Овощи: что они?
Овощи - это продукты растительного происхождения, относящиеся к VI и VII группе продуктов.
Определение «овощи» относится к продуктам огорода, то есть всем тем фруктам, цветам, семенам, листьям, стеблям, корням, клубням и луковицам, которые можно выращивать в саду, следовательно, на домашнем уровне;
- Уровень производства / техника
- Длина / продолжительность торговой сети
Уровень / техника производства и длина / продолжительность цепочки поставок овощей могут различать общую питательную ценность и соответствующее влияние на здоровье потребителя.
Овощи: что они?
Как и ожидалось, группа овощей содержит множество видов овощей, произведенных на уровне сада; Чтобы получить более точное представление о том, что они из себя представляют и их фактическое потребление, ниже мы перечислим наиболее известные и распространенные типы:
- Фруктовые овощи: все костянки, ягоды, эспериды и яблоки - это фруктовые овощи, затем помидоры, кабачки, баклажаны, огурцы, тыква и перец
- Цветочные овощи: артишок, цветная капуста, брокколи, спаржа, тыква и др.
- Семенные овощи: бобовые: все бобы, нут, горох, чечевица, горох, бобы, люпин и т. Д. NB. Зерновые не считаются овощами, потому что их выращивание предусматривает пределы производства (урожайность на поверхность) настолько высокие, чтобы НЕОБХОДИМЫЕ участки, больше, чем предназначенные для простого «огорода»
- Листовые овощи: салат, радиккио (зеленый и красный), руккола, валериана, огуречник, шпинат, каталогна, капуста, капуста, мангольд, цикорий, одуванчик и др.
- Овощи на стебле или луковице: сельдерей, укроп *, расторопша и т. Д.
- Овощи клубней: картофель, американский картофель, топинамбур и др.
- Овощные луковицы: фенхель *, чеснок, лук, лук-шалот, лук-порей и др.
Овощи: пищевые свойства
Овощи и овощи в целом являются растительной пищей, которая является общей для вклада:
- вода
- Пищевые волокна и углеводы НЕ доступны: растворимые и нерастворимые
- Доступные углеводы: как простые (фруктоза), так и сложные (крахмал)
- Белки с низкой и средней биологической ценностью: средние ТОЛЬКО для бобовых, низкие для всех других овощей
- Ненасыщенные жирные кислоты: мононенасыщенные и незаменимые полиненасыщенные (особенно омега-9 олеиновая кислота) и незаменимые полиненасыщенные (особенно омега-6 линолевая кислота и α-линоленовая омега-3)
- Растительные стеролы, лецитины, антиоксиданты и другие полезные молекулы: фитостеролы / фитоэстрогены (которые препятствуют всасыванию холестерина и должны снижать симптомы климактерического синдрома), лецитины (которые также улучшают уровень холестерина на МЕТАБОЛИЧЕСКОМ УРОВНЕ), антиоксидантные полифенолы и др.
- Водорастворимые и жирорастворимые витамины: особенно витамин С (аскорбиновая кислота), витамин А (эквивалент ретинола) и фолиевая кислота
- Минеральные соли: прежде всего калий (K) и магний (Mg), но также железо (Fe - хотя и не очень биодоступное) и кальций (Ca)
- Молекулы, препятствующие питанию и хелатирующие вещества: например, фитиновая кислота, щавелевая кислота, дубильные вещества и т. Д., Которые связывают некоторые минеральные соли (железо, кальций, цинк и селен), препятствуя их усвоению.
Различия между овощами и коммерческими овощами
Как упомянуто выше, различия между коммерческими овощами и овощами возникают из: уровня производства / техники и длины / продолжительности коммерческой цепи.
Уровень / техника производства овощей / овощей: не вдаваясь в подробности, мы напоминаем вам, что для выращивания овощей в больших масштабах необходимо соблюдать особую дисциплину производства; это, которое может быть традиционным сельским хозяйством, комплексной борьбой или органическим сельским хозяйством, налагает четко определенные стандарты, которые, с одной стороны, гарантируют однородность овощей на рынке, с другой стороны, не оставляют места для заботы о «деталях»., специфический аспект овощей, произведенных дома или в любом случае в небольшом масштабе. Вот некоторые примеры: ручная прополка, ручная обрезка, использование органического компоста, такого как навоз или компост, изменение или добавление земли, уважение сезонности, созревание и т. Д. Все это имеет относительно положительное влияние (с точки зрения опыта и преданности воспитателя) на качество зрелого овоща. NB . Однако не сказано, что овощ DEBBA имеет более высокое качество, чем крупный овощ, продаваемый на рынке; часто, выращивая дома без помощи пестицидов, антикатализаторов и гербицидов, растения заражаются / заражаются, заканчивая цикл созревания ОТРИЦАТЕЛЬНО.
Длина / продолжительность коммерческой цепочки: чтобы сделать ее короткой, овощ или овощ, удаленный или уничтоженный или порезанный, немедленно начинает процесс ферментативного разрушения, разложения и окисления. Методы консервирования, используемые для свежих овощей, принадлежащих к длинной цепи (охлаждение, контролируемая атмосфера, модифицированная атмосфера и т. Д.), Очень эффективны (особенно против окислительного разрушения и бактериального / грибкового разложения, в меньшей степени по сравнению с ферментативным), но не блокируют полностью ухудшение продукта (особенно ферментативный аспект). Это приводит к значительному снижению органолептической, вкусовой и пищевой ценности (особенно витаминов) овощей, продаваемых в длинной цепи; со своей стороны, овощи, произведенные в домашних условиях, имеют практически абсолютную целостность. NB. Напоминаем, что для потребителей все еще можно (почти везде) покупать у мелких торговцев с «короткой цепью».
