белки
Белки представляют собой полимерные молекулы, состоящие из более чем 100 аминокислот, связанных пептидными связями (более короткие аминокислотные цепи называются полипептидами или пептидами); структура белков может быть более или менее длинной, свернутой на себе и прикрепленной к другим молекулам (факторы, которые определяют ее сложность и характеризуют ее биологическую функцию). Эти структуры можно разделить на: первичную структуру, вторичную структуру (α-спираль и β-листочек), третичную структуру и четвертичную структуру.
Белковые функции
В природе белки выполняют много функций, и самая известная из них, несомненно, является структурной; Просто подумайте, что каждая тканевая матрица нашего организма основана на скелете или полимерной мозаике, образованной пептидами (например, мышечные волокна, костный матрикс, соединительная ткань и, с определенной точки зрения, даже кровь).
Не менее важна функция биорегуляции и химического / гормонального посредничества, ведь белки являются основными составляющими как ферментов, так и многих гормонов.
В крови белки также играют очень важную транспортную функцию; это касается гемоглобина (перенос кислорода), трансферрина (перенос железа), альбумина (перенос молекул липидов) и т. д.
Все еще в кровотоке белки оказываются полезными в качестве иммунной защиты; они составляют ANTICORPI, незаменимые молекулы, продуцируемые лимфоцитами, полезные в ответной реакции организма против патогенов.
Наконец, белки, а точнее аминокислоты, могут использоваться в энергетических целях посредством печеночного неоглюкогенеза и дают 4 килокалории (ккал) на грамм. Это довольно сложный процесс, который посредством переаминирования и дезаминирования позволяет организму вырабатывать глюкозу в условиях гипогликемии (возможно, вызванных голоданием, особенно интенсивными и / или длительными мышечными усилиями, патологическими состояниями или неблагоприятными клиническими состояниями и т. Д.). Некоторые неоглюкогенные аминокислоты также могут быть кетогенными, поэтому их конверсия определяет высвобождение молекул кислоты, называемых кетоновыми телами.
NB. Энергетическая функция белков должна быть предельной и подчиняться таковой у сахаров и жиров.
Аминокислоты
Аминокислоты - это четвертичные молекулы, состоящие из углерода, водорода, кислорода и азота. Известно более 500 типов, и их комбинация дифференцирует бесчисленные формы пептидов. Обычными являются L-аминокислоты: аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистеин, глутаминовая кислота, глютамин, глицин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, пролин, серин, треонин, триптофан, тирозин. и валин . Из метаболизма последних можно получить широкий спектр необычных или случайных аминокислот, которые в основном составляют гормоны, ферменты или промежуточные молекулы (карнитин, гомоцистеин, креатин, таурин и т. Д.).
Среди обычных аминокислот некоторые НЕ МОГУТ синтезироваться организмом и называются НЕОБХОДИМЫМИ; для взрослого мужчины их 9: фенилаланин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин . У детей их всего 11; к предыдущим добавляются: гистидин и аргинин .
Другие классификации аминокислот: основаны на полярности их боковых цепей (нейтральная аполярная, полярная нейтральная, кислотные заряды, основные заряды) или основаны на типе радикальной группы (гидрофобная, гидрофильная, кислотная, основная, ароматическая).
Аминокислоты с разветвленной цепью
Среди незаменимых имеются также три аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA), соответственно: лейцин, изолейцин и валин ; особенность, которая отличает аминокислоты с разветвленной цепью от других, представлена другим метаболическим путем производства энергии.
Как уже объяснено, после трансаминирования-дезаминирования большинство аминокислот может быть предназначено для неоглюкогенеза и входит в цикл Кребса в форме оксалацетата или пирувата . В конечном итоге, если бы возникла реальная необходимость, некоторые из аминокислот, присутствующих в кровеносном русле, попадали в гепатоциты печени и выходили в виде глюкозы; это не относится к аминокислотам с разветвленной цепью. По сравнению с другими, BCAA являются ПРЯМЫМИ полезными молекулами из мышц, и эта особенность делает их намного более эффективными в прямом производстве энергии и в преобразовании для восстановления запасов гликогена; Само собой разумеется, что, если организм в достаточном количестве питается, катаболизм разветвленных аминокислот представляет собой почти несущественную неоглюкогенетическую часть; Глюкоза остается ВСЕГДА основным источником энергии, поэтому в условиях гликемии и достаточных запасов гликогена даже во время обычной спортивной работы нет оснований опасаться, что мышце нужен избыток разветвленных аминокислот.
