Чили можно использовать как для обозначения «сальса чили», так и для известного блюда «чили кон карне».
Термин «чили» является испанским и, в свою очередь, происходит от «чили», что на языке nāhuatl (atzeco) означает перец чили; как вы можете легко догадаться, плод этого растения, произрастающего в Южной Америке, представляет собой характерный ингредиент обоих препаратов.
Соус чили
Перец чили в основном используется в качестве соуса для погружения в пищу, в качестве соуса для глазирования и в качестве маринованного соуса; Тайский (сладкий) широко используется в тайской кухне и иногда включается в японские рецепты суши.
Ингредиенты для соуса чили: пюре или кусочки чили, уксус, сахар (сахароза, глюкоза или фруктоза) и соль (хлорид натрия); Процесс включает приготовление, смешивание, загущение и упаковку. Другими дополнительными ингредиентами соуса чили могут быть вода, чеснок, кукурузный сироп, специи и ароматизаторы; иногда основным элементом является красный помидор, но также известен «зеленый соус чили», основанный только на зеленом чили.
Соус чили - особенно популярная упакованная еда; "HJ Heinz Company" является одним из основных производителей соуса чили-чили в США и обеспечивает две степени пряности: класс A (Fancy) и класс C (стандарт США и менее острый).
Соус чили
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeЧили кон Карне
В Великобритании и США мясо чили кон (чили с мясом) часто называют просто чили. Это рецепт типа "тушеного мяса", основанный на: чили, мясе (говядине), жире и, часто, томатах и бобах; иногда он обогащен чесноком, тмином и луком, и географические различия не отсутствуют. С другой стороны, некоторые считают, что существительное «чили» можно отнести только к традиционному базовому рецепту; В связи с этим бобы, добавленные только позднее (а также помидоры и т. д.), были предметом спора многими экспертами блюда.
Оригинальный рецепт чили кон карне будет основан на сушеной говядине, сале (почечный жир), сушеных чили и соли; ингредиенты должны быть измельчены и спрессованы, высушены и варены.
Блюдо стало известным благодаря «Колумбийской экспозиции Чигаго», всемирной ярмарке, проведенной в 1893 году в честь 400-летия открытия Америки; на этом мероприятии «Стенд Сан-Антонио Чили» продемонстрировал вкус рецепта публике юго-западной Америки; неудивительно, что сегодня чили кон карне (чили по-техасски, состоящий только из говядины и перца чили) официально является национальным блюдом штата Техас.
Существуют также современные и альтернативные варианты чили с мясом. Одним из них является веганский вариант, или «перец чили без мяса»; в этом случае говяжья мускулатура заменяется тофу (или темпе, или пшеничной, или мупурной, и т. д.) и сала из растительных масел. Другой вариант - мексиканский «chili verde con carne», чрезвычайно острый и обычно основанный на свинине с куриным бульоном и жареным зеленым перцем. Наконец, как не упомянуть «chili con bianco», приготовленный из белой фасоли и индейки или куриной грудки.
Chili con carne идеально сочетается с тортильями, но также может сопровождаться пастой из белого риса или манной крупы.
Chili con carne также является чрезвычайно популярной упакованной пищей в банке или кирпиче.
Пищевые особенности
Пищевые характеристики соуса чили нельзя унифицировать, поскольку они существенно зависят от рецептуры продукта. Как правило, эти продукты не рекомендуется в случае страданий слизистой оболочки желудка или раздраженной толстой кишки. Кроме того, сладкие соусы содержат очень большое количество простых сахаров, которые, в избытке, имеют тенденцию изменять питательный баланс рациона.
То же самое касается чили кон карне. Даже если исключить инновационные версии, в которых анализируется продукт на основе чили и говядины, по сравнению с другим продуктом, состоящим из бобов и томатов, картина питания существенно меняется. Разнообразие бобовых и других овощей дает меньше калорий, меньше белка, больше клетчатки, больше углеводов, больше антиоксидантов и другой солевой профиль. К минеральным солям, наиболее присутствующим в этой версии, по сравнению с основным рецептом относятся калий, магний и кальций, в то время как железо, помимо того, что его мало, также менее биодоступно. Будучи приготовленным, перец чили с овощами и бобовыми не выигрывает от более высокой начальной концентрации витамина С, в то время как витамины группы В ниже, чем в рецепте с большим количеством мяса.
Ниже, в качестве примера, мы публикуем питательную ценность двух разных продуктов: чили с мясом и фасолью и острый соус чили.
Пищевые ценности
| Чили кон Карне и консервированные бобы | Консервированный острый красный соус с чили | ||||
 | |||||
| Съедобная часть | 100% | 100% | |||
| вода | 74.3g | 94.1g | |||
| белка | 7, 1 г | 0.9g | |||
| Преобладающие аминокислоты | - | - | |||
| Ограничивающая аминокислота | - | - | |||
| Липиды ТОТ | 4.3g | 0.6g | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 1, 74 | 0, 08 г | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2, 14 г | 0, 41 | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0, 43 | 0, 07 г | |||
| холестерин | 63.0mg | 65.0mg | |||
| ТОТ Углеводы | 11, 4 г | 3.9g | |||
| крахмал | 11, 4 г | 1.3g | |||
| Растворимый сахар | 0.0g | 2.6g | |||
| Этиловый спирт | 0.0g | 0.0g | |||
| Пищевые волокна | 3.9g | 0.7g | |||
| Растворимое волокно | - г | - г | |||
| Нерастворимое волокно | - г | - г | |||
| энергия | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| натрий | 424.0mg | 25, 0 мг | |||
| калий | 274.0mg | 564.0mg | |||
| железо | 2.6mg | 0.5mg | |||
| футбол | 38.0mg | 9.0mg | |||
| фосфор | 97.0mg | 205.0mg | |||
| Тиамин | 0, 05 мг | 0, 01 мг | |||
| рибофлавин | 0.10mg | 0.09mg | |||
| Ниацин | 0.97mg | 0.60mg | |||
| Витамин А (РАЭ) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| Витамин с | 1.4mg | 30.0mg | |||
| Витамин е | 0.0mg | 0.36mg | |||
