Сукралоза является веществом, относящимся к категории искусственных подсластителей. С химической точки зрения это хлорированное производное сахарозы, поскольку три гидроксильные группы этого сахара заменены тремя атомами хлора (см. Рисунок).
Сукралоза особенно используется в продуктах питания, добавках и диетических продуктах. Это может помочь в низкокалорийных диетах, направленных на снижение массы тела, даже если вам приходится улыбаться перед многими людьми, которые спешат проглотить пару пирожных, а затем подсластить кофе сукралозой, чтобы сэкономить некоторые калории. Гораздо важнее полезность этого подсластителя для людей, страдающих диабетом, поскольку, в отличие от обычного кухонного сахара, он не влияет на уровень гликемии.
Сукралоза имеет значительный коммерческий успех после настойчивых научных исследований, касающихся предполагаемой токсичности аспартама (которая, по правде говоря, повторяется, между подтверждениями и опровержениями, в течение многих лет). Аспартам, в отличие от сукралозы, состоит из комбинации двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина (по этой причине, поскольку последняя особенно токсична для фенилкетонурических препаратов, продукты, содержащие этот искусственный подсластитель, должны четко указывать, что они являются источником фенилаланина).
По сравнению с аспартамом сукралоза также обладает большим преимуществом стабильности при температурах, при которых обычно готовятся обычные хлебобулочные изделия.
Сукралоза может также указываться аббревиатурой E955, в то время как аспартам может прятаться за инициалами E951. Европейский комитет установил ADI (приемлемую суточную дозу) в 15 мг на кг массы тела для сукралозы.
