Вокруг Средиземного моря мороженое, по-видимому, было довольно доступной едой с первой половины 18-го века.
В Англии он стал популярным и дешевым в середине следующего столетия, когда в 1851 году швейцарский эмигрант Карло Гатти установил первый киоск возле станции Чаринг-Кросс, где он продавал мороженое в маленьких чашках за копейки.
До него мороженое было очень дорогим и поэтому ограничивалось только теми, кто хвастался методом сохранения льда. Гатти построил «ледяной колодец», чтобы продлить жизнь льда, приобретенную «Риджентс Канал Компани». В 1860 году он расширил свой бизнес и начал импортировать крупный лед из Норвегии.
Агнес Маршалл, считающаяся «королевой льда», сыграла важную роль в распространении рецептов мороженого в Англии и в продвижении его потребления также среди популярного среднего класса. Он написал четыре книги: «Простые и причудливые льды: Книга льдов» (1885), «Книга кулинарии миссис А.Б. Маршалл» (1888 г.), «Книга кулинарных рецептов миссис А.Б. Маршалл о дополнительных рецептах» (1891 г.) и «Необычные льды» (1894 г.); он проводил общественные конференции гастрономического интереса и впервые предложил использовать жидкий азот в производстве этой пищи.
В 1870 году была изобретена сода, которая сделала мороженое еще более популярным. Идея этого рецепта гипотетически приписывается американцу Роберту Грину в 1874 году, хотя нет никаких письменных доказательств, подтверждающих его правдивость.
"Мороженое" мороженое было изобретено в конце девятнадцатого века. В нескольких из них они объявили себя «изобретателями» этого деликатеса, но на самом деле никто не предоставил весомых доказательств, подтверждающих это. Некоторые источники утверждают, что мороженое было разработано, чтобы обойти "синие законы", которые в то время запрещали подавать напитки по воскресеньям. В число городов, которые могли родить мороженое с фруктами, входят: Буффало, Две реки, Итака и Эванстон. И мороженое, и банановый сплит стали известны в 20 веке.
Первый след конуса, использованный в качестве съедобного контейнера для мороженого, находится в «Миссис. "Книга кулинарии А.Б. Маршалла" 1888 года. Конус для мороженого популяризировали в Соединенных Штатах на Всемирной выставке в Сент-Луисе, Миссури, в 1904 году.
В двадцатом веке история мороженого сильно изменилась; увеличилась доступность и, следовательно, популярность продуктов питания, которые стали подавать во многих коммерческих целях. В Соединенных Штатах, в начале двадцатого века, во время американского запрета, «газированная вода» заменила бары и салоны.
Мороженое стало популярным во всем мире во второй половине 20-го века, после изобретения и распространения дешевого охлаждения. Следствием этого стал настоящий взрыв ремесленных магазинов мороженого. Продавцы соревновались в зависимости от количества вкусов и разновидностей, предлагаемых публике.
Введение «мягкого мороженого», которое включает использование газов в смеси с целью снижения производственных затрат, представляет собой еще одну методологическую революцию. Это сделало возможным изобретение автомата для мягкого мороженого, благодаря которому конус заполняется путем помещения его под кран, управляемый оператором. В Соединенных Штатах, Dairy Queen, Carvel и Tastee-Freez были пионерами продаж мягкого мороженого.
Технологические инновации, такие как это, позволили ввести много пищевых добавок; один из них - глютен (в качестве стабилизирующего агента), но, потенциально являясь объектом нетерпимости, многие производители начали исключать его из рецептов.
