При пережевывании незрелых плодов, богатых таниновыми фруктами, или при употреблении особенно танинного красного вина во рту ощущается вяжущее ощущение, как будто полость рта внезапно становится сухой и грубой.
Это ощущение называется предчувствием ; следовательно, вино, которое alppa - вино, богатое танинами. Некоторые красные вина имеют особенно большое количество, в то время как содержание дубильных веществ в белых винах значительно ниже. Часть этих танинов присутствует в кожуре винограда и виноградных косточках (виноградных косточках), но важную часть можно также извлечь из деревянных бочек, в которых вино оставлено для созревания.
Как и все фрукты, даже виноград значительно богаче танинами, когда они незрелые; По этой причине период сбора урожая является основополагающим для производства вина, для которого требуются определенные характеристики. Время контакта скинов и суков тоже очень важно; на самом деле, с увеличением количества танинов, из которых шкуры попадают в сусло, также увеличивается.
