Что они?
Подходящим термином для определения творога является творог ; Хотя этот свежий сыр уже широко производился в Центральной Европе, его коммерческое распространение и экспорт за рубеж производились американскими пищевыми компаниями в начале двадцатого века.
производство
Молочные хлопья являются довольно специфическим молочным продуктом; это свежий сыр, полученный из обезжиренного и пастеризованного творога, произведенный путем коагуляции небольшой частью сычужного фермента и значительной части молочнокислых ферментов. Затем творог из молочных хлопьев оставляют на отдых, пока он не достигнет заданного значения рН (4, 8-4, 9), затем медленно готовят, промывают, охлаждают, сушат и добавляют к некоторым загустителям, таким как мука (рожковая мука) или альгинат натрий; Для облегчения образования творога введение воздуха позволило увеличить объем продукта.
В конце производства сыра, чтобы улучшить вкус и аромат творога, в традиционном рецепте предусмотрено добавление сливок (молочных сливок); эта процедура значительно увеличивает процентное содержание жира, первоначально смягчаемое использованием обезжиренного молока, а не цельного или полуобезжиренного молока.
Одним из наиболее важных диетических преимуществ творога является очень низкое потребление пищевого натрия.
Домашние молочные хлопья
И вот, как всегда пунктуально, рецепт нашей личной плиты Алисы, который на кухне MypersonaltrainerTv подробно объясняет, как приготовить творог.
Домашние молочные хлопья
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые свойства
На 100 г съедобной части "сырные хлопья с низким содержанием жира" приносят:
- Энергия 115 ккал
- Белок 9, 7 г
- Глюцид 3, 2 г
- Липиды 7, 1 г
- Натрий 290 мг
Показанные значения относятся к одному из продуктов, наиболее богатых липидами, по сравнению со средним из проданных (до 9 г липидов на 100 г продукта). В настоящее время наиболее покупаемыми молочными хлопьями являются «легкие», поэтому с низким содержанием жира (1-4%); Очевидно, что выбор того или иного сыра продиктован необходимостью жертвовать / отдавать предпочтение вкусу или легкости пищи.
Молочные хлопья оказываются интересными с точки зрения белка ; в отличие от большинства сыров и молочных продуктов, помимо казеинов, они также содержат хороший процент сывороточного белка. Кроме того, характерным аспектом творога является универсальность использования в диетотерапии.
Если субъект оценит их по достоинству, творог может быть рекомендован (например, вакцина рикотта) даже пациентам, страдающим дислипидемией или гипертонией, без существенного влияния на потребление насыщенных жиров, холестерина и хлорида натрия (очевидно, соблюдая принцип частота потребления сыров: максимум 2 раза в неделю).
