Что такое шалот
Лук- шалот ( A. ascalonicum L. ) является растением, принадлежащим к роду Allium, семейству лилейных, так же, как лук, чеснок, лук-порей и лук; неудивительно, что он очень похож на лук, даже если он имеет значительно меньшие размеры.
Лук-шалот выращивался с древних времен, но странно то, что НЕ встречаются чисто спонтанные проявления; поэтому прослеживание до возможной области происхождения является сложным. Исторические документы помещают его как в Среднюю Азию, так и в Палестину и Египет, но не все согласны с тем, что это местное спонтанное растение; следовательно, возможно, что даже в этих местах это представляло посткультурное распространение.
NB . Вопреки тому, что многие утверждают, лук-шалот - это НЕ помесь желтого лука и чеснока, а сам по себе ботанический вид.
выращивание
Лук-шалот выращивается аналогично луку; в знаменитом «севообороте» зерновых культур они всегда располагаются на последнем месте, после растений, которые максимально используют почву. Лук-шалот предпочитает мягкую почву, богатую гумусом, лучше, если его предварительно удобрять компостом; ему нужна покрытая почва (с предыдущей осени) с мульчей из сухих листьев или соломы, возможно, внутри клумбы, расположенной на солнце. Пищевая добавка для почвы лука-шалота состоит из удобрений, богатых калием (таких как древесная зола), полезных для возможного взаимодействия с морковью, но НЕ из удобрений, богатых азотом (навоз или навоз); важно ВСЕГДА избегать СВЕЖЕГО навоза. Лук-шалот не требует особого ухода, за исключением ухода за мягкими и свободными от сорняков.
ВНИМАНИЕ! У лука-шалота есть корни и случайные луковицы, которые развиваются горизонтально, и нередко они, отруба, срезают, повреждая материнское растение.
Лук- шалот имеет луковицы (или, лучше сказать, луковицы ) размером с грецкий орех, которые погружены в «ребристые ряды» (рельефные ряды) на глубине, которая позволяет им появляться как минимум на 1/3 от общего количества; Операция должна проводиться в период с февраля по апрель, при этом расстояние между растениями должно быть около 10 см, а между рядами - 40 см (всегда более 25 см). Лук-шалот собирают, когда листья, которые его окружают, желтеют.
NB . Луковицы лука-шалота могут быть получены независимо путем посадки (отдельно и в теплицах) семян очень «густо».
Спаривания на кухне
Лук-шалот поддается сочетанию со всеми пищевыми группами, и французы, по сравнению с остальной частью Европы, являются крупными потребителями. В то же время в Италии хорошо известны первые блюда на основе лука-шалота и сухой пасты (linguine allo scallion), а также на основе лука-луковицы и риса (ризотто, в котором он используется вместо лука); Не менее важны блюда, среди которых больше рецептов на основе куриной и индюшиной грудки и свежей ветчины (свиная ножка). Спаривание рыбы шалот также не разочаровывает; наиболее часто используемые виды - это морской окунь (морской окунь), треска (или хек) и подошва, но они, конечно, не единственные. Как и лук, лук-шалот является «королем» омлетов, и он не очень хорошо сочетается с высокоструктурированными сырами, такими как горгонзола или выдержанное пекорино. Несмотря на интенсивный вкус и аромат, лук-шалот также пригоден для приготовления рецептов с трюфелями без учета их специфических характеристик. Лук-шалот также усиливает вкус блюд, содержащих перец, огурцы, помидоры, радиккио, бобы, картофель, репу, тыкву и баклажаны.
| Пищевой состав на 100 г съедобной порции лука-шалота : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Чтобы использовать его в коллективных обедах и ужинах, «чтобы все договорились», можно исключить его из общих рецептов и подавать отдельно в виде «соуса шалота» или «масла со вкусом шалота».
Терапевтические свойства
Лук-шалот, как чеснок и лук, используют многочисленные «метаболические качества»; в нем содержатся некоторые молекулы ( аллицин или аджоен и аденозин ), полезные для: регуляции кровяного давления, диуреза, уменьшения агрегации тромбоцитов, снижения холестерина ЛПНП, снижения окислительного стресса и воспаления и т. д., поэтому он представляет собой пища, подходящая для диеты против сердечно-сосудистого риска (в отличие от атеросклероза, инфаркта миокарда, инсульта и т. д.).
Исследование, проведенное Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) по долгоживущему населению Камподимеле (Латина), выявило, что в традиционной диете этого места одним из наиболее употребляемых блюд является: хлеб с сырым луком-шалотом (НЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ) и масло оливковое масло . Поэтому не следует исключать, что, синергически с другими факторами (например, богатство антиоксидантами), диета, богатая сырым луком-шалотом, может снизить общий риск сердечно-сосудистых заболеваний.
любопытство
Лук-шалот, как лук и чеснок, имеют очень высокое содержание ароматических веществ; они, которые имеют тенденцию «повторяться» во время пищеварительной отрыжки, неверно истолковываются как ощущение тяжести в еде. В действительности ароматические компоненты не имеют ничего общего с усвояемостью лука-шалота, который легче других овощей с большим потреблением. Более того, из-за своих ароматических свойств лук-шалот неумолимо стремится отдышаться; при необходимости можно бороться с этим нежелательным эффектом, жуя сырые овощи или, скорее, некоторые ароматические травы, такие как петрушка, базилик, мята и руккола.
Библиография:
- Путь трав. Использование специй на кухне - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - pag 39
- Огород и органический сад - ML Kreuter - Giunti - pag 157
- Гипертония . Относитесь к нему за столом - Б. Бриго, Г. Капано - Tecniche Nuove - pag. 48.
