Клетка: пищевые свойства, роль в диете и как ее приготовить

какие

Что такое камбала?

Клетка - это костистая, плоская и обычно морская рыба или солоноватая вода, широко добываемая и продаваемая для пищевых целей.

Принадлежащий к роду Pleuronectes, видам Plaice, эта рыба является близким родственником камбалы, подошвы и ромбов - неудивительно, что в английском языке камбала обычно идентифицируется с названием «камбала» - с которой она делится тот же биологический порядок (Pleuronectiformes).

С первой фундаментальной группы пищевых продуктов, с точки зрения питания, его можно считать отличным источником белков с высокой биологической ценностью, специфических витаминов и минералов этого целого. Кроме того, поскольку он является продуктом рыболовства, он также богат омега-3 полиненасыщенными незаменимыми жирными кислотами - эйкозапентаеновой кислотой (EPA) и докозагексаеновой кислотой (DHA) - витамином D (кальциферол) и йодом.

В рационе камбала может потребляться даже с определенной регулярностью и в средних порциях. Он также подходит для питания людей с избыточным весом и лиц, страдающих метаболическими патологиями замещения - за некоторыми исключениями, которые мы обсудим подробнее в отдельной главе.

На кухне камбала может быть приготовлена ​​различными способами. У него деликатное мясо, которое быстро готовится, поэтому особенно подходит для быстрого приготовления. Это превосходно - принимая как должное соответствие личным вкусам - вареные, тушеные на сковороде, запеченные и обжаренные на гриле. Это главным образом продано в форме филе; для получения дополнительной информации читайте: Fileta di Platessa.

Клетка - океаническая рыба, которая преимущественно колонизирует центрально-северо-восточную часть Атлантики; кроме того, он кажется очень распространенным в Балтийском море и в Белом море, в то время как в бассейне Средиземного моря он считается почти призрачной рыбой или отсутствует. Как и большинство камбал, камбала также живет около дна - лучше, если она песчаная, мутная или смешанная. В то время как молодые рыбы остаются недалеко от разрушителя - населяя также лагуны и лиманы, иногда даже сладкие внутренние воды - большие платисаты предпочитают более батиметрические. В весенние и летние сезоны можно ловить рыбу всего в нескольких метрах от пляжей.

Лов рыбы камбалы только недавно стал экологически устойчивым, после того, как компетентные органы признали сокращение населения, следовательно регулируя сборы.

Пищевые свойства

Пищевые свойства камбалы

Клетка обладает такими же питательными свойствами, что и треска (см. Также статьи: Треска и филе трески)

Клетка относится к первой фундаментальной группе пищевых продуктов - продуктам, богатым белками с высокой биологической ценностью, определенными витаминами (особенно группы В) и минералами (прежде всего биодоступным железом). Кроме того, будучи продуктом рыбного промысла, он также содержит определенные питательные вещества, такие как йод, витамин D и омега-3. Мы рассмотрим более подробно.

Знаете ли вы, что ...

ЭПК и ДГК не являются незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами, а скорее необходимы, но биологически более активны, чем единственная незаменимая омега-3-альфа-линоленовая кислота (АЛК) - обычно растительная

Клетка классифицируется среди тощей рыбы и поэтому слабо энергична; Есть те, кто называет это гипокалорийным. Энергия в основном обеспечивается белками, а затем липидами, тогда как углеводы полностью отсутствуют.

Пептиды камбалы имеют высокую биологическую ценность - то есть они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с моделью человеческого белка; жирные кислоты преимущественно ненасыщенные, с хорошей релевантностью полиненасыщенных жиров. В связи с этим можно выделить отличные концентрации полиненасыщенной омега-3-эйкозапентаеновой кислоты и докозагексаеновой кислоты.

Клетка также содержит холестерин, но в приемлемых количествах. Волокна отсутствуют, так же как и лактоза и глютен. Это немаловажный источник пуринов, а также аминокислоты фенилаланин. Уровень гистамина в хорошо сохранившейся пище «должен» не иметь значения.

Клетка является отличным источником водорастворимых витаминов группы В, таких как ниацин (витамин РР), пиридоксин (витамин В6) и кобаламин (витамин В12). С другой стороны, будучи рыбой, его основная пищевая задача заключается в обеспечении жирорастворимого витамина D (кальциферол); полезный, но не решающий, вклад растворимого в воде: тиамина (вит В1), рибофлавина (вит В2) и жирорастворимого: ретинола или его эквивалента (вит А или РАЭ) и альфа-токоферола (вит Е).

Среди самых распространенных минералов на камбале мы узнаем: фосфор, калий и цинк. Сказав, что, поскольку это продукт рыболовства, он приобретает большее диетическое значение из-за концентрации йода.

У камбалы нет особой тенденции к накоплению загрязнителей окружающей среды, таких как ртуть и метилртуть; То же относится и к водорослевым токсинам. Более того, будучи потребляемой исключительно в приготовленном виде рыбой, она не является основным средством передачи Anisakis simplex .

диета

Диетическая роль камбалы

Обладая такими же питательными свойствами, камбала имеет идентичные диетические применения трески.

Клетка - это пища, подходящая для большинства диет. Вполне усваиваемый, несмотря на высокую концентрацию белков и низкое содержание жира, чрезмерные порции - особенно более сложных рецептов или с добавлением жиров, таких как жареная камбала - могут все еще быть недостаточными для тех с пищеварительными осложнениями, как диспепсия, гастрит, болезнь гастроэзофагеальный рефлюкс, язва желудка или двенадцатиперстной кишки.

Клетка с небольшим количеством оливкового масла, использованная для приготовления пищи или добавленная в сыром виде - например, вареная, обжаренная на сковороде, с пиццайолой или с acquapazza - очень хорошо подходит для диеты для похудения, которая должна быть низкокалорийной и нормолипидной. Его использование в рационе для похудения такое же, как и для моллюсков, ракообразных и постного мяса, таких как большинство кур, индейка и кролик.

Обилие белков высокой биологической ценности делает камбалу идеальной в рационе для недоедающих, ослабленных или с повышенной потребностью в незаменимых аминокислотах. Этот тип пищи рекомендуется в случае очень высокой спортивной активности, особенно в силовых дисциплинах или с очень важным мышечным гипертрофированным компонентом, и для всех особенно длительных аэробных дисциплин. Он также подходит для грудного вскармливания, патологического и мальабсорбции кишечника третьего возраста - при котором расстройства пищевого поведения и пониженная кишечная абсорбция приводят к дефициту белка.

EPA и DHA, полиненасыщенные омега-3 биологически активные эфирные семена, очень важны для: формирования клеточных мембран, развития нервной системы и глаз - у плода и у детей, профилактики и лечения некоторых метаболических патологий - гипертриглицеридемии, гипертонии артериальное и т. д., поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте, уменьшение некоторых симптомов невроза - депрессивного - и т. д.

Из-за отсутствия глютена и лактозы, камбала имеет важное значение в диете при целиакии и непереносимости молочного сахара. Обилие пуринов делает его непригодным в значительных порциях в режиме питания для тяжелой гиперурикемии - с подагрическими приступами - и для камней в почках или почечного литиаза в моче. Хорошо сохранившийся, он не имеет противопоказаний к непереносимости гистамина. Массивное присутствие фенилаланина препятствует значительному использованию в диете против фенилкетонурии.

Витамины группы В имеют в основном коферментную функцию; Вот почему камбала может считаться отдельным источником питательных веществ, которые поддерживают клеточные функции всех тканей. В частности, учитывая замечательное содержание кобаламина, он может быть отличной пищей в рационе беременной женщины - состояние, при котором происходит значительное увеличение потребности в витамине B12. Витамин D, с другой стороны, имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание : напоминаем, что диетические источники витамина D очень редки.

Однако фосфор, которого едва ли не хватает в рационе, является одним из основных компонентов костной ткани (гидроксиапатит) и нервной ткани (фосфолипиды). Цинк представляет собой ферменты, некоторые из которых являются антиоксидантами, нуклеиновые кислоты и белки различных видов. Калий является подщелачивающим минералом, он необходим для сокращения мышц и противодействует нежелательным эффектам избытка натрия - чувствительной к натрию первичной артериальной гипертонии. Однако следует помнить, что пищевые продукты животного происхождения не должны рассматриваться в качестве первичных источников этого минерала, а задача, которая приписывается фруктам и овощам. Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы - отвечает за регуляцию клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.

Приготовленное мясо камбалы считается безопасным во всех отношениях в рационе во время беременности.

Средняя порция камбалы - в виде блюда - составляет 100-150 г (70-105 ккал).

кухня

Как готовится камбала?

Клетка обычно продается в форме филе камбалы.

У него очень нежное мясо, которое они быстро готовят. Он поддерживает большинство методов приготовления пищи, за исключением жареной, при которой обычно ломаются во время обработки.

Вареные, лучше приготовленные на пару или в вакууме, это один из самых диетических продуктов. Обжаренный с небольшим количеством масла - также с другими ингредиентами - с acquapazza, в вазокоттуре или запеченный с небольшим количеством хлеба и без добавления жира, он сохраняет большинство своих питательных свойств и свою функцию в рационе. Жареная вместо этого становится менее усваиваемой и более калорийной, но очень вкусной.

описание

Описание камбалы

Клетка имеет форму, очень похожую на нашу "камбалу", и живет на дне слева. Он плоский, четырехугольный. Без спинных шипов он оснащен 65-79 мягкими лучами. У него нет анальных шипов и 48-59 мягких лучей. Спинной и анальный плавники симметричны и проходят от головы к хвостовому плавнику. Грудные плавники расположены один на верхней стороне (справа), а другой на краю нижней стороны. Глаза расположены на верхней стороне, а жабры - по одной с каждой стороны. Мантия имеет небольшие чешуйки, песочного цвета, коричневого или склонного к зеленоватому пунктиру с красным или оранжевым сверху и белым с нижней стороны - как правило, неправильно понимается, как будто это был живот. Боковая линия прямая, слегка изогнута над грудным плавником.

биология

Основы биологии камбалы

Клетка относится к биологическому отряду Pleuronectiformes, семейству Pleuronectidae, роду Pleuronectes и видам камбалы - классификации Linnea. Общее английское название - европейская камбала, или platssa / passera europea.

Он занимает географическую зону у берегов Баренцева моря, Балтийского моря и Белого моря, а также в центральной и северо-восточной части Атлантического океана за пределами Гренландии. Кажется, он присутствует и в Средиземном море, но это очень редко; некоторые утверждают, что это ошибки идентификации. Возможно, что это присутствовало в прошлом из-за климатических изменений в ледниковый период, но сегодня температура воды не кажется совместимой. В некоторых местах, таких как Ирландское море, в настоящее время считается, что этот вид в значительной степени используется при коммерческом рыболовстве.

Клетка - обычная плоская рыба, которая населяет песчаные и грязные днища европейской платформы, обычно на глубинах от 10 до 50 м, где она имеет тенденцию копать, чтобы прятаться среди отложений в течение дня, оставаясь неподвижной даже в течение длительных периодов. Иногда их можно найти на глубинах до 200 метров. Молодые экземпляры ближе к выключателю.

Клетка может выдерживать низкие концентрации соли и может заселять солоноватую воду лагун и карманов или даже пресную воду речных течений.

Камень размножается между осенью и весной, когда вода очень холодная. Питается моллюсками - двустворчатыми и брюхоногими - ракообразными, червями, кольчатыми червями, рыбой и всем, что может охотиться на дне. В свою очередь, ему предшествуют морские млекопитающие, крупные ракообразные, медузы и другие крупные рыбы.

Клетка - общительное существо; он образует большие группы, которые остаются частично утопленными в песке, замаскированными благодаря форме, цвету и скрытому расположению. Более активен на закате.

Средняя длина камбалы - 30, 8 сантиметра, максимальная у мужчин - 100 см. Максимальный зарегистрированный вес составляет 7, 0 кг при возрасте около 50 лет.

Основы экологии на камбале

Эта камбала является прекрасным примером того, насколько простым может быть полностью экологически устойчивое управление профессиональным коммерческим рыболовством.

Источник: «Голландский совет по рыбному маркетингу».

Зубной камень захватывается в основном с помощью трала или позиционирования донных сетей. Хотя он по-прежнему продается с большим успехом, его промысел в последнее время подвергался жестким ограничениям, настолько, что даже предполагалось, что он был окончательно заблокирован из-за неустойчивости. В частности, снижение плотности популяции рыбы предупредило ихтиологов Европейской комиссии, которые, также консультируясь с Советом по рыболовству (министры Европейского Союза), установили новые ежегодные TAC, которые должны соблюдаться (Общий допустимый улов - Общий допустимый улов) ). Кроме того, тот же Совет распорядился принять многолетний план по управлению камбалой и подошвой в Северном море, основанный на принципе максимального устойчивого урожая. Нидерланды были первой страной, преследовавшей эту цель, и благодаря целостности вовлеченных стран в 2008 году ловля камбалы вновь была объявлена ​​экологически устойчивой. На сегодняшний день действует соглашение об ответственном промысле, и Нидерланды продолжают экспериментировать с новыми, менее разрушительными и / или загрязняющими методами отбора проб.

Источник: "eurofishmarket.it".

Что касается рыболовства и коммерциализации камбалы, мы напоминаем, что биологическое разнообразие видов, которое можно «спутать» с ним, является не чем иным, как достаточным. На основании исследований, проведенных на большом количестве образцов (27), взятых из различных частей Италии и в течение более 6 месяцев, выяснилось, что целых 10 не были камбалами. Рассматриваемые мошенничества включали два метода: полная замена рыбы или частичная замена.

Очевидно, что опрос охватил весь мир и начался в 2004 году и продолжался до 2009 года. Методами анализа, использованными исследовательскими институтами, были IEF - анализ белка или лучшая изоэлектрическая направленность - и ПЦР - анализ ДНК или лучшая полимеразная цепная реакция.