Ресвератрол
Ресвератрол - это вещество, производимое различными видами растений, которое благодаря своим выраженным антиоксидантным свойствам помогает защитить наш организм от сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. Ему даже говорят о его - предполагаемой - способности увеличивать продолжительность жизни, что подтверждается робкими научными данными, продемонстрированными некоторыми предварительными исследованиями на червях ( C. elegans ) и плодовых мушках ( D. melanogaster ), и никогда не подтверждалось на людях.
Ресвератрол в вине
В растительном мире ресвератрол, обладающий противогрибковыми функциями, содержится, в частности, в кожуре винограда и в вине, в большей степени в красной.
Кардиозащитные эффекты этого напитка, характерные для средиземноморской пищевой культуры, во многом связаны с его содержанием ресвератрола. Врачи, однако, приглашают нас не поддаваться бесполезным и опасным увлечениям, поскольку полезные свойства, которые можно приписать вину, зависят от различных факторов, прежде всего от дозы, которая должна быть умеренной (2-3 стакана в день у мужчин, чуть меньше у женщины).
В дополнение к цвету, содержание ресвератрола вина также очень сильно зависит от выращивания и обработки винограда. Это вещество, произведенное растением за его ценную противогрибковую активность, очевидно, более распространено в винограде, не обработанном фунгицидами и пестицидами. Кроме того, содержание ресвератрола в вине намного выше, так как оно сбраживается вместе с кожурой.
| Вино (испанского происхождения) | Общий Ресвератрол (мг / л) | Суточная доза вина эквивалентна 50 мг (*) ресвератрола (л) |
| Белое вино | От 0, 05 до 1, 80 | 27, 7 до 1000 |
| Розовое вино | От 0, 43 до 3, 52 | 14, 2 до 116, 3 |
| Красное вино | 1, 92 до 12, 59 | От 4 до 26, 0 |
| Красный виноградный сок | 1.14 8, 69 | От 5, 7 до 43, 9 |
| * В некоторых исследованиях предлагаются дозы ресвератрола, равные 1000 мг (1 г) в день в течение не менее 6 месяцев, что в 20 раз выше. | ||
Другие факторы, влияющие на содержание ресвератрола в вине:
ЦВЕТ: при производстве белого вина ферментация проходит без контакта муста со шкурой (ферментация белого цвета). Поскольку ресвератрол присутствует в кожуре винограда, а не в мякоти, логично ожидать, что содержание вещества ниже, чем в красных винах, обычно получаемых путем брожения на кожуре.
ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ: вина, производимые на больших высотах, имеют повышенное содержание ресвератрола (это вещество защищает растение от ультрафиолетовых лучей). Широта не оказывает существенного влияния на концентрацию вещества.
ВИНТАЖ: климатические условия, способствующие легкому грибковому воздействию, усиливают синтез резвератрола в растении (это вещество обладает противогрибковым действием).
УДОБРЕНИЕ: концентрация ресвератрола в винограде увеличивается с уменьшением азотного оплодотворения (Bavaresco et al., 2001).
Французский парадокс
Когда мы говорим о ресвератроле, мы не можем избежать минимального намека на французский парадокс.
В конце 1980-х годов два ученых (Рено и Де Лоргерил) изучали корреляцию между смертностью от ишемической болезни сердца и потреблением животных жиров в рационе. Изученные выборки населения дали ясный результат, который теперь известен большинству людей: чем выше среднесуточное потребление животных жиров и тем выше смертность. Из всех исследованных стран только французская выборка (собранная между городами Лилль, Страсбург и Тулуза) дала результаты, противоречащие этому выводу. Несмотря на высокое потребление животных жиров, французы действительно зафиксировали самый низкий уровень смертности от ишемической болезни сердца. Поскольку отклонение этого факта как исключения, подтверждающего правило, носит мало научный характер, два французских исследователя попытались дать ответ на этот парадокс. Из статистических наблюдений о большем потреблении вина на французской земле возникла гипотеза, что этот напиток может уравновесить эффекты высокого потребления животных жиров. Поскольку негативное воздействие алкоголя уже было широко задокументировано и что вино оказалось более эффективным, чем другие алкогольные напитки, в снижении заболеваемости этими болезнями, вторым шагом было выдвинуть гипотезу о том, что основа французского парадокса не был алкоголь, но другие вещества присутствовали в вине и еще не исследованы.
Исследование этого напитка привело к открытию резвератрола (Siemann and Creasy -Cornell University, Итака, Нью-Йорк, США-1992) и других подобных веществ, таких как пицеатаннол, птеростильбен, эпилон-виниферин, пицеид (ресвератрол глюкозид) ).
Ресвератрол работает?
Биологическая активность ресвератрола разнообразна и хорошо документирована. Прежде всего, с клинической точки зрения, его защитное действие на сердечно-сосудистые заболевания было научно доказано. Вещество также наделено мощной антиоксидантной активностью. Противоопухолевые способности ресвератрола, подтвержденные различными исследованиями, все еще ожидают клинического подтверждения.
Хотя большинство преимуществ этого вещества было научно подтверждено, высокие дозы, необходимые для достижения этих «защитных» эффектов, серьезно снизили энтузиазм в отношении красного вина . Даже если в этом отношении нет однозначного указания на то, что для достижения уровней потребления ресвератрола, предложенных в различных исследованиях, наверняка потребуются вредные количества вина (несколько литров в день).
Установив, что надежда на использование антиоксидантных свойств ресвератрола через потребление вина не имеет научной ценности, можно задаться вопросом, оказывает ли умеренное потребление этого напитка положительное влияние на здоровье человека или нет. В связи с этим невозможно дать однозначный ответ, поскольку, исходя из предположения, что алкоголь является онкогенным веществом, существуют некоторые исследования (не все), которые подтверждают полезные свойства вина.
Поскольку эпидемиологические исследования установили, что алкоголь является третьей по значимости причиной смерти в Италии, потенциально полезная доза в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний может привести к более высокому риску развития других серьезных заболеваний. Кроме того, слишком большой энтузиазм в отношении вина и его ресвератрола может способствовать распространению алкоголизма.
По этой причине, когда речь идет о вине, устанавливаются разумные пределы потребления с низким риском, обычно они составляют примерно 24-30 г алкоголя в день для мужчин и 12-15 г в день для женщин, что равно 1 -2 стакана вина (150-300 мл). Наконец, стоит помнить, что вино, независимо от его содержания ресвератрола, имеет прежде всего культурное и праздничное значение. Его аспекты здоровья, напротив, что бы я ни говорил, все еще ожидают подтверждения.
Дозы, инструкция по применению и побочные эффекты добавок ресвератрола
В форме пищевой добавки рекомендуется проглатывать капсулы ресвератрола на завтрак или, скорее, голодать, избегая одновременного приема пищи, богатой жирами, которая может уменьшить их биодоступность вдвое. Более трудно установить и предложить идеальную дозу ресвератрола (в этом отношении нет четких и однозначных указаний в литературе); Если этот антиоксидант принимать отдельно, хороший компромисс между минимальными дозами эффективности и теми, которые могут вызвать неблагоприятные эффекты в краткосрочной (в основном, диарея) и долгосрочной (еще предстоит продемонстрировать), может составить 200/400 мг в день. В отличие от случая, когда ресвератрол вводят в поливалентную смесь антиоксидантов (например, связывая его с другими полифенолами, витамином Е, витамином С, липоевой кислотой ...); в этом случае дозы приема могут быть ниже, но в любом случае в минимальном разумном порядке несколько десятков мг.
Ниже 25 мг на рекомендуемую суточную дозу присутствие ресвератрола в добавке следует рассматривать как чисто коммерческую привлекательность.
