция (загуститель) (стабилизатор) (гелеобразующий агент) (эмульгатор)
E405 Пропан-1, 2-диол альгинат (пропиленгликоль альгинат) (загуститель) (стабилизатор) (эмульгатор)
E406 Агар-агар (загуститель) (желирующий агент) (стабилизатор)
E407 Каррагинан (загуститель) (стабилизатор) (гелеобразующий агент) (эмульгатор) (ПРА)
E407a Трансформированные водоросли Eucheuma (загуститель) (стабилизатор) (гелеобразующий агент) (эмульгатор)
E410 Камедь рожкового дерева (загуститель) (стабилизатор) (желирующий агент) (эмульгатор)
E412 Гуаровая камедь (загуститель) (стабилизатор)
Трагакантовая резина Е413 (загуститель) (стабилизатор) (эмульгатор) (ПРА)
E414 Аравийская камедь (гуммиарабик) (загуститель) (стабилизатор) (эмульгатор) (ПРА)
E415 Ксантановая резина (загуститель) (стабилизатор) (ГМО?)
E416 Карая резина (загуститель) (стабилизатор) (эмульгатор) (ПРА)
Е417 Тара резиновая (загуститель) (стабилизатор)
E418 Геллановая камедь (загуститель) (стабилизатор) (эмульгатор)
