всеобщность
Пастернак (или пастернак ) является овощем, принадлежащим к семейству Apiaceae, идентифицированному с биноминальной номенклатурой Pastinaca sativa .
Пастернак - двухлетнее растение, обычно выращиваемое для ежегодного производства. У его длинного клубневого корня есть кожа и мякоть кремового цвета; его можно оставить на земле, даже когда он полностью созреет, и после зимних морозов станет слаще. В первый вегетационный период пастернак представлен розеткой из зеленых перистых листьев. Если оставить его в семенах, то во второй вегетационный период он дает цветущий стебель, увенчанный зонтиком из мелких желтых цветов. В этот момент стебель пастернака становится древесным, а клубень становится почти несъедобным. Семена светло-коричневые и сплющенные по форме.
Пастернак является родным для Евразийского континента, где он использовался в качестве овоща с древних времен; первые зерновые культуры были римскими, хотя библиографические ссылки недостаточно четко различают пастернак и морковь. Пастернак использовался в качестве подсластителя еще до европейского появления тростникового сахара и был введен в Соединенных Штатах только в девятнадцатом веке нашей эры.
Пастернак, как правило, едят приготовленным, но также можно есть сырым.
Он богат витаминами и минеральными солями, особенно калием. Он также содержит антиоксиданты и пищевые волокна.
Растение должно быть выращено на глубоких, без косточек почвах; он негативно страдает от заражения «морковной мухой» и другими паразитическими насекомыми, а также подвержен заражению вирусами и грибковыми заболеваниями, среди которых наиболее серьезной является гангрена. При воздействии солнечного света контакт стеблей и листьев пастернака на коже человека может вызвать сыпь ( фитофотодерматит ).
Пищевые особенности
Пастернак содержит 74 ккал / 100 г и, несмотря на то, что считается средней низкокалорийной пищей, он является одним из самых энергичных овощей; в этом смысле он сопоставим с картофелем.
Большинство сортов пастернака производят клубневые корни с: 80% воды, 8% общих углеводов, 5% простых сахаров, 1% белков, 0, 2% жиров и 5% пищевых волокон.
Пастернак богат полезными ископаемыми, особенно калием (350 мг / 100 г).
Пищевые ценности | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Пищевая композиция на 100 г пастернака | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В корне много водорастворимых витаминов, хотя большая часть аскорбиновой кислоты (витамин С) теряется во время приготовления. Так как большинство витаминов и минералов находятся близко к коже, лишая ее этого покрытия, большая часть питательного наследия отрекается; по этой причине желательно готовить весь корень с кожурой.
Во время зимних морозов часть крахмала, содержащегося в пастернаке, превращается в простые сахара и благодаря этой реакции усиливает сладкий вкус пищи.
Потребление пастернака может принести потенциальную пользу здоровью человека. Содержащий различные антиоксиданты, такие как: фалькаринол, фалькариндиоло, панаксидиоло и метил фалькариндиоло, пастернак считается продуктом с антиканцерогенными, противовоспалительными и противогрибковыми свойствами.
Пищевые волокна пастернака являются растворимыми и нерастворимыми и включают в основном целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин. Высокое содержание клетчатки в пастернаке может помочь предотвратить запор и снизить уровень холестерина в крови.
Пастернак подходит для большинства диет, стараясь смягчить его порцию у больных сахарным диабетом (тип 2), при гипертриглицеридемии и при ожирении.
Обильное содержание калия вместо этого является желательной характеристикой в рационе спортсмена и гипертоника (патология, которая обычно улучшается при высоком потреблении этого минерала).
Пастернак и Риски
В то время как корень пастернака съедобен, обработка побегов и листьев растения требует большой осторожности, поскольку сок, который там течет, токсичен для человека.
Как и многие другие члены семейства Apiaceae, скат содержит фуранокумарин, фотосенсибилизирующее химическое вещество, вызывающее состояние, известное как фитофотодерматит, при контакте с кожей. Это форма химического ожога, а не аллергическая реакция, визуально очень похожая на сыпь, вызванную ядовитым плющом ( Todicodendron radicans ).
Симптомы болезни растений пастернака включают покраснение, жжение и волдыри. Пораженные участки могут оставаться обесцвеченными даже в течение двух лет.
Хотя было несколько случаев кожной сыпи у садоводов, которые манипулировали листвой пастернака, это несколько событий по сравнению с количеством субъектов, которые контактируют с этим растением. Вероятность побочных реакций возрастает в солнечные дни, при очистке от лишних листьев или выкорчевке старых сеянцев; симптомы в основном мягкие или умеренные.
Токсичные свойства экстракта пастернака термостабильны и сохраняются в течение нескольких месяцев после хранения. Симптомы могут также затронуть домашний скот или птицу в частях их тела, выставленных листьям.
В некоторых овощах семейства Apiaceae, таких как пастернак, можно обнаружить присутствие полиацетилена, соединения с цитотоксическим свойством.
Кулинарное использование
Пастернак очень похож на морковь и может использоваться довольно похожими способами на кухне; тем не менее, он имеет значительно более сладкий вкус, особенно в приготовленном виде (чаще всего используется).
Пастернак можно запекать, варить, готовить на пару, пюре, жарить на огне или жарить. Это может также использоваться в тушеном мясе, супах и кулинарии кастрюли, которая дает этому очень богатый аромат.
В некоторых случаях пастернак добавляют к препаратам, но в конце приготовления твердые части удаляют, оставляя более тонкий аромат; крахмал, который он выделяет, также имеет функцию сгущения кулинарных жидкостей.
В некоторых англосаксонских говорящих местах жареный пастернак часто является компонентом воскресного жаркого и считается почти необходимым для рождественского ужина.
Пастернак также можно нарезать тонкими ломтиками и обжарить, чтобы сделать своего рода «чипсы». Это также используется, чтобы произвести алкогольный напиток, у которого есть подобный вкус к "Вино Мадейры".
В римские времена считалось, что пастернак имел свойства афродизиака.
Сегодня этот клубневидный корень не является типичным ингредиентом итальянской кухни и используется, прежде всего, для кормления свиней, в частности (говорят), выращенных для производства знаменитой пармской ветчины.
В традиционной китайской медицине местный пастернак используется в качестве лекарственного растительного лекарственного средства.
