ПРОТЕАЗЫ (или пептидазы): гидролитические ферменты, участвующие в переваривании белка. Благодаря своему действию протеазы способны разрушать пептидные связи, которые связывают различные аминокислоты и из которых происходят повторные белковые молекулы.
| эндопептидазы | экзопептидазу |
| Они расщепляют пептидные связи внутри молекулы белка, давая в результате пептиды различной длины. | Гидролизуют пептидные связи, расположенные на концах аминокислотной цепи. |
ПРОИСХОЖДЕНИЕ | |
| Желудок и поджелудочная железа | Поджелудочной железы и кишечника |
- Пепсин: вырабатывается пептическими клетками желудка в неактивной форме (пепсиноген). Активируется соляной кислотой. Это главным образом вмешивается в пептидные связи, которые связывают ароматические аминокислоты (такие как тирозин, триптофан и фенилаланин). - Трипсин: вырабатывается поджелудочной железой в неактивной форме (трипсиноген). Активируется дуоденальной энтеропептидазой. Это главным образом вмешивается в пептидные связи, которые связывают основные аминокислоты (такие как аргинин и лизин) - Химотрипсин: вырабатывается поджелудочной железой в неактивной форме (химотрипсиноген). Активируется трипсином. Это главным образом вмешивается в пептидные связи, которые связывают ароматические аминокислоты (такие как тирозин, триптофан и фенилаланин). - Эластаза: вырабатывается экзокринной поджелудочной железой в неактивной форме (пре-про-эластаза). Активируется трипсином. Уникальный фермент, способный атаковать эластин и как таковой очень важный для переваривания мясных продуктов. | - Карбоксипептидаза: вырабатывается и секретируется экзокринной поджелудочной железой частично в активной форме и частично в неактивной форме. Они вмешиваются в пептидные связи, расположенные на карбоксильном конце аминокислотной цепи. - Аминопептидазы: вырабатываются и секретируются слизистой двенадцатиперстной кишки. Они вмешиваются в пептидные связи, расположенные на карбоксильном конце аминокислотной цепи. - Дипептидаза: секретируется энтероцитами тонкой кишки, гидролизует пептидную связь, которая удерживает вместе отдельные пары аминокислот |
Протеазы, используемые для переваривания пищевых белков, представляют собой лишь небольшую часть большого семейства, к которому они принадлежат. Если мы думаем, что ферменты, как и многие гормоны, являются белковыми молекулами, мы понимаем, насколько важную роль играют протеазы. Какой лучший способ регулировать активность этих молекул, чем разлагать их при необходимости специфическими протеазами? В этом случае клетки иммунной системы содержат протеазы для переваривания клеточной мембраны чужеродных микроорганизмов, которые, в свою очередь (речь идет о бактериях), обладают, с одной стороны, способностью секретировать протеолитические ферменты для проникновения в клетку, а с другой - для высвобождения. белковые токсины (экзотоксины), от которых мы должны защищаться. Некоторые плазменные протеазы, такие как антитромбин III и плазмин, играют важную роль в коагуляции, предотвращая чрезмерную активацию этого механизма, который вместо этого усиливается тромбином (также принадлежащим к большому семейству протеаз).
Следовательно, модулирующее действие протеаз является основополагающим в регуляции различных функций организма; например, если в результате синтеза белка образуются аномальные белки, очень важно, чтобы они распались как можно скорее. Аналогично, при заживлении ран рубцовая ткань не может расти бесконечно, но должна быть ограничена специфическими протеазами. Кроме того, если учесть, что протеазы деградируют и разрушают белковые молекулы, мы должны ожидать, что факторы, включая другие протеазы, могут регулировать их функцию и, таким образом, предотвращать экзальтированные протеолитические явления от повреждения тканей организма.,
Протеолитические явления, влияющие на мышечные волокна, активируются голоданием и длительными физическими упражнениями с целью выработки энергии и глюкозы из некоторых глюкогенных аминокислот.
Растительные протеазы также синтезируются растениями, чтобы защитить себя от патогенов, разложить пептиды и изменить структуру и функцию других белков. Особенно богаты стебель ананаса (бромелайн), папайя (папаин) и проросшие семена (ячменный солод). Прием этих продуктов или их экстрактов помогает регулировать пищеварительную функцию, помогая действию эндогенных протеаз, выделяющихся в пищеварительный тракт.
