всеобщность
Розмарин - это многолетний кустарник, относящийся к семейству Lamiaceae (или Labiatae, если вы предпочитаете ), принадлежащий к роду Rosmarinus и Specie или fficinalis (биноминальная номенклатура: Rosmarinus officinalis ).
Розмарин производит синие соцветия, стремящиеся к сиреневому или, иногда, розовато-белому; они цветут без перерыва в более теплом климате, в то время как в северной Италии только с весны до конца лета. Розмарин производит плоды (типа тетрахения), которые являются маленькими, гладкими и коричневыми в цвете.
Химический состав розмарина довольно разнообразен, и, помимо липофильных молекул эфирного масла, он, прежде всего, богат антиоксидантами и минеральными солями. Углеводы преобладают среди энергетических макронутриентов.
цели
На кухне
На кухне розмарин считается ароматической травой благодаря содержанию борнеола, борнилацетата, цинеола, α-пинена и камфоры ; он используется для украшения вкуса как продуктов (соусы, мясо, бобовые и т. д.), так и напитков (вино, ликеры, спиртные напитки, уксус и т. д.).
Хлеб с картофелем и розмарином
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПосмотреть другие рецепты розмарина
В фитотерапии
Согласно стандартам качества официальной итальянской фармакопеи, эфирное масло розмарина (полученное путем паровой дистилляции свежих веток) должно содержать не менее 10-15% борнеола и 1, 5-5, 5% d. этерифицированный борнеол .
В фитотерапии - при приеме внутрь (1-3 капли в день на чайную ложку меда - эфирное масло розмарина полезно в борьбе с пищеварительным дискомфортом (благодаря спазмолитическому действию на желчевыводящие пути и тонкую кишку) параллельно, при нанесении на суставы (в формулах мазевого типа), это реальная поддержка против ревматизма.
Другими молекулами, хорошо присутствующими в розмарине, являются фенольные кислоты, флавоноиды, дитерпены и тритерпены ; все они являются антиоксидантными соединениями, хорошо присутствующими в экстрактах этого растения, поэтому оно полезно в борьбе организма со свободными радикалами в качестве антимикробного (бактериостатического) и консерванта (против прогорклости липидов в пищевых продуктах и косметике). Наиболее распространенными антиоксидантными факторами, несомненно, являются карнозная кислота и розмариновая кислота .
| Состав для: 100 г розмарина - эталонные значения таблиц пищевой композиции INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В число функций розмарина входят также рубцующее, стимулирующее, бальзамическое, мочегонное, против дисменореи и респираторных заболеваний. Это полезно при мытье жирных волос и загрязненной кожи. Нет недостатка в приложениях в косметическом секторе, а также в фармацевтическом секторе, в парфюмерии, туалетных принадлежностях и в одеколоне.
Противопоказания к приему эфирного масла розмарина в основном связаны с побочными реакциями в случае эпилепсии, беременности и гиперчувствительности.
Окружающая среда, климат и выращивание
Розмарин - это растение, которое не требует особого ухода и подходит для почв с очень переменным pH; с другой стороны, этот компонент, по-видимому, существенно влияет на химический состав эфирного масла, учитывая, что при более базовом pH концентрация камфоры увеличивается.
Если розмарин растет на плодородных почвах, богатых азотистыми веществами, он становится очень пышным, но не очень ароматным; напротив, то же самое растение, полученное из песчаной и гравийной почвы, а также не очень орошаемых (обычно прибрежных), приобретает явно более интенсивный букет.
Розмарин может быть воспроизведен с посевом (весной) или срезанием; для посева укоренение занимает около 2 лет, а для укоренения время резко сокращается. Растения могут быть заземлены на расстоянии около 1, 5 м между рядами и 0, 5 м в самом ряду; Средняя продолжительность урожая составляет около 5-6 лет, но может длиться до 10. Розмарин не переносит низких температур.
Пищевые особенности
По сравнению с листовым овощем розмарин обладает довольно высокой энергоемкостью, в основном за счет простых углеводов; с другой стороны, его использование в качестве ароматического растения (несколько граммов) не влияет на дневной баланс калорий.
Среди полезных компонентов розмарина мы находим витамины, антиоксиданты и минеральные соли; Что касается первой группы, наиболее важной, несомненно, является аскорбиновая кислота или вит. С, но и ретиноловые эквиваленты не разочаровывают; антиоксидантов мы уже обсуждали в предыдущих параграфах, в то время как в отношении минеральных солей мы можем вывести необычные концентрации кальция, железа и калия.
