Уровни глюкозы в крови (уровень сахара в крови) не являются постоянными, а следуют криволинейной схеме; фазы роста чередуются с другими в зависимости от питания и их состава. Минимальные значения достигаются натощак, например, утром перед завтраком, а гликемический пик максимален примерно через час - полтора часа от приема пищи, особенно если он богат простыми сахарами.
На уровень гликемии после приема пищи влияет количество и качество принимаемой пищи. Например, на рисунке 1 можно увидеть, как гликемический пик, достигаемый после приема раствора 75 г глюкозы, возникает задолго до нормальной еды (рисунок 2), при которой углеводы (крахмалы) должны сначала переваривать, а затем расщеплять на глюкозу.
На фиг.1 мы отмечаем, что слишком высокие гликемические пики характерны для диабета и предшествующих ему стадий пониженной толерантности к глюкозе; чтобы узнать больше о клинической значимости теста, см. OGTT: Тест на пероральную нагрузку глюкозой.
Как и ожидалось, когда еда смешана, гликемический пик достигается примерно через час, через полтора часа после приема пищи; для взрослых этот пик должен быть менее 180 мг / дл (почечный порог глюкозы), даже если оптимальные значения ниже 140 мг / дл. У подростков гликемический пик более последовательный (<200 мг / дл), а также у детей школьного возраста (<225 мг / дл) и в раннем детстве (<250 мг / дл). Эти значения также представляют собой эталонные параметры для пациентов с сахарным диабетом при медикаментозной терапии.
На этом последнем изображении мы отмечаем разницу в величине и амплитуде гликемического пика после приема пищи с высоким (слева) и низким (справа) гликемическим индексом (гликемический индекс GI). Уровень сахара в крови повышается очень быстро и быстро, когда еда состоит в основном из большого количества простых углеводов (с высоким гликемическим индексом), в то время как он постепенно увеличивается, если углеводы сложны и связаны с белками, жирами и волокнами (см. Понятия индекса и нагрузки). гликемический). Примерами продуктов с высоким гликемическим индексом являются глюкоза, мед, белый хлеб, картофель, крекеры, хлопья для завтрака, виноград, бананы и полированный рис. Среди людей с низким гликемическим индексом - йогурт, горох, яблоки, большинство овощей, бобы, орехи, пропаренный рис и молоко. Фундаментальная важность недопущения достижения слишком высоких гликемических пиков - посредством точного выбора продуктов - показана в статье, посвященной взаимосвязи между уровнем сахара в крови и потерей веса.
