Из исследования INRAN, в котором сравнивались пищевые характеристики копченого мяса с 1993 года по сегодняшний день, выяснилось, что в свинине содержание холестерина ниже, а баланс между насыщенными и ненасыщенными жирами выше, чем в прошлом.
Этот результат был достигнут, с одной стороны, благодаря целенаправленному генетическому отбору, а с другой - с использованием методов селекции, которые дают больше пространства для использования кукурузы, ячменя и сои в рационе, что также влияет на уровень сидячего состояния животного.
Однако следует различать свежую и консервированную свинину (вяленое мясо). В то время как в первом случае могут использоваться специализированные породы (например, Pietrain или бельгийский Landrace) с очень низким содержанием липидов, во втором случае выбор толстой свиньи (например, Large white или Italian Landrace) во многих случаях является обязательным. Фактически, у легких свиней есть бледное, мягкое и водянистое мясо, которое делает их непригодными для лечения. Существуют также ограничения, связанные с конкретными правилами производства, которые предусматривают исключительное использование тяжелых свиных отрубов.
В дополнение к данным, показанным на рисунке сбоку, вы можете получить доступ к нашему разделу, посвященному питательной ценности итальянских колбасных изделий, обновленным данными, опубликованными INRAN в 2011 году.
