Чечевица - это растения, принадлежащие к роду Lens и Specie culinaris . Они производят съедобные семена, которые при питании человека попадают в категорию бобовых (ботаническое семейство Fabaceae).
Чечевица имеет очень интересные питательные свойства, умеренную стоимость и поэтому представляет собой продукт, имеющий большое социальное и экономическое значение.
В сочетании с зерновыми чечевица может (частично) заменять пищу животного происхождения (для компенсации биологической ценности белка); они менее калорийны, чем хлеб и макароны, содержат пищевые волокна, витамины (различные из комплекса B) и очень важные минеральные соли (магний, калий, фосфор, железо). Интегрируя западную диету (особенно несбалансированную), они могут способствовать поддержанию нормальных физиологических показателей крови (гликемия и липемия) и физиологической массы тела.
Существуют различные виды чечевицы; Самые известные и популярные из них:
Коричневая чечевица или испанская пардина
Французская зеленая чечевица или Puy Lentils - сине-зеленая пятнистая в темноте
Зеленая чечевица
Черная чечевица или белуга
Желтая или коричневая чечевица - красная внутри
Чечевица Red Chief - желтая
Эстонская чечевица зеленая - маленькая и зеленая
Чечевица Richlea - средне-зеленая
Чечевица Laird - большая и зеленая
Чечевица Маленькая Оро - очищенная
Чечевица Masoor - с темной кожей, оранжевая внутри
Чечевица малиновая маленькая - красная, очищенная
Чечевица мексиканская Macachiados - крупная, желтая.
Семена чечевицы требуют времени приготовления в пределах от 10 до 40 минут, в зависимости от размера и наличия или отсутствия кожуры (очищенные от кожуры быстрее, но содержат меньше клетчатки). Чечевица имеет характерный «землистый» вкус.
Чечевица широко распространена по всей Южной Азии и во многих районах Средиземноморья и Западной Азии.
Они часто сочетаются с рисом, который можно готовить в одной и той же кастрюле (поскольку время приготовления очень схоже, в зависимости от сорта и степени очистки). Некоторые препараты на основе чечевицы и риса:
Муджадара или маджадра - Западная Азия
Хичди - Индия и Пакистан
Кошари - Египет, где считается одним из двух национальных блюд.
Чечевица также используется для приготовления супов по всей Европе, Северной и Южной Америке, иногда в сочетании с курицей или свининой.
