моллюски

Что они?

Моллюски - это моллюски, принадлежащие к классу двустворчатых моллюсков и семейству Veneridae (или Veneridae ); Термин «моллюски» объединяет многочисленные роды и около 400 различных видов по всему миру.

Моллюски, помимо того, что они съедобны, известны (больше, чем мидии, морские гребешки и устрицы) деликатностью их мяса и низким потреблением энергии . Очевидно, что эти характеристики определяют широкий коммерческий успех, поддерживаемый интенсивным промысловым промыслом и развитием специфических аквакультур (venericolture), на которых вращается экономика различных районов (в Италии, главным образом в северной части Адриатики: Эмилия-Романья, Венето). и Фриули Венеция Джулия).

Географическое распространение

В бассейне Средиземного моря - между коренными и завезенными - насчитывается около тридцати видов моллюсков. Очевидно, что, как и ожидалось, термин «моллюски» является довольно общим, и среди различных существ характерные аспекты анатомической природы четко различимы; однако все моллюски соединены наличием «шарнира», который соединяет два клапана, физически состоящих из трех шарнирно-расходящихся зубьев.

Виды местных моллюсков, наиболее ценимые на национальном уровне (номенклатура биномиальных видов - род и вид): Venus verrucosa или морской трюфель, Callista chione или fasolaro, Tapes decussatus или моллюск, Paphia aurea и Paphia romboides или longoni e (более важно от производственная точка зрения) Chamelea gallina или адриатический моллюск и ленты philippinarum или филиппинский моллюск.

Чтобы получить хороший компромисс между правильностью классификации и общепринятым языком, теперь под «моллюсками» мы будем понимать только моллюск Адриатического моря, моллюска и филиппинского моллюска (индо-тихоокеанского происхождения).

биология

Различные виды моллюсков имеют очень разные характеристики и привычки жизни. В частности, адриатический моллюск колонизирует только песчаные и песчано-иловые отложения у берегов, образуя естественные берега на глубинах, которые колеблются между менее 1 м и 12-15 м; напротив, моллюск и филиппинский моллюск найдены около берегов, в лагунах и в переходных водах (солоноватых), на песчано-илистых или илистых грунтах и очень мелких батиметрических.

Моллюски наделены прочными оболочками более или менее овальной или треугольной эллиптической формы; они состоят из двух одинаковых клапанов и шарнирно соединены дорсально; в соответствии с этой анатомической областью, моллюски представляют собой зонтик, или элемент, из которого вырастает организм и из которого можно наблюдать (на поверхности клапана) некоторые концентрические полосы, называемые «ростом». Открытие и закрытие клапанов гарантируется двумя мышцами аддуктора (спереди и сзади). Внешняя окраска моллюсков изменчива, как и поверхностные орнаменты (линии, решетки, фламулы и радиальные полосы).

Моллюски - это фильтрующие организмы; они питаются фитопланктоном и органическими веществами в виде суспензии с помощью двух сифонов (один для вдыхания и другой для выдыхания), которые всасывают и удаляют жидкость. NB . Глядя на сифоны, можно отличить филиппинский моллюск от истинного; в то время как у филиппинцев есть два соединенных и связанных сифона, истинный полностью разделил их.

Жабры моллюсков, расположенные после сифонов, богаты ресницами и, помимо того, что действуют как респираторы, они захватывают питательные вещества из воды, доставляя их в рот; последний снабжен щупальцами, которые отбирают полезные частицы из отходов, которые затем удаляются из выдыхаемого сифона, как если бы они были фекалиями. Моллюски двигаются благодаря ноге, которая, расширяясь и сжимаясь из-за кровяного давления, позволяет телу опускаться даже на 15 см ниже осадка.

Моллюски представляют собой организмы с отдельными полами (гонокорика), с внешним оплодотворением и редко гермафродитами; Гонады представлены беловатой массой, однородной, мягкой и располагаются вокруг пищеварительного тракта. Половая зрелость моллюсков достигается примерно через 12 месяцев жизни, а плодовитость увеличивается с ростом животного; репродуктивный период обычно располагается между концом весны и началом лета с выделением и оплодотворением миллионов яиц. Из яйца моллюсков происходит планктонная личинка (продолжительностью 15-17 дней), которая в конце процесса метаморфоза оседает на морском дне и переходит в бентосную фазу.

Чтобы получить удовлетворительное сравнение двух наиболее важных видов моллюсков для национальной экономики, ниже мы суммируем некоторые биологические и экологические характеристики моллюсков Адриатического и Филиппинского моллюсков.

*вид*	*Ленты Филиппинарум*	*Хамелея Галлина*
Торговое наименование и родные термины	Филиппинский моллюск, филиппинский моллюск моллюск, манильский моллюск и т. Д.	Адриатический моллюск, поверасса, бибарасса, люпин, беварасса, пиверасса, арселла, кокциола, каппа галлина, поррацца, куппе и т. Д.

описание	Скорлупа яйцевидной формы с выраженной решеткой, состоящая из бороздок и радиальных элементов. Окраска очень разнообразна и часто ярко оформлена (хроматический полиморфизм). Интерьер варьируется от белого до желтого до фиолетового. Максимальный размер может быть более 80 мм; распространены образцы длиной от 30 до 45 мм.	Прочная оболочка субтреугольно-эллиптической формы с низкими концентрическими ребрами. Цвет варьируется от белого альбиноса до различных оттенков серого, часто с зигзагообразными красновато-коричневыми орнаментами. Интерьер варьируется от бело-желтоватого до пурпурно-фиолетового. Хотя они могут превышать 50 мм в длину и в возрасте 8 лет, взрослые образцы от 25 до 30 мм являются обычным явлением.
среда обитания	Он живет в солоноватой среде на песчано-грязной лагуне и прибрежных глубинах на малых глубинах.	Живет в основном на мелких прибрежных песках инфра-побережья на глубине 12-15 метров.
распределение	Сегодня это можно считать вездесущим. Индо-тихоокеанского происхождения он был завезен в Италию в марте 1983 года.	Он встречается по всему Средиземноморью, в Черном море и в Атлантике (от Норвегии до Марокко).

Рыболовство и Виноделие

Улов моллюсков осуществляется путем: управляемого рыболовства, виноградарства и рыболовства в открытом доступе (в основном используется для нелегальной торговли).

При управляемом промысле используются естественные отмели моллюсков и соблюдаются критерии их управления (периодизация, методы отбора проб, ограниченные территории и т. Д.). Примечание : промысел моллюсков также необходим для сбора «семян» для развития венерического происхождения (иначе получается путем контролируемого размножения в «schiuditoio»).

Венерикультура - это форма земледелия, в которой используются циклические периоды сева, откорма и уборки урожая на концессионных участках, которые считаются безопасными с точки зрения здоровья и гигиены.

Способы ловли на моллюсков разные:

Ручной: вручную (на очень малых глубинах - только для непрофессионалов), грабли с длинной ручкой для лодки, грабли с короткой ручкой
Механика: буксирная бритва, скоба, вибрационный земснаряд, гидравлический земснаряд, грабли или длинный и короткий насос и т. Д.

К сожалению, появление механизации в удалении моллюсков (которое заняло последние 50 лет) значительно ослабляет плотность населения этой двустворчатой моллюсков; к этой интенсивной практике добавляются стихийные бедствия и браконьерство. Последнее, осуществляемое с помощью турбовоздуходувок в очень небольшом количестве воды (промысел филиппинского моллюска и террасы), оказывает катастрофическое влияние также на репродуктивный цикл некоторых рыб, которые, откладывая ТОЛЬКО в несколько сантиметров воды, не имеют возможности сохранить целостность яиц и обеспечить продолжение вида.

Гигиенические аспекты

Моллюски являются двустворчатыми моллюсками и, как питатели фильтра, они могут быть средством переноса бактерий и вирусов, поражающих человека.

Пищевой состав моллюсков. Эталонные значения таблиц пищевого состава INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть		25, 0%
вода		82, 5g
белка		10, 2g
Липиды ТОТ		2.5g
	Насыщенные жирные кислоты	- г
	Мононенасыщенные жирные кислоты	- г
	Полиненасыщенные жирные кислоты	- г
	холестерин	- мг
ТОТ Углеводы		2, 2 г
	крахмал	0.0g
	Растворимый сахар	2, 2 г
Пищевые волокна		0.0g
энергия		72, 0kcal
натрий		- мг
калий		- мг
железо		- мг
футбол		- мг
фосфор		- мг
Тиамин		- мг
рибофлавин		- мг
Ниацин		- мг
Витамин а		16, 0μg
Витамин с		тр
Витамин е		- мг

Если на момент покупки на товарном ярлыке присутствуют знак гарантии безопасности и относительная прослеживаемость, моллюски могут быть определены как БЕЗОПАСНЫЕ.

Напротив, приобретение из источников сомнительного происхождения значительно увеличивает риск заражения даже очень серьезными заболеваниями, такими как сальмонеллез ( Salmonella paratyphi ), брюшной тиф ( Salmonella typhi ), гепатит (вирус A), холера ( Vibrio cholerae ) и т. Д. Очевидно, что приготовление пищи может уничтожить микробную нагрузку моллюсков, но, чтобы минимизировать риск заражения, рекомендуется покупать ТОЛЬКО сертифицированные и гарантированные продукты.

Моллюски должны храниться в холодильнике, но НИКОГДА не более суток; можно попытаться сохранить их живыми, погрузив их в морскую воду или в деминерализованную воду, но добавив хлорид натрия. Моллюски всегда должны быть хорошо закрыты, иначе они уже могут быть мертвыми и иметь очень высокую микробную нагрузку.

Пищевые характеристики

Моллюски являются пищей животного происхождения, поэтому они содержат холестерин. К счастью, доля насыщенных жиров количественно очень ограничена.

Однако, не имея более точных данных, присущих липидному профилю моллюсков, желательно употреблять их с единичной частотой (например, один раз в неделю) и со средними порциями, не чрезмерными (в среднем 400 г на голову, что соответствует 100 г части съедобные). Кроме того, поскольку они представляют собой двустворчатые организмы, которые фильтруют морскую воду, моллюски содержат большое количество натрия, минеральной соли, которую следует принимать в умеренных количествах и, прежде всего, в случае изменений кровяного давления. Примечание : моллюски являются потенциально аллергенной пищей и не должны использоваться во время беременности или кормления грудью.

Моллюски содержат мало липидов, следов углеводов и хорошего количества белков с высокой биологической ценностью; энергоснабжение крайне снижено.

Информация о содержании соли и витаминов в моллюсках отсутствует (за исключением эквивалентов ретинола).

Моллюски на кухне

В видео наша «Личная плита» иллюстрирует основные правила, которые необходимо соблюдать при очистке и приготовлении моллюсков, а затем при приготовлении одного из самых простых блюд: моллюсков Pescatora. Знакомясь с этим моллюском, следующим шагом будет приготовление вкусной лапши из свежих домашних макарон с моллюсками.